“一切皆可外賣”。
外賣的邊界正在逐步被打破，從小吃到生鮮，再到美妝、服裝、數碼設備，餓了么和美團這兩大大鱷在不斷升級自身的配送服務能力。
消費者在享受便利的外賣服務的同時，也要記得謝謝外賣背后的“外腦”——外賣代營運。
消費者最應謝謝的是誰？
無外賣，不年青。
自2011年外賣經濟崛起之后，外賣對于年青人生活的重要性越發明顯外賣代運營公司，近幾年更是成為年青人的主要用餐形式之一。
而對于消費者而言，一份外賣配送快慢、是否撒漏、是否漏單、滿減力度高低都關乎了這頓飯吃得爽不爽，開不開心。
絕大多數消費者不曉得的是，與配送質量息息相關、起到決定性誘因的，是騎手、店家、平臺背后的外賣代營運。
外賣代營運的崛起是在外賣崛起后6年左右。當時外賣平臺之爭告一段落，寡頭壟斷產生，外賣平臺開始減少對商戶和消費者的補助、提高對商戶的抽傭，這時侯外賣店家未能穩重地薅平臺的羊絨，不得不開始追求精細化營運。
與電商代營運類似的外賣代營運，重要性也在此刻顯現下來，其負擔的價值作用也從“簡單地管理店家外賣帳號”發展成“為店面匹配平臺流量”。
外賣代營運同外賣行業一樣發展迅速，2018年整個外賣代營運行業出現上千家公司，再惠、食亨、掌單等多家背部企業被資本加倉投資，專注于全渠道SaaS產品及全渠道代營運服務的云快賣于2019年融資。
但僅一年后，風口反彈，外賣代營運步入真實混戰，大量中小玩家被淘汰，剩下成規模的玩家屈指可數。
外賣代營運，難度更甚
拋開“錢熱”對外賣代營運行業的推動作用，外賣代營運和電商代營運類似，本質上都是TOB的生意——幫助顧客通過線上業務降低產值。
但與電商代營運不同的是，外賣代營運多了餐飲店面營運的前半部鏈條，任務愈發繁雜，要負責出餐、人員管理、菜品管理、外賣配送等工作，例如設計產品包裝、規劃外賣小哥的取餐動線、處理外賣單和堂食單出餐斗毆等。
其實，決定出餐、配送等工作結果優劣還有外賣配送員、餐飲店面職工、后端供應鏈，所以一些非可控性情況出現，外賣代營運公司也要承當責任。
加上行業發展時間短、中小餐飲店家老總契約意識差，外賣代營運“兩高一低（違約率高、糾紛發生頻度高、續約率低）”的特殊問題經常發生。
雪上加霜的是，不少中小外賣公司只會線上營運的“三板斧”，即：店面家裝、爆品構建、配送優化外賣代運營公司，對于分店營運的前半部鏈條尚不清晰。加上有些居心不良的小公司為了沖業績采用大額滿減，損害了店家收益和利益，這在讓店家交了情商稅的同時，也降低了店家對外賣代營運的偏見。
好在，2020年的疫情，給了外賣代營運行業一個“良幣驅逐劣幣”的轉機。
在“躺著對國家做貢獻”的情況下，飯店堂食難覓客戶，只好將外賣作為應對疫情沖擊的突破口，甚至一些過去沒有經營外賣業務的餐飲企業例如75家分店的巴奴鴨血燒烤、小龍坎烤肉（之前從未做過火鍋外賣），轉而專注外賣業務。
但線上與線下業務是兩種不同的思維模式，原先不少中小飲店家就缺少線上的精細化營運能力，如今想要盡早適應互聯網的經營節奏，必須利用專業的外賣代營運公司。
據VAD傳媒COO苗鄉凡介紹，疫情期間，不少餐飲店家或是通過介紹，或是直接找到VAD委托其代為營運店面。
而只會“三板斧”的中小代營運公司，一方面服務的餐飲商戶少，商戶扛不住疫情，代營運公司也急劇倒下了，另一方面，疫情資金緊張讓餐飲老總決策愈發慎重，小體量、沒口碑積累的中小公司無法獲得新顧客的信任。
疫情讓外賣代營運“暴露”在人前
這次疫情放大了外賣的重要性，同時也讓外賣代營運公司的地位，水漲船高。
據中國貿促會研究院發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》數據顯示，2019年，外賣對餐飲企業收益增量的貢獻環比下降56%，在餐飲業總產值與總收益的增量中，分別有75%和65%是由外賣帶動的。
2020年，疫情帶動了外賣供給側、需求側的一側下降需求。在單向作用下，外賣市場規模有望持續減小，據前瞻研究院恐怕，2020年外賣場規模將下降15%突破6500萬元。
作為外賣產業鏈市場之一的外賣代營運行業，短期內有望突破千億規模。對比電商代營運的有壹網壹創、寶尊電商、青島金王等十多家上市公司，投資機構以及業內人士已達成共識：外賣代營運行業一定會有上市公司出現。
在2017年下半年，美團和餓了么開始降補助、提傭金，餐飲店家的代營運需求出現以后，資本開始加倉投資外賣代營運背部玩家——2018年整個行業在蓬勃發展。
大量資本步入是好事，才能推動行業發展，但卻未能改變外賣代營運的toB本質，在資本一波投資熱后，外賣代營運行業步入激烈競爭階段是必然的。
2019年，資本增加了熱度，由于資本更偏愛才能規模化、能迅速復制的行業或企業，所以，如今的外賣代營運玩家在更加急迫地摸索下一步發展方向。
外賣代營運的兩條路：規模化，多樣化
總體來說，外賣代營運行業從2017年年末起步，當時外賣市場規模在2000萬元左右，滲透率不到5%；而到了2020年，外賣市場規模預計將達到6500萬元，滲透率在13%左右，整個代營運行業發展接近3年時間，也許，距離行業成熟期還有一段距離。
如今，針對代營運行業的規模化推廣程度低、餐飲前半鏈條復雜的情況，全省性或區域性腦部玩家在建立自身的技術，提升自身壁壘，構建口碑。
選擇規模化復制是一條不錯的出路，以再惠為例，其作為全省腹部玩家之一，已服務超過8000個品牌。
為了更好地服務顧客，再惠從2018年9月自主研制數據剖析系統，將多年來的數據和技巧論整合升級。這套系統一共有兩個作用，一是彰顯在商戶的營運上，通過數據剖析為商戶提供更好的營運策略；二是彰顯在再惠內部的效率上，一個人通常同時服務多個顧客，通過系統可以更好地管理不同顧客、不同區域的分店，提高營運效率。據到家事業部負責人黃險峰介紹，之后這套系統將會開放給店家，再惠則會提供更高階的服務。
在規模化之外，億歐餐飲同樣對多樣化服務抱有期盼。
據云快賣聯合創始人兼市場及品牌戰略經理李娜介紹，外賣代營運行業的一個壁壘在于數據，由于不同業態、不同量級、不同商業環境下的餐飲企業所服務的客戶是不同的，因而，借助大數據幫助餐飲店家做線上營運的試錯成本低，起效快。
在數據和經驗的基礎上，幫店家多樣化地改善前半程鏈條，代營運線上門店是很有療效的形式。據VAD傳媒COO苗鄉凡介紹，盡管多樣化服務的惡果在于規模擴充慢、重人力，但優勢卻很顯著，才能針對性幫助企業調整，企業認可程度高，續約率高。
億歐餐飲覺得，無論是規模化，還是多樣化，這兩條路就會讓外賣代營運的外腦作用越加顯著，行業的步入壁壘也急劇增強，整個行業逐漸步入成熟期。
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