外賣代運營服務商食亨宣布已于2019年2月獲得數千萬美金B2輪融資，由兩大全球領先的私募機構TPG和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金領投。食亨團隊表示，本輪融資資金將用于擴大市場份額，深度探索客戶需求，以及培養人才梯隊。
食亨本輪投資方TPG軟銀中國合資基金是由另類資產公司TPG 和軟銀亞洲風險投資共同成立的合資基金。該支基金初期規模為3億美金，由TPG中國TMT 行業團隊主導，致力于在中國進行互聯網、科技和媒體領域的投資。TPG成立于1992年，在全球成功投資了一批新經濟的標桿性公司，包括Uber、、等。作為阿里巴巴的早期投資者的軟銀在中國已成為了家喻戶曉的品牌。
作為本輪的投資方，TPG軟銀合資基金合伙人丁海鵬認為：“食亨團隊以客戶價值為中心，結合大量的行業數據，以體系化、精細化的理念為抓手，不斷扎實運營方法論，為各類型的餐飲及零售客戶進行賦能，為客戶帶來收入和運營效率上的提升，并推動行業進一步升級。食亨的團隊有著明確的戰略和清晰的發展路徑，TPG軟銀合資基金一直在中國尋找優秀的互聯網企業，我們很高興能和這樣的團隊合作，我們相信食亨能夠不斷挖掘生意機會，持續開拓餐飲及零售行業的新縱深。”
據易觀發布的《2018中國本地生活服務市場年度盤點》數據顯示，2018全年餐飲外賣市場交易規模達4450.3億元，同比增長114%。
盡管過去一年，外賣市場獲得了114%的增長，但不可否認的是，如今外賣市場已進入穩定期，發展重點逐漸從增量轉向用戶存量的挖掘，精細化運營已必不可少。品牌代運營需求的集中爆發快速推動了外賣代運營市場的高速發展。
外賣代運營服務商品牌，主要通過餐飲品牌提供包括產品運營、流量運營、數據分析等一體化線上精細化代運營服務和數據系統服務。盡管外賣市場增速放緩，但仍在持續增長，預計到2020年可以達到7000億元左右規模，外賣代運營市場能夠占據其中1000-2000億份額，因此，代運營企業紛紛入局分食蛋糕。
頭部品牌沉淀方法論以更好的賦能中小商家
其中，佼佼者食亨最初從大型連鎖客戶切入。頭部和腰部品牌往往在全國范圍內設有大量門店，且交易量和數據量巨大，這意味著食亨高效獲取了不同城市、不同時間段、不同消費群體的海量數據。此外，頭部品牌的運營需求和邏輯往往更加復雜而多樣，運營難度更高、運營標準更精，這讓食亨在幫助商家解決問題的同時，也打磨出高質量的產品和服務模式，沉淀出更加優質的運營方法論。
此外外賣代運營公司，食亨在初期便斥資數千萬打造了itech系統，以能夠快速收集和處理海量數據。在前期積累的數據能力和運營邏輯讓食亨在后續更好地服務腰、尾部商家，為他們賦能。
在餐飲行業，頭部商戶僅占5%-10%左右，腰部客戶占據60-70%，因此，腰部客戶才是食亨要擴展的重點客戶，而初期頭部商戶的服務經驗為服務腰部商戶提供了很好的借鑒。“沒有頭部商家的經驗和方法論，很難幫助腰部商家提高交易量。”方詩魂預計，在未來，食亨服務的頭部商家占比5%~10%，腰部客戶占比60%~70%。這意味著對于已經幾乎壟斷了頭部品牌的食亨而言，中小商戶依然是他們未來發展的核心。
另一方面，食亨還搭建了一支業內頂尖的精英團隊。其團隊核心成員有來自哈佛、上海交大、復旦、浙大等學府的高材生，也有來自聯合利華、寶潔、亨氏、TESCO的高管，以及麥肯錫、高盛、KKR的精英，技術團隊成員來自騰訊、阿里巴巴、百度等一線互聯網公司。
方詩魂認為，“食亨團隊在初期便認為代運營本身是偏向于人的行業，無論產品技術、研發、運營都是依賴于人的行業。”因此食亨在早期搭建了一流的團隊，并不斷地擴張和補充。越優秀的團隊，打磨出越好的產品和服務模式服務于品牌，從而更加贏得品牌的信任，吸引更多的客戶，以此良性循環愈發明顯的產生了規模效應。
外賣代運營市場的痛點之一就是人力成本高，會壓縮一定的利潤，但食亨到解決方案是通過系統和手段提高人效，降低人力成本，據方詩魂透露，現在人均的效率是每個月都增加的，原來一個月管三個品牌的人，現在可以管四個、五個，食亨正通過技術手段不斷地精準的獲取數據，抓取數據，做出判斷和分析。
2018年，星巴克攜手餓了么上線外賣，備受關注。據悉，為了做好線上運營，更好的提升用戶體驗，星巴克選擇了食亨做為他們在中國開展外賣業務這一重要戰略的合作伙伴。4個月以來，食亨幫助星巴克完成了外賣業務從0到1的全面搭建與分析，并成功在30個城市上線了2000家門店。
盡管，食亨正在服務周黑鴨等體量達千家門店的品牌，但需要從0到1的在兩三個月內對星巴克全國的數千家門店進行迅速上線和運營，對于食亨來說，的確是一個挑戰。但優秀的成績單也直接證明了食亨領先的服務水平與行業地位。“星巴克的確是一個特殊的項目，但是上線之后對數據分析的指導和精細化的運營，這些我們對每一個客戶都是一樣的。不論1000家還是100家還是10家門店，哪怕一家店，我們都是按照這個維度，還是同樣的方法論和策略指導服務團隊。”方詩魂說道。
方詩魂同樣的方法論是指流量抓取，精準的找到品牌的消費人群。不同餐飲品類運營背后的，本質邏輯是一樣的，“比如說我今天中午到底吃云南菜還是小火鍋，還是吃米面粥飯，對我來說就是中午一頓的消費時間，我本來想吃云海肴，但是打開了餓了么和美團，但是排在前面的是潮汕的砂鍋粥挺好吃的，我可能就點個粥，具有隨機性，并沒有說完全不同的品類，大品類還是吃，所以運營的基礎邏輯都是相似的”。
重運營模式才能為品牌提供更大的價值
2019年，外賣平臺提高傭金之舉，引發廣泛關注。從長遠來看，外賣平臺提高傭金是必然趨勢。高擁金，高扣點就意味著要有強回頭客、高毛利率，如果本身產品線不強，供應鏈能力不足，規模效應不是很明顯的商家肯定很難承受這么高的扣點。
因此，幫助餐飲商家優化線下供應鏈也是接下來食亨的工作重點。談及2019年食亨的工作重點，方詩魂表示共有兩個方向：一是把外賣代運營做深做透，除了線上，也會在線下摸索更多業務。比如食亨不能替商家采購、燒菜，但可以為其提供指導，幫助商家解決食品安全問題；二是針對商家的供應鏈痛點，食亨積累的數據則可以抓住消費者的需求外賣代運營公司，指導商家對產品進行深度突破。食亨將與原材料廠商合作，通過集中采購降低成本，同時將線上線下相結合，打通產品提供更精細的服務。
方詩魂會堅持把食亨的模式做重。他認為，只為商家提供數據和指標，告訴他們哪里做得不好是非常浮于表面的。“尤其中小商家們找代運營除了因為缺乏數據，更是因為自身運營手段的薄弱，才找我們幫他們運營。只給他們看系統看數據，他們也未必清楚這些背后的含義，重點是如何幫他們調整，這才是帶給商戶的最真實的價值。食亨為他們提供的是幾乎全面托管的服務。”他解釋，將業務做重，為商家提供實際的運營才能給商家帶來真實的價值，才是大數據+人工分析的方法論。目前食亨500多人的團隊，近一半都是訓練有素的運營人員。
食亨的系統較從前也有了顆粒度的提升，為運營人員的效率和專業度帶來了極大的提升。目前，食亨的itech系統已經可以按照分/秒來進行數據的分析，并進行門店狀態的監控，食亨的運營人員在當下就可以幫助品牌做出調整，改善運營狀況，挽回損失。且數據維度在不斷增加，從只能關注到一些如店鋪流量、運營狀態等基礎的指標，到現在可以觀測到是否應該采取投放活動、同期對比活動力度和轉化率、甚至毛利率的測算等等。方詩魂表示：“隨著我們系統的數據累積、分析能力的提升，除了運營人效會不停提高，未來的深度和維度都是無限的。”
此外，本地生活服務類產品和食品，兩個大的商品交易類型中間，其實就是時間在約束整個消費場景，但是長期來看，方詩魂覺得線下本地即時達的中間，未來不止是餐飲，零售的比例一定會越來越大。
因此，食亨的服務對象也不局限于餐飲品牌，隨著消費者線下即時達的需求越來越強，外賣平臺上的零售商戶的比例都越來越高，食亨代運營的服務也從餐飲自然而然滲透到零售。過去半年食亨已經拓展了更多零售客戶。
結語
自2017年4月成立以來，目前，食亨超過500人的團隊正直接服務超過300個餐飲品牌的數萬家門店，包括星巴克、百勝集團、周黑鴨、真功夫等連鎖巨頭，以及眾多大中小連鎖品牌和單店。
獲得足夠資本儲備之后，食亨準備大干一場，將線上賦能、數據賦能和線下賦能結合在一起，把產品打通，用精細化運營開啟外賣3.0時代。
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