外賣代營運從2017年開始興起，到現在她們的身影參雜著各個城市，而且這個行業的口碑卻越來越差，緣由無外乎：營運沒療效。
導致營運沒療效的緣由是多樣的外賣代運營公司，主要集中在以下幾點：
（1）營運人員的精力不足
代營運公司的經營成本高企，公司人員的主要構成為：市場銷售、運營、設計。
由市場人員成交店面，營運人員營運店面，設計人員依照營運需求進行設計。其分別的月薪起碼在3000元/月、4000元/月、4500元/月，按照成交店面數目還有營運療效等指標，相關人員拿提成，假如一家店每月收費只能有1000~2000元，這么每一位營運人員手里必需要服務盡可能多數目的店面，能夠讓公司有贏利，據我了解到的信息，一位營運手里最少要接20家店，飽和狀態以30家為標準，而從餓了么后臺走抽點模式的營運商，其營運手中最多能接100家店！
諸位老總試想一下，不說100家店，即使只服務20家店，一位營運每晚光是看競價，看數據，就要花費極多的精力，假如還要繼續接新店、做督查、做確診、寫方案、調整菜單、優化方案、與老總溝通、與設計溝通，這么早已接手那20家店，還有精力去做好嗎？
所以，如今的外賣代營運就是在接到店最初的那幾天會做上一些工作，之后調整完就找不著人了，你不找他，他是不會主動找你的。
（2）營運人員的能力不足
既然外賣代營運想掙錢沒這么容易，人員薪資高，這么好多代營運就出現了如此種現象：只招小白，培訓一個周就上崗做營運。
小白的薪水很低，但是試用期也很長，公司對他的要求是：不求你多么會做營運，只要求他勤與店家聯系，把顧客“哄好”，不要鬧矛盾，由于這工作更像客服。我：？？？
于是乎好多店家不知不覺就被小白練手了...
有的代營運老總跟我講，如今這個行業你會做點基本的營運工作就行，不求你多么資深，多么厲害，你要是很厲害，我也不會多給你錢，由于我要掙錢。
而這種小白營運呢？本身的營運經驗有限，成長有限，即使經過了這么多店的練手，她們也只能做到多而不精，她們也沒有這么多精力去研究外賣的底層邏輯，負責任的可能會摸索一番，不負責任的愚弄了事。
（3）服務模式的弊病
初期的收費以一次性繳納1~3個月的營運服務費為主，現今多以扣點為主。大致有以下幾種：
①純扣點
當前的純扣點模式，其扣點多在5%~8%，店家對該方法的接受度較高，屬于按療效收費的模式。
但在實際施行過程中，店家常常會覺得代營運的一些行為，如下調商品價錢、調低收益率等是犧牲了店家的利益來讓代營運自身獲取更高的利潤，所以她們常常不會認可代營運的方案，最后二者存在很嚴重的溝通及配合問題。
更關鍵的是，這些現象的發生，常常出現在營運工作早已展開并步入到實操過程中，早已較大的占用了營運的工作精力，此時形成糾紛，卻無法形成收費行為，也就是對店家沒有約束力，最終可能做了無用功，所以代營運是不喜歡此種模式的，假如要走純扣點，其合作常常是須要繳納一筆押金的。
其實，如今在平臺后臺服務市場上線的外賣營運服務商，她們可以直接通過平臺對合作店家的實收營業額進行分賬的，這在很大程度上解決了二者的信任問題。
但不可忽略的是，外賣的壞手率較高，好多店家自身的營業狀況十分差，堪稱是死店，對這樣的分店，假如還不配合，一個月出來收費甚至有可能不過百，對代營運公司來說，這就是“賠錢貨”。
所以，雖然有的店家想走純扣點模式，代營運也不會接，他會跟你說你的店面不符合要求，只能按月交納固定費用。
而假如一個代營運啥店都能接，都能按扣點走，這么各位可以參考上面我說的情況了：一個營運能接上百家店！營運做不做的不要緊，重點是收你的錢！
②基礎服務費+扣點
該模式會收每位月幾百塊錢的基礎服務費（300~800），再加上比純扣點略低的扣點數（3%~5%）。對代營運而言這幾百塊的基礎服務費即使是基本保障。
并且對單量不佳的店家來說，一旦營業狀況沒有改善，這幾百塊的基礎服務費就還是令人無法接受，而單量下降明顯的店家外賣代運營公司，又會由于交了不少的服務費而內心難過，便會形成違約的念頭。
所以說沒有押金的服務是不存在的。
但是有押金的服務又有好多坑。下邊講講這種個坑報關營運。
（4）魚龍混雜的代營運大軍
看了我上面說的，代營運公司喜歡用小白，一個人管百八十家店，各位可能認為早已夠坑了吧，別急真正的坑不在這種營運療效，而在坑你錢的協議里！
但凡承諾單量的代營運，其協議上百分之百有坑，收了你3000元，說是到期達不到單量才會退，然而其中會有好多限制，例如說出了個差評，增加目標單量多少多少單（比率），在營運期間做不到多少個好評或則評分達不到多少時，要交納服務費多少多少，每晚營業時長要達到多少、推廣要達到多少等等，都可以拿來作為扣你錢的誘因，她們就是掙這個錢的。
還有些收押金，一年后全部返還的，只收扣點，這樣的公司也沒安好心，外賣這個行當，說實話，普遍的存活周期不超過一年，純外賣店更甚，大多數撐不過半年，所以一上來就以年為單位來跟你簽署合作周期時，常常有深坑，她們不在意能不能做好你的店面，通過扣點來掙錢，而是在意你那筆不菲的押金，可能這個公司只開了十來個月，就破產跑路了，而這些押金都早已轉移到其他公司帳戶上了，你控告都找不到人。
現今市場上靠譜的代營運還是有的，并且很少，這個行當里攪屎棍非常多，但是每位人的精力有限，在保證營運質量的前提上，一個人最多也只能做不到十家店，所以說，靠譜的營運資源稀缺，假如有的代營運老師挺有名氣，頭頭是道能夠接不少代營運，這么大幾率他只負責宣傳，不負責營運，你希望讓他親自做，那是不現實的。
畢竟，每位人都有他自己擅長的品類和不擅長的領域，這個活不是來一個能夠接一個的，但是再擅長的品類，也會有失手的情況。
（5）營運對店家產品和服務難以全面把控
不難理解，店家和代營運，一般是一個在屏幕這頭，一個在屏幕那頭，隔著屏幕，相互“試探”，成交過程也是云成交，極少有面對面的接觸，因此營運對店家的產品口味、食材特性、真實分量、產品包裝、出餐動線等等，都未能直接觸及，只能憑借店家給出的菜單，憑覺得來做菜單結構。
在我個人的營運前期，一般會問到店家“出餐能力”“產品真實圖片”“菜品成本”“食材分量、構成”等，而常規的代營運，如今都早已甚少會要店家的食材成本了，為何呢？
①嫌麻煩
為了營運的“人效”，能接更多的店家，好多代營運對店家的菜單調整早已變為：在店家原有價錢的基礎上刪刪改改，加點引流款小食，分分類，再讓設計做個logo加海報、店招就完事了！
商品成本？不須要的！
②專業度不夠
店家們，請不要指望年薪四五千的外賣營運，能給你帶來哪些特別專業的店面營運，先不說對方夠不夠專業，單說你這一個店面在對方看來未必能收多少錢，換位思索，現今社會，一個月1000塊都不到，你能雇個哪些樣的人來給你打工呢？
說到專業度問題，做外賣營運這行，能想到出餐速率，餐品標準化程度，對各類品類的菜單結構信手拈來，對活動設計和成本核算駕輕就熟，對各類套路各類規則稔熟于心的外賣營運還是寥寥的，我敢說一中有一都算低估。正是由于好多人壓根就想不到這一環，只會改價錢，加個引流，亂調活動，剩下的就是碰運氣了。
至于店家端存在什么不利誘因，是否須要提早溝通？不存在的。
話說回去，正是因為代營運之于店家的營運，類似于“紙上談兵”的操作，致使對店面實際營運環節存在各類信息“斷鏈”，致使營運思路跑不動，做了優化，又像是沒做優化。舉幾個反例：
關于成本
“老板，你這個萵苣成本如此高，都比同行賣價貴了，要優化”
“這能夠如何優化啊，近來萵苣都降價了”
“那是你的進貨渠道有問題吧？”
“不可能啊，都在超市批發的，能貴到哪去？”
最后，老總發覺競對同樣商品的蔬菜加菜量只有自己的三分之一。
對這些相對不透明的信息，有經驗的營運會直接告知店家，我設定了這個價位，你應當把這個菜肴加量的成本控制在多少錢以內。
關于口味
有些菜可能有忌食，例如辣、香菜、蔥姜蒜等等，當營運對食材成份不熟悉，店家又沒有經驗時，這類信息便只能通過客戶的差評來闡明了。
關于好不好吃
復購率低，有時侯真的不是幾個活動能夠拯救的，好多時侯營運會懷疑店家的產品口味不行，所以才能引起復購率低，而做餐飲的，有幾個人會承認自己的口味不行？
最后，客戶不愿再度復購的緣由，可能是你的量少、你的飯咸、你的包裝差、你的價錢高、你的衛生狀況不良等等，營運能管到的方面真的不多。
（6）店家對外賣的認知不足
我們做外賣，都想要“既有高收益，又有高單量”，這也是大多數老總找到代營運后，一開始就提出的懇求。
老總們總容易想到，
“你們代營運的是專業的，應當能做到這個要求的，不然如何彰顯出大家的價值？”
“什么？大家說不可能做到？那想要單量，就要漲價咯？那我自己漲價也能漲單子，要大家有哪些用啊！”
這種話，聽上去仿佛有理，而且忽視了外賣這個行業是“低創業門檻行業”，結果就是導致了這個行業的“高內卷業態”。一個行業不要說哪些高收益高回報，只要說有利可圖、有蠅頭小利，就會有好多人接踵而來，上面我也講過，你說賺3塊就行？我說賺1塊就滿足！哪些？他說要虧本干，沖銷量？？？
代營運與店家之間的溝通障礙“渾然天成”，成熟的外賣套路要求新店第一個月一定要抓流量，提轉化，做評價，并伴隨著低收益與對店家的高要求。中間即便有某個環節出錯，都會造成全盤皆輸，達不到理想值。
負責任的代營運，也會由于店家執行力不足，難以做霸王餐做評價，不充推廣費，卡餐出不來餐，亂關店，少送漏送造成的差評，拒絕改變價錢帶來的低轉化等等造成營運失敗。
不負責任的，有好多細節根本就未能傳遞到店家這邊，直接沒有商議過程，直接歇菜。等著店家自己來催他，“我們下一步該如何做？”
（7）當地商圈市場環境誘因
一個做外賣營運的，最了解的商圈肯定是他所處城市的商圈，這么假如店家與營運異地，這么營運對店家所在的商圈，肯定有好多信息掌握不到，如這個競對的經營時長，在當地是否有線下的影響力？當地消費者喜歡的口味？當地人熟悉、偏愛的美食？飯量大小？商圈消費者構成？等等誘因，還會影響到店面最終的營運療效呈現。
除此之外，店面本身的選品是否契合當地消費者喜好也很重要，假如選品不當，這么營運再如何優化，也很難盤活店面。
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綜上，外賣代營運真的算不得一個好生意。
而對外賣店家而言，外賣代營運也不是一個好選擇，如果你真的做不好外賣，急于求生，我給出以下建議：
情形一：純外賣，開頭就沒做好，苦苦掙扎了一兩個月
應對建議：要么及時補倉，關門大吉；要么趕快學習外賣營運知識，拿當前的店面練手，待摸索出方法后，直接老店翻新，重新下新帳號，做新店。
情形二：堂食為主，外賣為輔，原先不在意外賣，所以做的差，如今想要好好做
應對建議：這種店家基本的生存可以靠堂食保障，所以可以較為從容的邊學習外賣營運知識，邊優化菜單，捎帶著做好推廣，是比較容易把店養上去的。
情形三：剛開張沒幾天，外賣數據很差
應對建議：新店前期十分重要，是打基礎的時期，每三天都很寶貴，此時若果讓你重新學習如何做外賣，就有些不切實際了，最好找個明白人，幫你做店面確診，優化菜單，及早的提高轉化率才是重中之重！
倘若您還有其他情況，可以留言或私信，我會為你解答。
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