7月20日，奈雪的茶即將宣布推出“合伙人計劃”，作為紅茶飲第一股，奈雪的茶成為又一個由直營轉為加盟的貢茶品牌。這顯然也說明了去年紅茶飲市場的競爭焦點：規模。
按照奈雪的茶合伙人資質要求，奈雪加盟單店投資金額約100億元，需150萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明，區域合作則需450萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明。根據官方估算，加盟商的回本周期將控制在一年半左右。
這次的加盟范圍也將愈加關注下沉市場。奈雪的茶表示，此前奈雪的茶直營分店多分布在一二線城市，這次是以開放加盟的形式觸達直營分店暫時覆蓋不到的市場。調整價位帶后，品牌主要產品線集中在9-19元價位區間，這一定位在三四線城市是十分受歡迎的，近日三四線城市多家奈雪分店開張單日業績超10萬。
按照要求，奈雪的茶單門面積要求為90-170平。須要合伙人全職經營，帶店時間每晚不高于6小時，每月不高于130小時，并起碼配備5名以上職工。
“希望保留客戶在奈雪的空間體驗”，奈雪的茶表示，將堅持高品質大店1-3萬投資加盟店，并讓加盟分店在產品品質、定價區間、空間體驗、門店管理、原料供應等方面與直營分店實現零差距。并要求合伙人年紀為25-45歲，單店合伙人須要擁有2年以上餐飲行業直接營運及管理經驗，多點及區域合作者擁有3年以上同時3家餐飲店面以上直接營運及管理經驗。
作為國外“新式貢茶第一股”，奈雪的茶早已在全省近100個城市開出直營分店超1200家，注冊會員數超7000萬。現在在貢茶市場高歌猛進的階段，改變原有的直營模式，加入加盟大軍，大約也是基于市場份額和業績壓力的雙重審視。
據中國連鎖經營商會近期發布的《2022紅茶飲研究報告》顯示，2022年舊式貢茶市場份額約為1040萬元，較2021年微增3.7%。這一市場狀況，早已無法與2017-2021年復合下降率超20%的輝煌歷史相提并論。
報告恐怕，2023年紅茶飲的市場規模有望恢復至1450萬元，保守恐怕到2028年有望突破2500萬元，年復合增長仍將保持兩位數。
盡管前景可期，但奈雪的茶當下的任務，則是用加盟連鎖的方法，降低巨虧影響，擴大市場占有率。
改變店型吸引加盟商
對于是否加盟奈雪的茶，加盟商們的意見并不統一。
有人認為，奈雪有品牌，產品多，口感好，夠健康。倘若能拿好地段，用開兩家庫迪的成本就差不多就可以做一個奈雪了，可以在趕快在三四線城市整一個100平米的大店。
但也有人認為，奈雪的財報顯示還未贏利，加盟的前景不明。
市場普遍覺得，仍然堅持直營的貢茶品牌開放加盟，常常是遭到了業績壓力的影響。
按照財報，從2018年開始，其產值水平從10.87萬元到42.92萬元實現了逐年下降。但其巨虧額度也在持續遞增1-3萬投資加盟店，從最初的0.66萬元仍然下降至2022年的4.61萬元。
對此，奈雪的茶表示，財報巨虧主要誘因是總部成本較高，這一成本不須要加盟方承當。2022年疫情期間，分店凈收益率保持在15%，2023年一季度分店凈收益率超20%。而且合作合伙人資質要求中的信息顯示，往年分店預估毛利率為60%左右。
也因為立足第三空間的體驗感，奈雪的茶過往主力店面普遍偏大，人工較多，這也是成本居高不下的緣由。
作為一家提供現制貢茶和烘培產品的品牌，奈雪的茶的標準分店平均面積一度超過了280平方米。在這類店型中，為了滿足軟歐包的現制需求，就須要提供20-30平米的空間作為臥室，并配備3-4人進行蛋糕的烘培制做。
為了改變這一現況，在2022年的財報中披露，奈雪的茶將標準貢茶店與第一類PRO貢茶店合并為“第一類貢茶店”，而坐落相對較低等級購物中心寫字樓、社區等其他位置的則被稱為“第二類貢茶店”。
這背后，蘊涵著奈雪的茶所進行的一次根本性的店型變革。
財報中提及，幾乎所有新開貢茶店均為PRO貢茶店，且現有的標準貢茶店也將相繼轉為PRO貢茶店。
在去年3月的業績會上，奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林表示，奈雪的茶Pro店型面積更小、去掉了中央臥室，將面積增加至130-140平方米左右，因而增加了單店投入與房租成本。據悉2017年時奈雪的保本點要90萬能夠打平，如今10萬就打平了。
店型的調整，盡管沒有徹底扭轉巨虧，卻也帶來了細微的改變。2022年的財報數據顯示，在42.91萬元的總產值中，烘培產品的收入占比從過去的20%增加到18%。
加盟評論首席剖析師龍真覺得，麥當勞和瑞幸的餐食部份占比也在17%-19%，只要能把這部份保證在20%以下，就是個最合適的狀態。而且，隨著奈雪的茶取消了臥室，將現場制做的烘培產品改為了由鞋廠制做出來的半成品，此舉將大大增加分店的綜合營運成本。
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