-網上叫份外賣，足不出戶能夠享受小吃。但看不著實體店，菜品制做是否干凈衛生，好多人心里沒底兒。眼下，外賣平臺紛紛上線后廚直播功能，這給了消費者一個打開餐飲“黑匣子”的機會——透過直播攝像頭，操作間環境和面點師動作都一覽無余。
-不過，登陸各大外賣平臺，目前消費者可以點擊查看后廚直播的店面還寥寥無幾，很難起到實質性的監督作用。在大批低成本小店鋪集聚的外賣平臺，直播模式能夠大規模推廣？攝像頭的監控盲點會不會讓“眼見為實”大打折扣？面對“黑作坊”的滲透，雷聲大、雨點小的“直播秀”，還很難讓外賣平臺走出信任危機。
-問題頻出一年下線兩萬店面
-走出“野蠻”生長階段，現在外賣平臺正逐步邁向規范化。不僅路邊簡易快餐店，越來越多品牌飯店也接入了外賣平臺。據統計，2016年全省外賣用戶規模已然達到2.56億。并且，高速下降的背后，外賣乳品安全問題頻發，成了消費者最放心不下的事兒。
-在中國消費者商會今年進行的體驗式調查中，上海體驗員在外賣平臺訂餐時，曾遇見肉食生蛆等嚴重乳品安全問題。另據消費者投訴，頭發、鋼絲球等異物屢屢出現在外賣餐食中，影響正常食用。
-線上訂餐形式給了商戶網上“美顏”的機會外賣平臺，甚至連根本沒有實體店的飯店也可能用迷人的圖片堂而皇之地拉客。從市食藥監局公開發布的數據看，自今年3月以來，本市清除網路訂餐問題店面早已超過2萬家，無證無照、超范圍經營等問題頻現。現在，外賣平臺玩起后廚直播，能夠讓“黑作坊”無處遁形？
-試水一年“透明”廚房難尋
-記者登陸百度外賣平臺見到，其“餐飲”頻道下添加了一個“后廚直播眼見為真”頁面，包括創客牛拉、賣蝦、維尼斯面包、蛋糕等4家餐館曬出了自家的后廚操作間。點開創客牛拉的直播入口，鍋子里冒著熱騰騰的蒸氣，一旁的師父正展示壽司技藝，五個雞粉盆一字排開。
-在餓了么平臺上，點開東城香地安門店商戶資料的詳情頁，也可以查看后廚直播。不過，這樣的店面寥寥無幾。雖然今年衛視“3·15”晚會爆光網路訂餐平臺存在的乳品安全隱患后，餓了么就對外發布了后廚直播計劃，但究竟有多少家餐館開通了后廚直播？截止記者發稿，餓了么仍然無法給開具體數據。
-按照百度最新發布的信息，預計到月底前后廚直播將覆蓋到1萬家商戶。不過，相對于該平臺聲稱已接入的幾十萬家店面，計劃中的直播覆蓋比列還是十分低。
-百度外賣總工裁田井泉指出，后廚直播系統并非強制性參與，但主動參與的商戶將獲得宣傳和排行上的支持。
-推廣不易直播恐淪為“噱頭”
-店家加入外賣直播，意味著須要布設多個攝像頭、有較高網速的局域網或無線網，并接入視頻播放平臺。
-“小型餐廳幾乎都沒有網路系統，想大面積普及后廚直播，的確有一定難度。”一位餐飲店老總表示，消費者點餐會不會先看直播再做決定？目前還不好說，要不要上直播，準備觀望一段時間。而一些品牌餐飲店對網上直播也有疑慮，害怕特色招牌菜的制做被競爭對手偷拍，所以不會全程“無死角”直播。
-更多消費者則對后廚直播的覆蓋面表示懷疑。“如果接入直播的大多是一些品牌飯店，意義就不大了，消費者對這種實體店的情況原本就比較熟悉。”輕易不敢嘗試非品牌餐飲外賣服務的李穎表示，你們更關注的還是這些特色小店的乳品安全情況，若果有后廚直播，一方面表明其經營的實力，另一方面也易于消費者監督。
-業內人士剖析，借助直播提高外賣平臺的信任度外賣平臺，不失為有意義的嘗試，由于隨著消費升級，用戶網路訂餐正在由“唯價錢”向重視餐飲品質的選擇轉變，后廚直播雖然不是強制實行，也會讓更規范的店面博得更多關注。
-“我更關注直播的規范化。諸如安幾個攝像頭？覆蓋多大范圍？是否確定是對應餐飲店面的真實畫面？平臺要有監督和約束。”經常點外賣的小秦說，假如平臺連店家的資質把關環節都粗枝大葉甚至形同虛設，后廚直播就很可能淪為營銷噱頭。他舉例說，在外賣平臺點雞炒飯時，就發覺過有冒牌店面的情況，明明店鋪地址、招牌都不一樣，但展示的飯店內部相片卻一模一樣。
-他覺得，后廚直播若果沒有規范化管理，店家很可能避實就虛，將事關乳品安全的關鍵環節隱藏在直播攝像頭的盲點范圍，讓消費者無從監督。
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