荊楚網顧客端-荊楚網消息（記者陳泉、余佳玉）9月8日早上11時40許，廣州開發區政府機關飯堂內，等待用餐隊伍整齊有序機關單位食堂點餐系統，取餐者適量而取。進餐完畢，交到餐具回收處的碟子幾乎沒有食物碎屑，就連泔水桶內，不僅少許菜根和殘湯剩水外，幾乎看不到丟棄的面食。該飯堂自8月初啟動“光盤行動”近一個月來機關單位食堂點餐系統，餐廚垃圾由原來的每晚4桶，減至現在的每晚2桶。
晚餐時間，機關工作人員開始有序用餐。記者陳泉攝
菜肴全部盛裝在大碗里供用餐者選擇。記者陳泉攝
為了營造厲行節省，避免浪費的良好用餐氣氛，記者一走近北京開發區機關飯堂，便能看見飯堂LED屏上滾動播放著“節約糧食、杜絕浪費、踐行光碟、從我做起”的字幕。在取餐窗口、每張飯桌的桌角，以及餐館的墻壁，都張貼有顯眼的文明進餐標示和“光盤行動”宣傳畫。
飯店提倡文明進餐、厲行節省、杜絕浪費的宣傳氣氛濃郁。記者陳泉攝
飯店提倡文明進餐、厲行節省、杜絕浪費的宣傳氣氛濃郁。記者陳泉攝
飯店提倡文明進餐、厲行節省、杜絕浪費的宣傳氣氛濃郁。記者陳泉攝
記者注意到，在分餐處設有“量多區、量少區”，十余種素菜、素菜、炒菜盛裝在大碗里，同面食、輔食分開轉讓，每個用餐者可依照自己的口味按需按時選擇。不但個人口味和喜愛得到了尊重，飯菜選擇和搭配的空間也顯得更大。為減輕無意中的浪費，飯堂工作人員在盛裝炒飯時也不再壓滿，而是打上淺淺一小罐，用餐人員倘若不夠量的話可以隨時添加。用餐人員吃完飯后，餐具里基本沒有剩余食物。
分餐處設有“量多區、量少區”。記者陳泉攝
每個用餐者按照自己的口味按需按時選擇。記者陳泉攝
在廚具回收處，幾乎所有的餐具里基本沒有剩余食物。記者陳泉攝
“浪費無恥，節省光榮，目前已成為你們的共識。”前來用餐的機關工作人員李響表示，通過“光盤行動”的廣泛舉辦，他和身邊的朋友都養成了文明進餐、節約糧食的好習慣。尤其是自行節省、反對浪費的意識，也越來越強烈。
據該區機關事務服務中心校長唐傳勇介紹，該區機關飯堂每晚晚餐有900多人進食，晚餐時間有超1300人進食，分別來自10多個部門單位，往年每晚形成的餐廚垃圾有滿滿的4桶。自從機關飯堂積極弘揚“光盤行動”以來，飯堂在保證菜肴口味和份量的前提下，由工作人員引導適量點餐，合理控制食材總數。以西餐為例，葷素搭配的菜肴有10余種，面食包含炒飯、饅頭、水餃、面條等，可供用餐人員自助選擇，不夠吃可以再拿。假如進餐高峰期出現某個菜肴快吃完了的情況，面點師會補炒一鍋子，滿足消費者進食需求。驟然而至，餐廚垃圾相比往年降低了一半。
飯堂后廚每日就會規范固化單品菜肴重量，防止原料“刀下”浪費。記者陳泉攝
臥室每日對食材進行合理搭配、比重適度，降低搭配不均導致的浪費。記者陳泉攝
不僅做好宣傳引導，上海開發區機關飯堂還通過附送記念品、現場獎勵餐后獼猴桃、評選文明飯桌標兵等靈活多樣的形式，對弘揚光碟行動的用餐者進行鼓勵。此舉除了博得機關工作人員的廣泛認同，也極大降低了餐廚耗損，把厲行節省、反對浪費的社會風尚落到了實處。值得一提的是，食堂還提供免費打包服務，做到人走桌清。
飯堂通過獎勵獼猴桃對弘揚光碟行動的用餐者進行鼓勵，激勵你們拒絕舌尖浪費。記者陳泉攝
一位用餐者弘揚“光盤行動”后發放了一個香蕉。記者陳泉攝
“制止餐飲浪費是一個系統性工作，不僅進餐環節，加強源頭管控同樣至關重要。”食堂營運方上海禾膳餐飲管理有限公司負責人梅兵告訴記者，為從根本上避免控制浪費，飯堂嚴格量化工作人員操作流程，重視飯堂內部管理，不斷加大采購環節管控和成本核算，提高原材料借助率，避免原料“刀下”浪費。
飯堂庫存全部按需存儲，并擬定產品名錄整合原料菜品。記者陳泉攝
面食方面也會按照銷售情況及時補充，降低菜品浪費。記者陳泉攝
此外，該飯堂通過一體化創新行動，強化西餐菜肴體系的標準化建設，即擬定產品名錄，整合原料菜品，規范原料菜品采購環節和鏈條；豐富食材名錄，對食材進行細致分類，規范固化單品菜肴重量；按工作套餐、自助、分餐、桌餐等進行細化分類，規范菜單標準化設計；規范菜單食材占比權重，做到搭配合理、比重適度，降低搭配不均導致的浪費；核算老饕單餐人均藥量，防止盲目以大份菜、半份菜、小份菜作為評判標準等舉措，從根本上避免控制浪費。
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