“大餐社區飯堂”創辦者何花（右上）、“拾而佳暖心社區飯堂”創辦者靳翔鷺（右下），推出適宜年青人口味的早餐。受訪者供圖
前幾天，#傳媒女碩士離職創辦社區飯堂#的話題登上了微博熱搜，店家何花“沒想到能招來那么多關注”。此后，何花的店迎來了好多慕名而至的年青人，不僅照相打卡、用餐，人們還找她聊創業經驗。
社區飯堂的出現，起初為的是服務老年群體。隨著社區飯堂類型越來越多，“父母飯堂”也吸引了好多年青臉孔光顧。吃膩了外賣，又實在沒時間自己下廚的年青人，把眼神投向隱藏在社區的寶藏小館。
中青報·中青網記者發覺，在廣州、上海等一線城市，一些社區飯堂率先“出圈”，成了網紅打卡菜館。企查查的數據顯示，“社區飯堂”的注冊企業數目早已超過4000家。大眾點評App上食堂外賣小程序，已然涌現出許多社區飯堂品牌，它們相繼開辦連鎖店、加盟店。
在何花看來，社區飯堂與年青人之間的“雙選”，是新時代年青人消費觀、飲食觀乃至擇業觀的又一次變革。
“好吃不貴又健康”才是硬道理
“大餐社區飯堂”是何花取的菜名，采用自助餐的模式，四菜一湯，奶奶用餐10元，普通老饕用餐15元。因為飯堂價錢公道，每晚能賣出約150份。
去年4月，何花決定創立社區飯堂，原本是為了解決老年人和困難群體的進餐問題。“我的父親上了年齡，做菜不便捷。現今不少家庭都有類似的情況。”何花告訴中青報·中青網記者，才能吸引好多年青老饕，在她的預料之外。
“大餐社區飯堂”不遠處，是上海創意天地產業園，這兒集聚了20余家高新技術企業，約50家游戲、動漫類公司，園區內企業從業人數超過1千人。開辦社區飯堂前，何花在這個產業園里做自媒體。她追憶，那時由于工作忙，每晚晚上只能吃外賣。因為菜品輕油高鹽，讓她對身體健康很害怕，身邊好多朋友也有類似的困惑。
何花在中國傳媒學院讀研究生時，曾吃過一家附近的社區飯堂，口味清淡，價錢公道，種類多樣，給她留下了深刻印象。于是，在社區的幫助下，她和朋友一起創業。
算上何花在內，“大餐社區飯堂”一共有4名職工，何花負責營運管理食堂外賣小程序，有時人手不夠，她要兼職做服務員。每晚下午，她會發布當日的菜單，番茄炒肉片、土豆燒牛肉、蒜蓉萵苣、清炒西蘭花等遭到老饕的喜愛。何花說，希望從農民手上直接領到原汁原味的菜品，讓客人吃得更安心，這是接出來的目標。
來自廣東大同的80后靳翔鷺，今年從教培行業離職，開了一個“拾而佳暖心社區飯堂”，吸引了不少年青人加盟。現在，在徐州早已有4家門店。
靳翔鷺想做一家面向全年紀段的社區飯堂，在飯堂的選址上動了一些小心思。
她針對不同群體，將店鋪分為“社區店”和“商圈店”。“‘社區店’里有一批晚上下班后等待母親上班的高中生。只要報父親的手機號，能夠在店里就餐和寫作業。‘商圈店’針對下班族，讓她們吃上飽含家味的溫暖餐食。”靳翔鷺說。
除了這么，靳翔鷺還請來專業營養師進行餐品的搭配，針對控制體重的年青人推出了“控糖套餐”和“減脂套餐”，把白湯面換成黑豆飯。她還制定了一套關于剩菜處理的“緊急預案”——如果飯堂里有大量剩菜，會以“壽司盲盒”的方式優價推出。
年青人為哪些選擇社區飯堂？
7月17日上午，上海市朝陽區來廣營北路的百味鄰里社區飯堂塞滿了老饕。“沒有科技和狠活，只有真材實料。”這是百味鄰里社區飯堂出餐口打出的口號。與大多數餐廳不同，該社區飯堂提供的是自選快餐，葷素搭配，每兩2.86元，稱重收費，粥和炒飯免費供應。
百味鄰里社區飯堂附近有一家菜市場，夜晚，買完菜的市民能夠享受到各色各樣的晚餐，煙火氣繚繞。中青報·中青網記者聽到，用餐人群不僅附近村民以外，不少外賣小哥、快遞小哥、工人也把這兒當成了“固定飯堂”，還吸引了不少周邊寫字樓工作的打工人以及學院生。
在附近下班的王楠，在外就餐講求一個“眼見為實”，他說，來社區飯堂喝水的主要誘因就是選料都能見到，這兒明廚亮灶、吃著安心，社區負責把關乳品安全，“況且家里有兒子，自己又得下班，實在騰不出手來做菜。”
這個假期，成都學院結業生宋惟韜從廣東來上海旅游，他第一次吃“社區飯堂”，稱其為隱藏在社區里的寶藏小館，“以經濟便宜的價錢吃到比較地道的上海菜，覺得很值。”
中青報·中青網記者注意到，在社交平臺上，“七八個菜一共花了18元”“12元一個人自助飯菜隨意吃”等社區飯堂的貼子獲得年青人關注。一些網友留言倡議，希望自己家附近也能早日開辦社區飯堂，表示自己樂意在社區飯堂里享用三菜一湯、葷素搭配的小吃。
一位叫“閑適”的網友，特意作了一首“詩”：一日三餐不用煮飯，隨到隨吃不用洗碗。葷素搭配品種齊全，喜歡吃啥任意選購。
在何花看來，原先，每到飯點，她和朋友的晚餐逃不過黃燜雞、肯德基、麻辣香鍋，還有一些食物是用料理包做的半成品，“年輕人其實是吃膩了，孳生出‘健康恐懼’，也可能開始更重視‘性價比’，認為老年人的社區飯堂更香。”
怎么讓社區飯堂顯得潮上去
靳翔鷺注意到，社恐這個詞常常被年青人提到。于是，她在設計店鋪時，專門開辟出一人食區域，每位座位間相隔半米，供獨自來用餐的年青人就座。在這個區域內，用餐者與其他區域自然而然被區隔開，在這兒除了打算了手機支架，能夠給手機、平板筆記本充電，讓年青人恣意享受“電子辣醬”帶來的精神滿足。
每位節慶，靳翔鷺就會和團隊的男子伴推出“節日限定”。明年國慶節，靳翔鷺為客戶們領取免費的七彩繩，通過發起消費滿贈活動，為客人附送艾葉香囊和湯圓。兒童節當日，她把年青人喜歡的q版漫畫形象貼滿了飯堂角落，為客人附送玩具模型。中考當日，在這兒，考生才能享受專屬讓利。到了父親節時，靳翔鷺都會為寶媽們送花。一些客戶對她說，社區飯堂的活動種類比一些網紅店還要豐富。
當下，一些創新型社區飯堂早已不再是傳統老舊的樣子，而是在環境、氛圍和設備上都飽含科技感和氣氛感，吸引了大批年青人前來打卡。
此前，北京“+社區飯堂”就靠著現代化“收割”全年紀層，圈粉了好多年青人。飯堂內多功能就餐區域，包含酒柜區、外擺區、聚餐區，降低了市民派對社交的第二場所。不僅現場取餐選菜，社區村民也可通過小程序預約到店取餐，再通過飯堂的保溫自提柜取菜，降低等候時間。
起初為老年人開辦的社區飯堂，漸漸成為年青人喜愛的“小飯桌”。在靳翔鷺看來，社區飯堂倘若常年生存下去，服務更多青年和中老年，還是要從口味和健康上下工夫。公司沒飯堂、沒時間煮飯、外賣不健康等“吃飯難”問題困惑著不少下班族。“讓她們好好喝水，就是我們要解決的問題。”她說。
實習生王楚為中青報·中青網記者李想來源：中國青年報
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