運營外賣托管平臺需要避開的坑
我們公司就是做外賣代運營的，自己來揭露一下行業的內幕。盡量做到誠實，不夸大。
外賣單量能否上去，依靠兩個方面的努力：
一、你餐廳本身的條件
二、在美團和餓了么外賣平臺上運營的能力
一、餐廳本身的條件
1、餐廳本身的品類，有的品類單量注定做不多。比如在上海地區奶茶果汁類供遠大于求，導致3月份整個餓了么連此品類的萬單店都沒有。所有你先要橫向比較一下同品類最高銷量前20的商家大概什么情況。
2、產品的口味及穩定性外賣平臺，口味正常就可以，更應該注重的是穩定性，包括菜品的份量。這次吃咸，下次吃淡。上次吃5個雞翅，這次吃4個雞翅，都容易招致差評，會嚴重影響曝光量和排名。
老斯基：為什么說兩個外賣差評會讓商家損失5~10單？?
3、廚房的產能廚房的產能嚴重影響外賣的銷量！！！這是特別多商家忽視的條件，我們接客戶前都會問好廚房產能多少，不然很多午高峰商家因為堂食太忙，沒時間接外賣而關店，拒接，訂單延遲的時候。這個特別影響店鋪質量，經常這么搞，開始時單太多沒時間做，后面是沒單接。
二、外賣平臺的運營到底有沒有技術含量
這個就和是否需要找代運營公司有關了。你可以關注我們的公眾號“外賣玩家”，或者我的專欄。看過你就知道，做外賣和做傳統餐飲完全是兩個思維，做外賣有點像做電商，但又要考慮到餐飲的客觀規律。而且兩個外賣平臺的規則和花樣越來越多，別被平臺套路冤枉錢也是必備技能之一。
優秀的外賣運營的核心能力：
1、選品。你把堂食菜單照搬上外賣平臺肯定一塌糊涂。外賣上的點餐習慣和堂食有很大不同，種類太多100多道菜都上去，沒重點，用戶懶得翻。好的運營基本上接到一家店就知道這個品類的必上熱銷菜有哪些，一定要作為主打，其次還要突出店內特色菜。一般堂食的菜單要剔除1/3的數量。
2、份量、包裝、定價。這些老板肯定沒想過有什么重要。但是什么樣的菜用什么樣的盒子，哪些菜需要調整份量。這些都關系到店內的下單率和好評率。
3、滿減及折扣各類活動的設定。滿減三檔一設，基本可以把店內的人均客單價定下來了，如何保證利潤，又能享盡平臺的傾斜好處，增加曝光和下單率是一種專業技能。
4、合理使用競價及其他手段，幫助死店盤活和提升店鋪銷量向上躍進一個臺階。好的運營專員可以讓你用更少的錢獲得更多的曝光量。
5、幫你避開平臺的坑，現在平臺有很多白花錢的沒用功能，我們都是真實測算過投入產出比的。會幫助客戶避開很多坑。
現在很多代運營公司確實如有些回答里一樣，案例都是靠概率的，比如說運營了20個店，有一個店自然增長數據很好，其他15個店根本就沒效果，它就只展示這1個，不談失敗的19個。
我覺得你還是可以跟這些公司多談談，一味的強調會幫你裝修店鋪，圖片這種肯定沒核心技術，還有號稱美團、餓了么有內部人員可以刪差評外賣平臺，調排名這種也多是騙子。
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