6月8日，本報推出《吃個飯，你的信息就被套走了》報道，挖掘掃碼點餐的背后貓膩，引起社會關注。這么，不僅消費者害怕隱私安全之外，掃碼點餐背后，各店家的體會和心態又怎樣呢？
記者調查發覺，實行掃碼點餐的餐飲店鋪類型呈現出較大差別。而在客戶害怕個人信息“掃沒了”之外，一些店家也表示掃碼點餐的退菜率相比更高、未顯著帶來人力成本削減，甚至客戶消費都更“理性”了。因而，從店家角度而言，究竟如何點餐合適，還得先“打打小算盤”。
客戶在煎餅鋪看著屏幕點菜。
現況
連鎖多掃碼
小店“看著點”
臨近傍晚時分，前來朝陽大公館超市用餐的客人漸漸多了上去。在超市內多個樓層的餐廳，客人用餐均可以叫服務員對著紙質菜單點餐，也可以掏出手機直接掃碼下單。
“服務員，麻煩過來點菜了。”在一家川餐廳，有客人在查看紙質菜單后，直接向服務員招手示意。而在超市一層的咖啡分店，不少年青客戶完成了掃碼點單，正在咖啡店周邊等候叫號領取貨物。
記者走訪公主墳、三元橋、朝陽大公館、常營等區域發覺，無論超市內的店家還是街道旁的店鋪，現今大多提供包括掃碼點餐在內的多種點餐方式。而是否在店鋪實行掃碼點餐，不同規模和類型的店鋪差別也較大。
例如，著名小型連鎖餐飲品牌以及一些“網紅”奶茶的加盟門店，因為可以提早下單、排隊消費客人較多，使用掃碼點餐的情況就相對普遍。甚至，有連鎖餐店連儲值都需客戶掃碼并獲得信息授權；而與此相對應，一些“全天候”社區快餐店以及個體經營的餐飲旅館、面館、燒烤店等，則主要使用紙質菜單。多數情況下，客戶只須要“看著點菜”即可。
“來，瞧瞧要吃哪些？都在墻壁了，選好了告訴我就行了。”常營附近某家常菜餐廳，服務員對剛才進店的顧客說道。京醬肉片34元掃碼點餐，紅燒卷心菜28元，熘肉段42元……在該家常飯店的“點菜墻”上，各類美味及其對應價錢清晰明了。“我們沒有哪些掃碼點餐，墻壁就是菜單掃碼點餐，付錢倒是可以掃碼。”飯館服務員表示。
而在惠新中街一家地方菜餐館，目前同樣施行人工點餐。“我們點菜就是用點菜寶。你看著紙質菜單來點，確定好要哪些菜肴，服務員就直接記錄出來了。”該店一名工作人員表示，該品牌中有些門店在用掃碼點餐，但該店目前并未施行。未來，不能完全排除會降低掃碼點餐。
一家連鎖餐店，儲值也需掃碼。
背后
你害怕隱私
店家怕退菜
訪談中，對于掃碼點餐這一現象，無論消費者還是店家，大都覺得是新趨勢。不過，與客戶害怕個人信息和隱私安全相比，店家雖然也有一些憂愁。
“我們吃個飯也好，買杯咖啡也好，常常都要掃碼、關注哪些的，誰曉得這種個人信息最后去哪里了。”談起掃碼點餐，居民王立新說。他表示，通常情況下，假如餐廳人多，自己才會掃碼點餐；而假如排隊的人不多的情況下，則常常優先瞧瞧菜單選擇人工點菜。
記者走訪發覺，多家餐廳工作人員均表示，店鋪并不把握消費者掃碼點餐的相關授權信息。至于飯店使用的點餐系統后臺或軟件開發商是否把握這種數據，店家要么表示不清楚，要么并不樂意多談。而與消費者對信息安全的普遍擔心相比，店家對掃碼點餐同樣是愛恨交加。其中，掃碼點餐背后的退菜率較高，是店家比較介意的方面。
夜幕時分的朝陽大公館，各家餐廳招牌閃動。其中一家連鎖餐飲店，14張茶幾都爆滿。而在店鋪內穿梭的，不僅客戶之外，就是服務員的身影。這家餐廳，剛才新開三個月。工作人員表示，此前在其他門店使用過掃碼點餐，但是推行的療效不是非常理想，主要緣由是“掃碼點菜很方便，有的客人一會兒點、一會兒退的，比較混亂。”
該工作人員說，假如使用掃碼點餐，雖然客戶選好了菜肴一鍵下單，也可以隨時選擇退菜。
“有時侯，菜都早已在臥室里做著了，這時侯退菜，我們就很被動。”該工作人員表示，相比傳統點餐方式，掃碼點餐便捷但退菜率也挺高。記者在走訪中發覺，這樣的困惑的確不是個案。
某家常飯店，“點菜墻”一目了然。
算賬
“解放”服務員
成本未減掉
此前有一種說法，使用掃碼點餐后，因為“解放”了服務員，飯店的人力經營成本會急劇急劇減少。但是飯店從業者卻表示，對此體會并不顯著。
“我們自助掃碼點餐僅限于大廳散臺，包廂還是人工點餐，會給顧客介紹。”海淀紅廟一家面積有1000多平方米的小型連鎖餐飲店有數十張散臺，每張椅子上都貼上了點菜二維碼。但是，在飯店負責人肖先生看來，飯店掃碼點餐實行后，并未顯著覺得到勞動力成本的削減，人工點餐仍然有其不可取代的優點。
肖先生表示，因為顧客常常并不了解食材咸淡酸菜的具體口味，所以掃碼點餐的退菜率的確挺高。不過作為餐飲行業，還有比掃碼點餐更重要的環節——向顧客介紹和推銷菜肴。
“從飯店營運的角度來說，我們更樂意實行人工點菜。”肖先生說，由于人工點菜可以向顧客推銷一些菜肴，“特別是什么食材的毛利高、哪些收益少一點，我們都比較清楚。顧客并不會注意到這方面，但是這是很重要的一環。”
談及掃碼點餐帶來的人力成本削減，肖先生表示自己從事餐飲行業多年，掃碼不太可能帶來成本的大削減。“掃碼點餐的確可以在顧客多的時侯減少服務員負擔，不過要說顯著地節約成本，那不可能。”肖先生說，在一個飯店的日常運轉流程中，點菜只是諸多工作中的一環，最多只占到工作總數的四分之一。通常情況下，服務員不僅點菜，還要歡迎顧客、給顧客端水倒水、收臺、擺臺、搞衛生、“周清”“月清”等，“不會由于實行了掃碼點餐，就顯著地增加了服務員數目，急劇縮減了成本。”
權衡
點菜更理智
有店鋪“淡化”
記者調查發覺，不同店家對掃碼點餐的心態和體會不一，有店家覺得掃碼點餐可能會帶來客戶滿意度升高。也有店家透漏，由于掃碼點餐，消費者更“理性”了。
“我們其他店之前人工點菜和掃碼點餐兩種方法都可以，但目前這家店，始終就沒用過掃碼。”青年路一家鋁鍋餐飲門店服務員表示。傳統的紙質菜單，客人會看得更清楚，有啥推薦菜肴也一目了然。“掃碼點餐便捷并且也有人不會用，常常忘掉選擇食材的口味，客戶滿意度也可能升高。”該工作人員表示，人工點菜比起掃碼點餐費點兒人力，但是更適宜店鋪的實際情況。
通州某開張多年的燒烤店，則推行著掃碼點餐和人工點餐多種途徑。但是，在該燒烤店老總老李的口中，因為掃碼點餐會讓客人的消費更“理性”，因而店鋪實行的主要是人工點菜。
在該燒烤店，每張椅子上都有掃碼點餐的提示。不過每每客人前來光顧時，服務員常常會優先給到客戶紙質菜單，“我們要把想宣傳的食材呈現給客戶，例如一些主打特色菜。”老李說，假如客人主要用掃碼點餐，對于店家來說，也反倒容易失去更多收益。
“我不曉得他人家如何樣，從我店鋪的實際體會來說，掃碼容易增加收益。”老李舉例，倘若是人工點餐，客人點菜時可能就相對隨便，但是假如是掃碼點菜，每多添加一道菜，消費金額都會適時變化。“打個比方，原本計劃消費200元，掃碼點餐很快就曉得消費夠200元了，可能客戶就不再繼續點菜了……”
老李感慨，數字技術能給店家帶來一些方便，但作為店家來說，享受方便的同時也可能損失一些收益。“我其實支持先進的東西，但目前主要還是使用傳統菜單。”本報記者李松林
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