在疫情的挑戰(zhàn)下,外賣在極大程度上幫助了餐飲業(yè)復蘇,隨著疫情常態(tài)化的發(fā)展趨勢,消費者愈發(fā)冷睞品質外賣,非常是以奢華生活著稱的重慶。近期,美團外賣發(fā)布《2021年外賣新勢力城市榜單》(以下簡稱“榜單”),該榜單發(fā)布后不少用戶在入選的城市中尋在自己的故鄉(xiāng),而北京作重視生活品質的城市,無論是新增店家數(shù)目排行還是外賣用戶活躍榜排行均名列前茅。
用戶活躍、商家下降均名列前茅,北京餐飲發(fā)展勢頭良好
仍然以來,北京餐飲行業(yè)發(fā)展的豐富程度在全省范圍都極具代表性,當?shù)叵M者看重“吃”的情結和氣氛,這對店家在線上的服務品質提出了更高要求。
“榜單”顯示,在“外賣用戶活躍之城”排行榜中,北京位列第二名;去年9-11月,美團外賣上環(huán)比新增店家數(shù)目最多城市排行中,北京則榮膺前五名。由此看出,北京餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好,展示出強勁的活力。
廣州餐飲包羅萬象,既囊括本地傳統(tǒng)小吃,也凝聚了世界各地特色小吃。美團外賣研究數(shù)據(jù)顯示,無論是奢華的北京本幫菜、印度菜、法國菜、新加坡菜、居酒屋、葡萄牙菜、意大利菜等,還是飽含市井煙火氣的餛飩、鍋貼、餛飩等面食,都是北京居民的最愛,廣州居民將它們“吃”到了全省第一。同時,北京用戶最愛的外賣前十名以面食快餐類乳品居多,包括烤餅、小份麻辣香鍋、大肉包、咸雞雜、香菇菜包、酸辣地瓜絲等。
縣域外賣消費額下降高出全省平均值北京品質餐飲店家向縣域地區(qū)滲透
“榜單”分析顯示,近些年來縣域餐飲外賣市場也快速發(fā)展。過去一年,品牌餐飲紛紛“下沉”,以高品質的產(chǎn)品和服務,找尋“小鎮(zhèn)青年”的確定性增量。
美團外賣相關負責人對此表示,縣域地區(qū)外賣消費活躍度較高的,基本都是大中城市近郊或周邊縣域,符合其承接大中城市消費溢出的經(jīng)濟規(guī)律。美團外賣督查數(shù)據(jù)顯示,2019-2020年縣域餐飲外賣消費額的下降率比全省平均下降率高出8.0%,比同省內(nèi)的市轄區(qū)平均高出17%。
事實上,北京的品質餐飲品牌也呈現(xiàn)出了向下沉縣域滲透的趨勢。諸如消費者所熟知的貢茶品牌“滬上大叔”,近些年來就漸漸推進了向二三線城市的布局。“滬上大叔”會員部經(jīng)理葛光鋒介紹說,“一線做情結,二三線做下降,在我們新一代分店的營運中都少不了外賣的參與。”
據(jù)了解,滬上大叔在品牌發(fā)展初期就以三四線城市為線下店面的主要布局地區(qū),盡管隨著品牌的不斷擴大發(fā)展開始向新一線城市傾斜,但在三四線城市依然保持較為明顯的優(yōu)勢。葛光鋒透漏,滬上姐姐在未來一至二年里,將會繼續(xù)保持品牌在三四線城市的優(yōu)勢,并將不斷拓展。“我們對內(nèi)針對整個公司進行了一些迭代和賦能,也是為了更好地支撐品牌向三四線城市的繼續(xù)下沉。”不過葛光鋒同樣提出,基于品牌未來的發(fā)展方向,新一線城市依然是主要加碼點。
保障品質、提升消費體驗同時美團能店家實現(xiàn)品效合一
葛光鋒介紹十大外賣平臺排名,受疫情影響,2020年后滬上姐姐線上訂單占比顯著降低,從整體來看線上訂單占比超過50%,即一半以上的訂單來自于平臺外賣和自營外賣。尤其隨著疫情常態(tài)化,越來越多的消費者從線上點單,加上無接觸配送的廣泛普及,消費者相比于扎堆集聚排隊訂購顯得更偏愛線上消費,在嘗嘗到美味飲料的同時也保障了防疫安全。
對于外賣業(yè)務來說,最重要的環(huán)節(jié)就是配送。葛光鋒以品牌為例表示,如果滬上姐姐的咖啡送到消費者面前灑了或則漏了,不好的體驗就可能造成用戶流失。因而,滬上姐姐選擇和外賣業(yè)務成熟的美團達成外賣業(yè)務和配送業(yè)務合作,同時解決平臺外賣的下降問題和自營外賣的運力和配送問題。
據(jù)了解,美團配送的企客業(yè)務主要為大小型餐飲及零售企業(yè)提供適配的即時配送服務,以科技為驅動、形成行業(yè)一體化履約的解決方案,旨在于為顧客創(chuàng)造卓越體驗。企業(yè)顧客業(yè)務部譚勇介紹到:“美團配送現(xiàn)有光速達、快速達、及時達、同城達等配送產(chǎn)品,才能為全行業(yè)企業(yè)顧客提供全渠道線上訂單的配送履約服務。滬上姐姐的自營外賣就選擇了美團配送光速達業(yè)務進行自營外賣的訂單履約服務。同時,美團配送也在配送服務和履約數(shù)據(jù)上對滬上姐姐進行支持。隨著美團與滬上姐姐在平臺外賣和自營外賣的深度合作,共同為消費者帶來了卓越體驗。”
葛光鋒對美團外賣、配送服務非常認可,他說:“我們和美團配送合作之后,自營外賣訂單配送的履約率基本上達到98%以上,在自營外賣業(yè)務上我們和美團配送合作有光速達3公里45分鐘(送達)合同,用戶從滬上姐姐小程序下單到領到咖啡,在45分鐘以內(nèi)實現(xiàn)的準時率也是高達98%,甚至接近100%。這對我們出餐的流程要求更高了,希望共同和美團為用戶在平臺外賣和自營外賣上都提供了一個更好的消費體驗。”
同時,北京餐飲品牌怎樣實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展,達成品效合一,成為餐飲平臺和品牌店家須要共同思索的問題。葛光鋒覺得,與美團的合作剛好也解決了這個問題。對于滬上姐姐這類咖啡品牌來說十大外賣平臺排名,不像傳統(tǒng)餐飲店面具有較大的店鋪空間,一個店面臺位數(shù)目有限,不樂意排隊等位的消費者就很可能去別家消費,尤其高峰期更會流失大量的顧客,“但是外賣服務,卻可以把這部份原本可能流失的顧客重新召回,提供一個更健全的到家體驗。”葛光鋒覺得,外賣的支持可以為實體經(jīng)濟起到補充作用,幫助品牌存留顧客、產(chǎn)生復購。同時他表示,在實現(xiàn)品效合一的目標上,美團外賣優(yōu)化了算法、技術及相關產(chǎn)品,做到了積極幫助加盟商提高效率、降低成本。
事實上,不管是保障餐飲品質、提供優(yōu)質消費體驗,還是追求品效合一、降本增效,都是餐飲店家在發(fā)展過程中關注的重點,尤其在疫情常態(tài)化的趨勢下,高品質餐飲店家期望保持活力,向縣域地區(qū)和全省其他城市地區(qū)輸出品牌,外賣是不可或缺的要素。在北京,諸多品質餐飲店家不斷強化與外賣平臺的緊密合作,或將成為未來發(fā)展的重要方向。
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