疫情進入第三 年 ，如果還有什么工具能夠拯救食堂和食堂檔口動蕩、停擺的生意，
一定是「小程序」 。
而這個早已在社餐普及的手機點單工具，在這三年里，正在主動或者被動地在團餐領(lǐng)域普及。
由此，不少團餐經(jīng)營者受了益，有的營業(yè)額環(huán)比增長了81.5%！
但作為不單單是一項能夠緩解排隊、實現(xiàn)無接觸點餐、無需安裝、用完即走的應(yīng)用軟件，餐飲小程序更大的價值還在于私域——可以直接觸達目標消費者，構(gòu)建品牌私域流量池，實現(xiàn)精準營銷，從而有效提升復(fù)購。
那么小程序的私域價值能力，在團餐場景適用嗎？
此外，作為餐飲小程序背后的主要開發(fā)者和推廣者工業(yè)園食堂點餐小程序，國內(nèi)餐飲SaaS服務(wù)商和頭部團餐企業(yè)密集「聯(lián)姻」，背后的深意又是什么？
從排斥到倚重，疫情之下，食堂外賣小程序遍地開花
事實上，
在餐飲領(lǐng)域，第一個將餐飲微信小程序應(yīng)用在門店經(jīng)營中的是，茶飲品牌CoCo都可。
如果你還有印象，2017年到CoCo點單，收銀小姐姐就開始引導(dǎo)你，掃描墻壁上大大小小的小程序二維碼進行點餐：“掃這里可以微信自助點單”。
彼時，距離「微信之父」張小龍宣布上線微信小程序，還不滿一年。
而CoCo都可開發(fā)小程序的初衷也非常簡單，就是想要解決排隊問題。
作為當時CoCo都可小程序開發(fā)方的非碼創(chuàng)始人陳寶平曾向媒體表示，當時他們考察了多種形式，包括APP和H5，最終選定了小程序。“每個品牌都讓顧客下APP，是不可能的。
而小程序依托微信，最有可能構(gòu)建以品牌為中心的消費體系。”
CoCo之后，2018年瑞幸的快速發(fā)展，也帶動了一批小程序跟隨者，并隨后從茶飲賽道一路向社餐各品類逐步普及。
在此期間，包括支付寶在內(nèi)的平臺方，以及眾多的SaaS服務(wù)企業(yè)，也都跟進了餐飲小程序開發(fā)的相關(guān)業(yè)務(wù)。
而在團餐業(yè)，彼時小程序的推廣卻并不順利，可以說是整體排斥。
一位從事餐飲SaaS銷售多年的地區(qū)負責(zé)人告訴「團餐界」，17年「高校禁止外賣進校」規(guī)定影響之下的余波還在，再加上團餐各業(yè)態(tài)整體經(jīng)營環(huán)境穩(wěn)定，無論是甲方、還是團餐經(jīng)營方對推動小程序應(yīng)用并沒有什么意愿，甚至部分團餐公司會比較排斥。
“
一是對經(jīng)營沒有實際幫助，特別是營業(yè)額的提高，二是多數(shù)高校、醫(yī)院都是充卡儲值消費，小程序的出現(xiàn)，會打破他們對收款的監(jiān)控，而企業(yè)的餐補在當時，更不可能專門充到一個小程序里，如果沒有和一卡通打通，對賬也會很麻煩；此外，使用小程序還要承擔一定開發(fā)費用，所以多數(shù)團餐企業(yè)及甲方單位，沒有意愿推動這個事”這位負責(zé)人表示。
但新冠疫情爆發(fā)后，情況改變了。
公開資料顯示，2020年新冠疫情爆發(fā)后，包括清北、人大、哈工大等眾多高校學(xué)府，以及一批高職專科院校，不約而同的都快速上線了微信小程序線上訂餐系統(tǒng)，以保證學(xué)生、教職工快捷、安全、無接觸的就餐。
2020年3月17日，北大后勤公眾號「燕園微后勤」發(fā)布推文，宣布藝園食堂開啟「云訂餐」，提供「線上訂餐，線下取餐」的服務(wù)，并且可提前預(yù)定次日餐食。
同年5月，中國人民大學(xué)（中關(guān)村校區(qū)）也上線了同樣的線上訂餐小程序，在「溫馨人大」公眾號首頁即可登錄使用。2個月后，人大又加碼配置了電子取餐柜，實現(xiàn)了線上點餐，線下無接觸取餐的安全用餐路徑。
在北京之外，類似的線上訂餐小程序。也都在同一年，陸續(xù)「登錄」了哈爾濱工業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、山東大學(xué)、蘇州大學(xué)等諸多高校。
此后，線上訂餐小程序更是成為了各地高校后勤餐飲服務(wù)改造的標配，更有甚者，有些高校還配備了專業(yè)的配送團隊。
同時，諸多醫(yī)院、企事業(yè)單位食堂也因防控疫情的需要，加碼上線了小程序點餐系統(tǒng)。
而這波「加持」團餐業(yè)的餐飲小程序和社餐品牌使用的有著很大的不同，但從產(chǎn)生的效果上來看工業(yè)園食堂點餐小程序，卻異曲同工，不少團餐經(jīng)營者受了益。
小程序重塑團餐經(jīng)營效率，私域價值能力卻失效了
應(yīng)用在團餐場景的餐飲訂餐小程序與社餐的不同之處，
首先是其背后承擔軟件開發(fā)、推動落地的業(yè)務(wù)方式不同。
社餐方面比較清晰和明確，小程序需求和使用方都是社餐品牌，軟件獲取多數(shù)是找SaaS公司合作購買或者讓其定制化開發(fā)，少數(shù)有實力的品牌，如肯德基、喜茶會自研整個小程序點餐系統(tǒng)。
而在團餐領(lǐng)域，除極少數(shù)個別高校及大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，如清華、騰訊，會自研開發(fā)餐飲訂餐小程序，多數(shù)甲方單位都是通過采購SaaS公司的軟件與服務(wù)，實現(xiàn)餐飲訂餐小程序的應(yīng)用與打通。
但有意思的是，
在高校市場，還有如俺來也、青蔥俠等校園O2O平臺，為北大、人大、西北農(nóng)林科技大學(xué)等部分高校，提供了校園外賣小程序，形成了外賣平臺之外的獨立校園外賣體系。
數(shù)據(jù)顯示，加入其中的高校，不少檔口月銷售都達到了千單以上。
其次，團餐場景的餐飲小程序和社餐小程序不同之處還在于，
服務(wù)功能不同。
社餐品牌的點餐小程序應(yīng)用，多數(shù)相當于是把線下門店的菜單電子化，但又不僅僅完全照搬，比如可有針對性的對特定菜品進行組合售賣。
同時，在售前、支付界面，會著重突出儲值、入會成為會員等能夠提前回款、鎖定顧客成為私域用戶的功能按鈕。
而在團餐，
特別是醫(yī)院食堂場景，餐品的SKU更多，而且需要定時更新，還要照顧到有特殊醫(yī)囑的營養(yǎng)餐，所以靈活性更強。
此外，無論是微信、還是支付寶都屬于公眾服務(wù)器，只提供支撐業(yè)務(wù)，餐飲小程序在工作時，就需要和甲方單位的服務(wù)器互相多次讀取與寫入相關(guān)數(shù)據(jù)，這就會出現(xiàn)收款數(shù)據(jù)不一致的情況。
一位曾參與天津市腫瘤醫(yī)院訂餐微信小程序搭建的人士表示，“
產(chǎn)生多收或者漏收情況的概率一般在萬分之二至萬分之三”。
然而，從使用后產(chǎn)生的經(jīng)營結(jié)果上來看，團餐場景下的訂餐小程序和社餐一樣，確實在降本增效。
承包了河北科技大學(xué)食堂30多個檔口的高先生向「團餐界」表示，
通過引入某餐飲SaaS廠商的二代碼小程序不僅平抑了客流高峰、緩解了線下點餐排隊擁擠的問題，還提升了營業(yè)額，去年最好的時候，營業(yè)額環(huán)比增長了81.5%。
此外，該項目通過資源互換的方式，引入了某銀行參與，自己并沒有承擔軟件開卡費用。
據(jù)國內(nèi)頭部餐飲SaaS服務(wù)商「嘩啦啦」某大客戶負責(zé)人介紹，疫情之下，團餐業(yè)這波小程序推廣與應(yīng)用，在他們接觸的客戶當中，更多的是團餐運營方主動找過來的，要么是主動更新升級、要么推動了甲方進行采購。
但小程序在幫助團餐運營方降本增效的背后，私域價值能力卻失效了。
“團餐場景下的固定客流，是把雙刃劍，好處是經(jīng)營方不用額外推廣，就會有人來消費，但反之，他們又是階段性的，比如你在這里上完4年大學(xué)，就會離開，在那里看病就醫(yī)，痊愈了就會走，在企業(yè)里，肯定不需要理由，就會天天去食堂吃飯，你用小程序把他們?nèi)ζ饋恚屗麄兌鄰?fù)購，顯然沒有必要，也沒意義”這位負責(zé)人向「團餐界」表示。
“
此外，團餐的利潤又很薄，拼的是規(guī)模，用發(fā)券的方式刺激他們，也攤不住成本，所以，目前來看，用社餐私域的玩法運營團餐人群的價值，還沒看到”他繼續(xù)說。
而疫情之下，除了餐飲小程序在團餐領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用之外，作為餐飲小程序背后的主要開發(fā)者和推廣者，國內(nèi)餐飲SaaS服務(wù)商正在和頭部團餐企業(yè)密集「聯(lián)姻」。
頭部團餐企業(yè)一體化數(shù)字轉(zhuǎn)型提速了。
餐飲SaaS企業(yè)密集「聯(lián)姻」團餐百強，團餐一體化數(shù)字轉(zhuǎn)型提速
2020年9月18日，團餐百強企業(yè)萬喜集團與「客如云」達成戰(zhàn)略合作，開始整體接入各類前端數(shù)字化產(chǎn)品，打通整個預(yù)訂、下單、支付環(huán)節(jié)，使其旗下經(jīng)營的食堂向網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)據(jù)化邁進。
2021年9月16日，團餐百強企業(yè)山東「煜桓飲食」與國內(nèi)餐飲SaaS市占份額第一的「嘩啦啦」達成深度合作，后者將為其提供POS收銀、供應(yīng)鏈管理等模塊的一體化團餐管理解決方案，助力煜桓飲食數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁上新臺階。
2021年11月11日，「嘩啦啦」又宣布和國內(nèi)團餐龍頭企業(yè)「千喜鶴」達成合作，攜手助力「千喜鶴」完成后端供應(yīng)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。
據(jù)「嘩啦啦」內(nèi)部人士透露，和「千喜鶴」的合作早在5年前就開始接觸，并且
這次合作不僅限于后端供應(yīng)鏈，而是從前端收銀、到數(shù)據(jù)中臺建設(shè)，再到后端供應(yīng)鏈數(shù)字化升級，是整個一體化的。
“對于to B型企業(yè)，只做單點業(yè)務(wù)的數(shù)字化升級，很難產(chǎn)生差異化優(yōu)勢，因為數(shù)據(jù)只有流動起來才有價值，就算前端收銀系統(tǒng)功能再好，不能跟ERP系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)打通也沒有意義”這位人士表示。
同年10月28日，另一家餐飲SaaS公司「奧琦瑋」則公布了旗下供應(yīng)鏈智能管理產(chǎn)品「喰星云供應(yīng)鏈」，和團餐十強安徽蜀王集團合作6年來的成果。
一是流程數(shù)字化、整體采購成本下降3%；
二是操作移動化紙質(zhì)單據(jù)耗用量降低90%；
三是業(yè)務(wù)財務(wù)集成，手工制單量降低50%-60%。
在這之后，「奧琦瑋」還表示，雙方將進一步深化合作，助力蜀王實現(xiàn)數(shù)字化驅(qū)動業(yè)務(wù)創(chuàng)新與增長，構(gòu)建規(guī)模化發(fā)展的核心競爭力。
而根據(jù)億歐智庫的研究分析，從餐飲SaaS廠商的角度來看，團餐企業(yè)這輪數(shù)字化轉(zhuǎn)型提速，勢必是一門「捆綁式」的好生意，這是因為：
餐飲數(shù)字化服務(wù)具有天然的all in one屬性，沒有企業(yè)愿意收銀用一家的系統(tǒng)，供應(yīng)鏈用另一家，資金歸集再用另外一家，企業(yè)對效率的追求，天然決定其必然會選擇一家合作到底。
此外，隨著中國餐飲行業(yè)全業(yè)務(wù)數(shù)字化時代的來臨，餐飲數(shù)字化逐步完善，SaaS廠商要想長足發(fā)展，必須從賣工具、掙年費，轉(zhuǎn)向賣服務(wù)，以工具為基礎(chǔ)，幫助企業(yè)做增長，這樣才能不掉隊。
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