從外賣到餐飲店家管理市場，美團和阿里貼身肉搏。
文｜楊業擘
來源｜Tech星球（ID：）
頭圖設計｜肖麗
5年前，使得夏華夏加入美團兼任首席科學家，正是由于美團創始人王興的一句話。當時，望著望京下邊熙熙攘攘的人流，王興說：“很多做互聯網創業的人，極少考慮如何去幫助那些人，那么多的小店家。雖然，她們都在努力改變自己的命運注冊美團商家需要條件，我們美團就要幫助那些普普通通的老百姓。這也是屬于我們的機會。”
但是美團點評上市前，王興主要考慮的是C端消費者，怎么讓她們“Eat、Live”。明天美團點評開始回到創業伊始的目標，注重B端餐飲店家的訴求，幫助她們越過數字化門檻。其實這一市場并不孤獨，與美團點評共同走進戰場的還有小巨人——阿里本地生活服務團隊，這支團隊由95億港元競購的餓了么以及口碑整合而至。
美團創始人王興。攝影：鄧攀
據《中國餐飲行業發展報告》等數據顯示，目前國外餐飲市場規模早已超過4萬億，國外大概存有900萬家餐飲店。過去那些店的數字化基礎非常落后，傳統餐飲管理系統（RMS）僅僅實現了記帳的在線化，借助SaaS化的管理系統，實現店家的人、財、物、客數字化鏈接，是美團點評和阿里本地生活服務共同覺得具有想像力的事情。
這場900萬餐飲店的角逐戰，事關美團點評的互聯網下半場勝敗，也關系到阿里的本地生活服務戰略落地?，F今美團點評在早已在一二線城市向下沉市場，舉辦了大規模補助戰；阿里本地生活服務則在經歷了7個月的內部整合后，正借助阿里強悍的資源，從三四線城市向核心城市完成一場戰略合圍?！岸邔⒃?019年爆發最激烈的市場競爭?！币晃徊惋嬓袠I觀察者告訴Tech星球。
餐飲店家智能管理市場的大決戰
從2018年年中開始，美團舉辦了POS機大戰，2019年開始大規模補助占據市場。從2018年Q4開始，餓了么也重啟外賣市場補助，口碑和餓了么合體后，加強力度向三四線城市輸出智能商業操作系統。
事實上，美團中級總工裁王慧文曾說過，2013年美團就舉辦RMS的系統研制。但直至明天，包括美團、阿里才集中力量舉辦餐飲店家的管理智能化。背后核心緣由，阿里本地生活服務CEO王磊曾一語道明：本地生活服務的流量紅利早已過去，數字化紅利時代開啟。
餐飲行業在發展步入下半場之際，一定須要從粗狂式下降過渡到精細式下降。過去外賣把飯店數字化了，餐飲管理SaaS正將飯店的椅子數字化。只有店家更了解客流情況，更了解供應鏈情況，低毛利的餐飲行業才會產出更多效益，而餐飲管理SaaS正是實現這一目標的核心裝備。餐飲SaaS服務商客如云創始人彭雷也覺得，店家正認識到智能管理系統的作用：“餐飲未來3年將迎SaaS爆發期，80%餐企會實現智能化?！?/p>
美團借助補助戰攻城略地
幫助900萬店家的管理數字化，除了是王興的宿愿，也事關美團點評未來發展空間。在美團點評上市之際，摩根斯坦利曾對美團進行財務預測，預測美團點評2021年收入預計達到1865萬元，屆時營運收益196億，調整后凈收益226萬元。而美團點評2018年總收入652萬元，未來還要實現近三倍的產值下降。
同時大摩還預測，去除外賣、到店、酒店&旅行、出行四大業務繼續保持外，美團點評新業務（new）將維持54%的下降率，新業務包含了ERP、供應鏈B2B、支付等業務，這部份業務是美團點評產值的下一下降極，而且也是貢獻重要收益率的部份。
所以從2018年開始，美團點評開始加碼新業務部份，借助補助快速攻占市場是美團點評的思路。
從一線城市到二三線城市，美團點評正以餐飲管理系統“侵入”更多的餐飲店家。在天津寶坻區的一家購物超市四層，隱月坊刀扯面是一家以快餐為主的餐飲店。明年3月份剛才將點餐機、收銀機等硬件設備，都換成了美團點評機器。
“換SaaS系統是仍然有的看法，雖然如今都講求上云么?！便y月坊刀燴面老總張明告訴Tech星球，過去店內使用的機器須要換代，剛好遇見美團點評銷售團隊前來推銷?！白罱K選擇美團的機器理由也很簡單，第一是我們外賣早已占到整體銷售額的30%，使用美團機器對接美團外賣也比較便捷；另一方面是美團機器比較實惠，這臺機器原價1000多，現今補助后500多就可以買到?！?/p>
張明感遭到美團比較想“占領”餐飲店家的收銀臺，“現在美團各類機器都補助比較厲害，美團小美袋子也是原價300多元，補助后100多元就領到了?！笔浙y二維碼也是免費附送，消費者掃碼就可以完成付費。
在二三線城市，美團點評依賴合伙方推廣其餐飲管理系統。諸如在四川成都，美團代理商信維在2018年年中，加入了美團點評推出“收單渠道代理商招募”計劃，目前在廣州一帶代理美團點評的全線產品。美團點評的渠道招商策略并非是銷售提成，而是采取收銀等業務抽傭提成的模式，這樣代理商就與商戶常年綁定一起，產生了售后服務體系。
信維的銷售人員李大國向Tech星球介紹，做美團點評的代理商有個益處，就是美團點評的品牌效應成單快，曾經代理其他的餐飲管理系統，無論是天財商龍或是云快賣，兩者十多年的品牌效應還是未能和美團點評比；另一方面是使用美團點評的機器，美團點評的外賣和收匯業務都比較容易接入，店主還是節約不少事。再加上美團點評現今機器都有補助，如今是拓展市場的好機會。
美團點評CFO陳少暉在財報大會上，也提及飯店管理系統是美團點評比較初期但很重要的業務。美團點評將餐飲管理系統和POS機，整合為軟硬件一體的解決方案，首先通過售賣硬件過程中繳納加成和安裝費用。為了推廣這個產品，美團點評還為店家免去了注冊年費，也即美團點評沒有繳納SaaS年服務費。“將來，假如店家漸漸意識到我們這個系統的價值，我們都會繳納服務年費，來實現貨幣化”注冊美團商家需要條件，陳少暉提及。
除了不繳納服務年費，還對餐飲管理系統進行硬件補助。美團點評正兇狠地推動其B端服務計劃。美團點評的打法類似金庸仙俠小說中的郭靖，從千團大戰中磨練下來后，“郭靖”已經學會降龍十八掌中級刀法。當美團點評步入外賣這一領域，和餓了么貼身肉搏這幾年中，“郭靖”的降龍十八掌早已越發剛猛，而RMS等B端管理系統為“郭靖”提供了綿綿內力，從目前市場競爭中看來，美團的打法還是很難碰見對手。美團也正依賴這套剛猛的招式，步入飯店、零售等店家管理領域中。
餓了么的數字化集團軍
過去阿里在本地生活服務領域，常年處于防御狀態。主要緣于餓了么是一家獨立的外賣公司，常年遭到美團點評協同作戰的圍殲，被外界戲說是美團點評站在二樓打一樓。但本地生活服務對于阿里的新電商以及新零售戰略具有重要意義，阿里不會縱容餓了么和口碑錯失市場。
現在本地生活服務在阿里重新回到戰略低位。在2018年4月，阿里巴巴集團全資競購餓了么，阿里巴巴集團總工裁王磊親自兼任餓了么CEO；10月份，餓了么和口碑合并成為阿里巴巴本地生活服務公司，王磊兼任該公司總裁。同期餓了么和口碑以及阿里內部資源開始整合，王磊率領的阿里本地生活業務開始還擊。
攝影：鄧攀
在過去7個月的整合過程中，阿里先是將口碑扶正?？诒耸荂端消費者的內容社區，也是幫助B端店家實現數字化管理的重要產品。
例如2019年4月份，口碑預定功能推出，被阿里本地生活團隊內部人評論為“阿里商業操作系統一大步，重要性如何指出都不為過?！笨诒A定功能讓消費者，提早線上選餐和錯峰進店消費，也讓餐飲店家從預訂到點餐實現在線化，再通過數據算法，為分店營運降本增效，實現傳統餐飲行業的數字化。
更進一步的是，阿里本地生活服務開始與阿里其他資源整合。阿里本地生活服務融入了螞蟻金服的金融能力、阿里云的大數據云估算能力、淘寶淘寶的電商能力、餓了么口碑的本地生活服務能力、蜂鳥的即時配送能力?！敖裉齑蜷_支付寶、淘寶、口碑、餓了么都是一樣的，一套用戶體系、一套交易體系。打通后，我們才能享受到網店、螞蟻金服帶來的用戶增量和空間?！蓖趵谔峒罢虾蟮陌⒗锉镜厣罘?，早已成為代表阿里的一只數字化集團軍。
整合阿里資源后，阿里本地生活團隊的“野心”，比美團點評的推動餐飲管理系統智能化愈加龐大。餓了么和口碑除了要構建餐飲全鏈路數字化體系，更是宣布將在200城構筑“數字化一條街”，核心遠景是輸出阿里的商業化操作系統，幫助國外的餐飲店、零售商超等提供數字化服務能力。
受網店77%新活躍用戶來自下沉市場影響，阿里本地生活服務也從三四線空白的市場切入。以湖南長沙的南強街為例，街上商戶40余家，口碑餓了么已上線70%以上。用戶打開口碑APP，可以直接選擇折扣預定和點餐。把數據反向給店家后，店家可以按照數據更改菜單，之后每位人看見的菜單就會是不一樣的。口碑幫助店家了解了自己的飯桌，提高了翻桌率，餓了么則幫助店家配送更多的訂單，提高銷售額。類似的數字化一條街案例，在四川保山、佛山三水、河南濟源等地早已漫延開來。
阿里的本地生活服務發展思路，類似金庸仙俠小說中的張無忌成長歷程。張無忌少年由于打不過江湖對手而到處奔忙，不過艱辛地成長經歷也締造其各類奇遇，為其成長為綜合型大神打下了基礎。餓了么和口碑將所有構架基礎，構建在阿里云基礎上，類似張無忌通過九陽神功打下堅實的內功基礎?！扒ご笈惨啤辟x予阿里本地生活服務，周轉借助阿里體系內的云估算、支付、營銷等各類能力。其實阿里本地生活服務，還有武林房門派——武當派（阿里）的無條件支持。
美團和阿里誰能笑到最后？
雖然美團和阿里等平臺型企業，都覺得店家管理市場早已迎來大改革，而且市場的反響雖然有異樣。
在走訪中，Tech星球也發覺一些店家對數字化改建并不這么發燒。漢堡王是家復合分店，晚上經營包子等面食，白天利用門前地方遼闊的優勢，經營火鍋業務。其實店內也使用的美團智慧收銀機，然而卻沒有對接美團外賣。
“美團外賣是20個點的抽成，對于我們來說有點高，另外外賣業務如今也忙不過來。”大娘水餃老總李鳳說道，其實她們還在用美團小美袋子首付款，雖然這個千分之五的抽成，是你們都可以接受的范疇。
隱月坊刀燴面老總張明則對這一外賣的抽成比列不以為然，雖然她們食材客總價低，擴張店店面積成本更高，遠不如降低外賣業務比列來的合算。口碑的抽成比列則比美團低好多，雖然全省各地不相同，而且基本在18%以下。阿里的資源能力，才能支撐餓了么和口碑短期內不用顧及能夠贏利。
另外無論使用美團智慧還是口碑系統，都意味著店面的流水以及會員等數據被平臺掌控。上海一家餐飲日餐老總李偉告訴讓Tech星球，這種數據自己也形成不了作用，還是須要平臺幫助做會員營銷。
不過餐飲數據營銷在明天看來療效并沒有這么明顯，百人千面的餐品推薦還有些距離。大眾點評和口碑的客戶推薦，還是影響消費者的主要誘因。其實智能餐飲管理系統對“驗卷”功能支持，還是大大提升了餐飲店的線上到線下的營銷轉化能力。所以部份店家存在只是用部份椅子管理智能硬件的現象。
對于美團和阿里誰更有優勢，Tech星球專訪的幾家餐飲店覺得，美團點評早已取得了勝利。由于一二線城市中，美團外賣和美團餐飲SaaS的規模優勢還比較顯著。據DCCI發布的《網絡外賣服務市場發展研究報告》顯示，美團外賣以64.6%的市場份額領跑行業。使用美團點評智慧收銀機器，便利地對接美團外賣系統，也是大多數店家不得不考慮的誘因。
另外美團的團隊單點作戰能力比較強，利用線下團隊集中火力占領店家的收銀臺，美團點評希望掌控店家核心的點餐和收銀環節。未來將美團快旅供應鏈體系以及店家小貸金融服務接入，也便不存在更多困局。
但行業剖析人士則提供了另外一種視角，《看懂經濟》的評論專家戴顯天覺得：“美團早已上市，為了推動贏利，美團會不斷提升變現率，進而造成不少商家退出美團平臺，轉而自己做，或則加入對手陣營。因為美團缺少像阿里那樣，有網店淘寶這樣的現雙子，在常年競爭上必然面臨資金的壓力。“今天美團點評外賣抽成甚至部份早已高到24個點，一些店家不得以將常年顧客聚攏到微信群，因而節約美團點評抽成的費用?！?/p>
戴顯天還提及阿里的資源優勢：“餓了么、口碑那邊，阿里仍然在重金投入，且獲得了包括天貓、支付寶兩大超級流量入口的支持。因為本地生活平臺是大電商體系的一部份，也是新零售的一個重要組成部份，阿里會不惜一切，高度注重。與此同時，作為電商的一種，口碑、餓了么可以與阿里系其他平臺高度契合，例如包括囊括多種服務的88元會員一魚多吃，支付寶的超級生活平臺的協同，高德地圖提供的位置服務與口碑餓了么的天然契合等等。生態體系更大的阿里對美團構成了更高維度的全面剿滅。”
餐飲SaaS行業沖擊波
短期內美團和阿里都有足夠的資源，支撐這場角逐戰持續競爭下去，可能一三年后才會發覺誰凸顯出端倪。但當下的餐飲管理系統市場，早已由于兩者的競爭形成了重大改變。
過去，餐飲萬億的市場規模，也催生了諸多餐飲SaaS服務商，客如云、美味不用等、嘩啦啦、二維火、米客互聯、掌貝微POS、餐行健、五味、搖搖排隊、趣喝水、速位、樂棧、三全、悠先點菜、微菜單、麥豆米、點單寶，這種都是市面上較為流行的餐飲SaaS軟件。
仍然以來這種餐飲SaaS企業和美團都是合作關系，并且在美團去年趁勢挺進餐飲收銀市場后，美團與那些企業站在了對立面。其實美團自己出場的征兆已經有之，美團曾成立300人團隊開發餐飲SaaS，2017年美團餐飲SaaS還曾步入美團點評的年度6大服務商之一。當時市場上就早已有議論的聲音，美團究竟想做平臺還是做業務服務商？
現在美團點評通過大規模補助，將自己的餐飲SaaS系統推廣到更多餐飲店中，早已和所有餐飲管理系統企業正面競爭。尤其美團點評在一二線城市的替換行動，正是搶食自己餐飲開放平臺服務商的生意。
美團點評來勢洶洶，好多第三方餐飲SaaS軟件廠商早已無力抵擋，甚至市面上背部的客如云和二維火等餐飲SaaS廠商，也在2018年面臨現金流破裂的風險。再加上貿易戰和資本市場寒流，降薪、裁員發生在大部份餐飲SaaS企業中。
當前，餐飲SaaS站隊甚至接受被競購，早已成為一種市場常態。過去阿里投資了客如云、二維火、雅座、美味不用等；而美團則競購了奧琦瑋、屏芯科技，投資天財商龍。
不過這并不是市場的終局，在美團點評強勢步入餐飲管理市場后，做生態的阿里本地生活服務，早已面臨核心合伙伙伴被打壓的窘境。未來阿里本地生活服務團隊，應當會繼螞蟻金服后，繼續投資客如云、二維火等合作伙伴。雖然不能控制點餐和收銀等核心管理環節，阿里本地生活的數字化餐飲體系也很難落地。
900萬店家的角逐早已拉開，而以美團的線下執行能力和阿里的強悍資源能力，未來這一市場的競爭注定不平淡。如同一位當代政治家所說：“我們正處于一場漫長而殘酷戰爭的開端，只是絕大多數人都還沒有意識到?！?/p>
。END。
制做：崔允琰審校：武昭含
7月7日至9日，新領袖創新大課暨2019（第十九屆）中國企業未來之星峰會將在廣州召開。2天4大模塊18堂創新大課，半天新領袖典范企業實地拜訪、高管團隊私密分享，就等你來。點擊右圖直接報考▼▼▼
免責聲明：部分文章信息來源于網絡以及網友投稿，本站只負責對文章進行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，如本站文章和轉稿涉及版權等問題，請作者在及時聯系本站，我們會盡快為您處理。
