品牌加盟原本是先進的商業模式，但是引進到了中國,卻成了餐飲行業的公司策劃的騙局。一方面，在中國來說,餐飲加盟公司的生存環境很優越；另一方面，說明中小投資者很樸實，說的不客氣一點，沒見過世面，根本不了解中國的品牌加盟市場水有多深。
在諸多餐飲加盟行業里的騙局，其形式普遍多樣化!每年這些公司都有新玩法。筆者從事多年餐飲管理咨詢工作，現在已經離職!但是對餐飲行業騙局有深刻了解。揭露這些騙局中存在的伎倆，筆者認為是功德無量的事。
餐飲加盟行業騙局主要特征—：名義上免費加盟,實則為賣設備
這類項目主要為蒸菜類、燒烤涮類、砂鍋涮鍋類、漢堡類、蓋澆飯類。專業的餐飲人士一眼就能看穿，這樣的項目蒙的就是餐飲外行。因為從菜品的角度講，這幾類就已經是快餐行業的雞肋項目了，有人在做，但是沒人賺錢。我們逐一解析。
蒸菜類
這類的一般都模仿“真功夫”。首先，模仿者自己本身就屬于不入流的企業，有商業素養的企業是不會這樣去模仿的。其次，模仿“真功夫”根本不會成功，因為“真功夫”的成功得益于其成長壯大的階段，正是中國快餐行業競爭小的暴利階段，而現在做蒸菜沒人能夠成功，包括“真功夫”都在走下坡路。為什么蒸菜不能做？一句話，蒸菜不好吃，偶爾吃或許可以，所以市場太小。
烤涮一體類
這類項目很多，并且噱頭很唬人，一個店能當多個店用，外行一看，這個可以有呀。開一家店賺的錢相當于開好幾家店。但是內行一看，笑了。燒烤和涮鍋屬于兩個市場定位，怎么能合到一起呢。吃燒烤的顧客一般都是休閑及朋友小聚，屬于小型家宴。
然而涮鍋呢，屬于正餐，可家宴亦可商務宴。這二者怎么能合二為一呢，消費人群就不一樣。另外從店面面積的角度講燒烤大店必死、涮鍋小店不易成活，二者本身就是不相容的。
砂鍋、涮鍋類
這類項目的問題在于產品定位和營業面積錯位。什么樣模式的餐廳適合做多大的營業面積，這是非常關鍵的。也是大部分餐飲行業的老板所不懂，包括很多專業的餐飲人士也不明白其中的門道。所以騙那些準備加盟的餐飲外行更是易如反掌了。砂鍋和涮鍋屬于正餐，正餐的營業面積不能太小，至少200平以上。
但是這類的加盟項目可沒有這樣的要求，投資10萬-20萬，百十平方就能做。憑這一點就能判斷，要不就是這些項目公司自己就不懂，要不就是裝不懂，任由你開店，之后放任不管,你就等著賠錢!但是設備賣給你了，他們是賺到錢了。（正餐面積不能小，快餐面積不能大，為什么？這關系到營業面積、毛利率、翻臺率三者之間的復雜關系，三言兩語說不明白，以后會詳細論述。）
漢堡類
這類項目最可笑。自認為有幾臺能做漢堡、炸雞、炸薯條的機器就能開西餐廳。可以說西餐廳是最難經營的。因為西餐項目（包括做漢堡、炸雞的快餐）的市場必然遠小于中餐，所以只適合在經濟發達地區的核心商圈做，其他地區必死無疑。但是如果你在這些地方做，必然面臨著麥當勞、肯德基的競爭。很多準備加盟的人都被他們這樣忽悠，我們的設備能做出來麥當勞、肯德基一樣的餐品。權且不論能不能做到，即使做到又怎么樣，沒任何意義，因為自動化的設備、標準化的操作只是西式快餐成功的一個條件。
加盟餐飲品牌最重要的條件就是選址要精準，必須達到日均人流量一萬以上或者附近常駐人口20萬以上，這是基本條件。但是這樣的地方很難找。即使找到，房租也奇高無比，必然導致費用太高，經營稍有不慎就會淪落到每天給房東賺房租的境地。
這就是為什么做西式快餐的只有麥當勞、肯德基能做，其他的全都死的原因。為什么麥當勞、肯德基能做呢，因為人家房租低。同樣開餐廳，人家一年10萬，你一年50萬。為什么？因為人家是大品牌。技術以及服務方面已經比較成熟了!
蓋澆飯類
蓋澆飯作為餐廳的核心產品，必死無疑，這是餐飲業內人士都明白的。外行也很容易認識到這一點，看看現在中國有一個成功的蓋澆飯品牌嗎？蓋澆飯可以做，作為正餐店的邊緣產品可以，做快餐沒有任何賺錢的可能。主要原因是需要廚師（也有號稱不需要廚師的，這樣的只能騙那些文盲，但凡認識幾個字的人都不信）那就出現有兩個無法解決的問題。
一、費用高，有廚師的餐廳廚師工資和房租一樣多，甚至更多。
二、不好管理，所有的有廚師的餐廳都面臨著這樣的問題。這些都是行業里公司的普遍現狀。
餐飲加盟行業騙局主要特征二：店面無要求多大面積都可以
很多項目，顧客問他需要多大面積呀，他告訴你，我們有幾種店型，小到二三十平，大到四五百平。完全是一副你有五萬可以做，有五百萬也可以做的面孔。這樣做有什么好處呢？要加盟餐飲行業品牌的人群覆蓋多，能賺到更多的加盟費。壞處呢？這樣開店經營賠錢的幾率大，幾乎百分之百。
成熟的餐飲行業模式包括以下主要特征：產品定位、市場定位、價格策略、產品策略、選址策略、經營策略、店堂面積、店堂格局策略等諸多因素。通俗理解就是，賣什么東西、賣給誰、賣多少錢、哪些收費哪些不收費、店面選在哪里、怎樣和顧客打交道、多大面積、不同區域有什么功能等。
這些內容任何一條都能夠影響餐廳的生死。其中店堂面積尤為重要，但是大部分顧客都不懂其中的重要性，餐飲公司就利用這一點下手了，你想投資10萬開檔口店，他告訴你，沒問題。
如果你想投資100萬開旗艦店，在餐飲業之中的很多公司都會表示，來者不拒，交錢就行。為什么一個餐飲品牌的營業面積是有要求的，這是個復雜的問題，關系到“坪效”的概念1-3萬投資加盟店，幾句話說不清楚1-3萬投資加盟店，以后會發表一篇專題討論。
其實目前只需要明白一個事實就可以，像那些規范化運作的餐飲品牌，比如:美國加州牛肉面大王、麥當勞、肯德基。這些品牌都對營業面積有嚴格要求，在什么地方面積不能超過哪個區間，不能大也不能小，為什么呢，因為人家數量眾多的直營店經營總結出來的經驗，就是那樣的面積最合適。
餐飲加盟行業騙局主要特征三：沒有直營店或只有兩三家直營店
沒有直營店或者只有兩三家直營店，這兩類項目都是一丘之貉，只是誰投入的成本更高，誰騙得更專業而已。沒有直營店就是短平快的騙人項目，騙那些連基本判斷力都沒有的人，騙一個是一個，什么時候騙不下去了就撤，換一個新項目，接著又開始運作。然而這樣運作的項目，就占據加盟行業項目總量的一半以上。甚至有這樣的公司，一個公司同時操作十多個加盟項目，專業化、規?；\營加盟騙局。后面會單獨論述這個問題。。
因為他的包裝更到位，更能以假亂真。毫無疑問，沒有直營店根本就沒有發展加盟的資格，作為餐飲公司，你提供給客戶的就是你的經營經驗，不是一般的經營經驗，是豐富的經營經驗。
豐富從哪里體現？從你直接管理的門店數量，就是直營店的數量，沒有幾十家直營店，談不上豐富。所以說，沒有直營店，和只有幾家直營店，你能給顧客的是什么？是你畫的大餅來充饑，這是他們唯一能夠給的。
這些人就是賣大餅的，所以說為什么有的項目，六七年，甚至終生的加盟費只有兩三萬，因為他明白他不會對你負責到那個時候的，先把加盟費騙到手再說。最嚴正忠告：想加盟開餐廳的同志們，必須親自或讓朋友到那個項目的直營店考察，并且直營店的數量要足夠多，才可信。
餐飲加盟行業騙局主要特征四：門店數量造假
宣傳自己有上百家甚至幾百家店的，你問他店在哪里，他有顧左右而言他，像這種情況就是遇到騙局了。其門店數量有80%的水分，就是說，他說有100家，其實只有20家。為什么要造假呢，因為他們了解人中有從眾心理，別人都加盟了，應該就是好項目呀。
這從理論上講的確是別人加盟了是好項目的可能性大。因此他們要在加盟店的數量上造假。當然不止是門店數量上。直營店數量也會造假。有沒有什么判斷的辦法呢？有，揚言上百家甚至幾百家加盟店的95%是造假。店面數量百家以上，真正規范化運作的餐飲品牌目前有“美國加州牛肉面大王、麥當勞、肯德基等這種品牌。
餐飲加盟行業騙局主要特征五：選址無要求，什么地方都可以開店經營
選址對于餐廳來說有決定生死的作用。就是說選址成功餐廳基本不會賠錢，選址失敗，餐廳必然會賠錢。這么重要的因素，負責任的品牌企業會作為審核加盟的關鍵條件，就是說，位置不合適，也會告訴你不適合加盟該品牌的。
對于餐飲加盟行業絕大多數公司來說，只要你有地方，他就告訴你，可以，能開?，F在有一批高明一點的騙局，要求你選的店面他必須親自看，但是這只是一個圈套，他親自去看過之后必然會告訴你，可以。其實，只是多了一道程序，取信于你而已。
當然，項目也都要求選址必須餐飲公司親自定，所以這樣的騙局相當有迷惑性。就是說，選址沒有要求的，你在電話里描述店面情況，他不實地看就告訴你店面可以，百分百是加盟的騙局。但是另一方面，規定必須實地看店面的公司，也未必就不是騙局，他們運作餐飲公司,這都會把自己包裝得更光鮮。
其實有一個簡單的辦法來判斷，問問這些餐飲公司招商人員，在選址有沒有什么要求或者技巧，可能和你接觸的是他們負責招商的人員，不懂這些，但是你可以要求他們的運營人員來和你溝通。這樣，在探討選址要求的過程中，即能判斷是不是公司策劃的騙局，也能夠學到選址的知識了。（來自天涯社區客戶端）
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