文丨咖門ID：
作者|曉夕
開年以來，奶茶創業一片火爆，新店、新模式不斷涌現。但夏天剛才開始，我就看見了一些負面反饋：
“某網紅奶茶品牌，前后2個月就退場了！”
“公務員離職開奶茶館，早已賠了30多萬?！?/p>
“咖啡創業不到一年，賠了150多萬……”
2023年開奶茶店都有什么新坑？這些加盟網紅奶茶店的創業者，如今都怎樣樣了？
加盟網紅奶茶的創業者
如今都怎樣樣了？
前三天，北京一位同學告訴我，T97在北京金華路開的第一家分店處于關門狀態，門楣上寫著“出租和電話號碼”。
這三年，奶茶賽道異?；鸨?，好多創業者都躍躍欲試。加入進來，才會感悟到開店有多難。
快速發展的奶茶賽道里，“看不見的坑”還有好多：
一位招商中介告訴我，以某個在網上很火的奶茶品牌為例，加盟合作總費用約為27億元，包括品牌使用費、設備費用、保證金、首批原料用具費用、運營費、收銀系統、小程序軟件費用、設計費。
據悉，通常店面面積在40～80平方米，加上裝修費，整體落地出來須要40~45億元。
圖片為示意，與本文案例無關
簽約之前，品牌工作人員表示，毛利可以做到45%~55%。
但一位加盟該奶茶品牌的老總透漏，由于品牌方有不間斷的線上活動，好多顧客都是拿著飲料券而至，真實售價已接近拿貨成本，實際毛利只能維持在30%~40%，而且品牌“線下線上冰火兩重天”。
投入了近50億元，他的線下店面生意只能勉強維持。
也有網友發貼稱，這個品牌有些分店早已貼上出租布告，“前后2個月就退場了”。
從今年開始，市場上還出現一種更為輕便、低成本的加盟開店方式：“9.9萬開一家奶茶店”。
圖片為示意，與本文案例無關
據了解，不少奶茶品牌的加盟商，好多都是通過短視頻平臺而至。
短視頻和直播是當下最為集中的流量池之一，好多品牌借助這一波風口的紅利，也確確實實實現了擴張，幾個月時間簽約達到上百家。
“加盟，是品牌實現快速擴張、占領市場份額、提升品牌影響力的形式?！彼{嘴獸奶茶創始人黃凡智說?！暗行┢放疲誀I模式都沒有打通，就趁機招商加盟，這種品牌一定要慎重加盟?！?/p>
現今市面上，好多奶茶品牌和加盟新方式，是奶茶快速發展催生的新形態，為奶茶市場探求出了更多的可能性，但其模式能夠真正經得起市場檢驗，還需驗證。
但不論何時，奶茶都是產品能力、營銷能力和模式能力的綜合彰顯，只在宣發和營銷上加碼的品牌，注定不會長久。
“大家一起做奶茶”
結果一年賠了150多萬
近五年，好多人的奶茶夢想，都被火爆的賽道燃起了。
這么問題來了，沒有足夠的資金如何辦？沒有營運管理能力如何辦？缺少專業技術如何辦？
好多創業者的第一反應可能是“尋找合伙人，一起開店”。
在合肥，小賈和他人合伙開了一家日咖夜酒的奶茶館，面積上下兩層270多平，租金20萬左右一年，設計家裝加上設備物料，總投入達150億元以上，合伙人有10多位。
開張幾個月，奶茶每晚出杯量在20杯左右，總營業額兩千左右，始終未實現贏利，半年后為了降低產值，推出“咖啡＋餐”，并承接團體活動，仍然不太理想。
最終，奶茶店以關門結束，小賈和其同學共投入20萬左右，全部都虧進去了，目前還在打官司。
和多位奶茶主理人聊過以后，“合伙開奶茶店”一定要清楚以下幾點：
第一，開店方向，合伙人之間要保持一致。假如你的目的是掙錢贏利，合伙人卻是為了情結而開店，那結果很大幾率是虧錢，不歡而散。
第二，開店定位要明晰，也就是這家奶茶店是賣哪些的——是奶茶＋簡餐免費開網店的軟件，還是奶茶＋烘培？
定位必須統一且明晰，而不是“誰管店就聽誰的”。
第三，合伙人之間的專業互補，所謂“術業有專攻”，合伙人之間要分清楚各自的工作，負責技術的就主攻產品和培訓，擅長營運管理的就負責宣傳和傳播，“咖啡技術型＋營運管理型”的搭配是相對合理的。
第四，關于合伙人之間一定要“明算賬”。每位合伙人投入的金額和所占的股份，還有技術注資等，都要在開店之初明晰，有好多合伙人之間由于“關系好”，利益分配模模糊糊，最后可能連同事都做不成了。
公務員離職開奶茶館
全部家當砸了進去
今年4月，小胡在南方一個五線城市開了一家奶茶店，截至到明年2月份，早已賠了30多萬。
他之前是公務員，為了內心的“一腔奶茶夢”辭了職，把自己的一切都投入到了這家奶茶館。
奶茶館坐落當地的一條商業街，周邊中學有初中和小學，位置不能說不好。
產品分為奶茶和貢茶兩大類，奶茶以精典奶茶為主，價錢在10~18元；貢茶包括冰沙、酸奶、蘇打飲料、果茶、奶蓋茶等，價錢在6~15元。
圖片為示意，與本文案例無關
今年4月初開張，月底開始，反復爆發疫情。
“開業10個月，由于疫情休了4~5個月。一年租金8萬，奶茶師、員工都是我自己，起初在我的測算中，每晚營業額500元基本就可以實現贏利，結果每晚只有100多元的產值，是一包豆子能用四五天?！?/p>
小胡發覺，當地只有他一家是平價奶茶店，原以為是優勢，沒想到生意遠沒有這么好。反倒是幾家精品奶茶館，早已開了3~10年，都有比較穩定的忠實客群，口碑也好。
他想明白了，這是一個南方的五線城市，奶茶氣氛沒有這么濃郁，奶茶覺醒也相對較緩，市場的容量就這么大。
近一年來免費開網店的軟件，奶茶的下沉市場深受矚目，好多城區，甚至是鄉鎮都爆發出了新一輪的奶茶需求下降，好多城區青年都雄心勃勃地想要入局一試。
奶茶下沉市場熱度持續走高（與本文案例無關）
但入局之前，一定要清晰地了解本土市場的真實現狀，了解行業發展的規律。
實際上，迎來奶茶爆發下降的城區和鄉鎮，多在經濟較為發達的區域，以西南沿海為主。
專訪結束時，聊到未來的計劃，小胡告訴我，他再嘗試兩個月，假如堅持到4月仍然沒有起色，他就再去出席公考，做回公務員。
小結：
雖然，關于開奶茶店的坑，并不止于上述3種。
在北京，有家以高科技為主打的奶茶館，投資達百多億元，最終沒撐過一年的時間。還有好多網紅店，最終也沒有躲過一年半載就關店的宿命。
成熟的奶茶創業者，看重的是奶茶長周期的回報。奶茶具有成癮性，復購率和用戶黏度都較高，這都是真實存在的市場潛力。
但目前，國外奶茶消費頻度，仍然高于好多歐日本家，須要多長的市場成熟周期，還未可知，奶茶創業者要有足夠的耐心和資金鏈條打算。
而只有遵守市場規律，崇敬市場，就能實現“咖啡夢想”。
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