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「開店邦」聚焦中國連鎖行業
排版：JOE
文字：李緒廷
編審：周愛萍
日前，中國品牌網推出“2020團餐行業十大品牌排行榜”，千喜鶴（河北千喜鶴飲食股份有限公司）、索迪斯（上海索迪斯管理有限公司）、愛瑪客（愛瑪客服務產業（中國）有限公司）、金豐（北京金豐餐飲有限公司）、麥金地（上海麥金地集團股份有限公司）、快客利（北京快客利餐飲管理有限公司）、華工后勤（武漢華工后勤管理有限公司）、譽興YU-KING（深圳市譽興飲食管理有限公司）、鴻駿（東莞市鴻駿膳食管理有限公司）、健坤（北京健坤餐飲集團有限責任公司）上榜。?
團餐，從吃飽到吃好，加快服務升級
團餐，顧名思義就是團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。
據華經產業研究院整理的一份團餐資料顯示，中國團餐的發展歷經了以下五個階段：
（一）傳統時期：中國團餐的“大食堂”階段；
（二）萌芽期：中國團餐的初始發育階段；
（三）成長期：中國團餐的發展階段；
（四）轉型期：中國團餐的市場化發展階段；
（五）黃金期：中國團餐的繁榮發展階段。
如果單說團餐，好像沒有什么直觀印象；不妨將團餐行業的市場容量，放在整個餐飲行業中去對比，其所占30%的市場份額，就顯得很是厚重。須知，2019年我國餐飲行業市場規模已經達到4.67萬億元，占GDP總量的4%以上，其中，團餐占據了30%市場份額，其規模之大，已經超出了一般人的想象。國家統計局數據顯示，2020年中國團餐市場規模有望達到1.69萬億元。
這從《2018年度中國餐飲企業百強》名單中也可以看端倪——前50強中團餐占據11席。截至2019年，全國市場主體實有戶數1.23億戶，其中個體工商戶8261萬戶，企業3858.3萬戶。企事業單位、學校、會議等基本上都離不開團餐，目前我國團餐市場規模達萬億，且呈快速增長態勢。
記者調查發現，現在企業食堂的主要消費群體是80后和90后，這一代人的顯著特點是時尚化、多樣化的消費需求，崇尚個性化、品質化的服務體驗。于是，很多團餐企業開始著眼于滿足消費者從吃飽到吃好的需求，從吃飽到吃出健康、吃出品位的需求，加快了服務升級的速度。另外，口味上也從重口向清淡方向轉變，倒逼團餐企業主動提高食材品質、注重營養搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費者。
尤其是近幾年來，中國團餐企業更加注重品牌建設，因為品牌代表著社會認可度。作為全國約有6.7億剛需受眾的團餐而言，工業化、標準化、品牌化是其發展的必然趨勢。尤其是標準化菜品問題的解決，是團餐品牌快速開分店，進而形成品牌集群效應的關鍵。?
餐飲、互聯網、房地產眾巨頭紛紛入局，團餐賽道硝煙彌漫
根據中國烹飪協會統計的數據，截至2018年底，中國團餐企業數量超過10萬家，但是年收入在1億元以上的企業占比僅有1%。另據中國飯店協會公布的數據，2018年中國團餐集團10強業額合計超過550億元。
這說明團餐市場依然處在發展的初期階段，難以擺脫訂單少、利潤空間小的困局。市場分散，頭部不夠拔尖，中腰部企業少的痛點也一直存在。但即使這樣，很多餐飲巨頭、互聯網巨頭和房地產巨頭還是紛紛入局，爭搶團餐這塊大蛋糕——中式快餐品牌老鄉雞進入了團餐市場，推出了8款套餐；
肯德基進入企業訂餐市場；
麥當勞也進入企業訂餐市場；
餐飲業大佬入局團餐業務，似乎是“分內之事”，而快遞大佬順豐也來湊熱鬧，則備受業界關注。
今年4月，快遞企業順豐悄悄上線“豐食”小程序，試水企業員工團餐外賣服務。點開小程序，主頁設置了“外賣點單”及“堂食點餐”兩大功能，企業員工通過認證后，在平臺點餐可享受專屬優惠。目前，已有德克士、味千拉面、西貝莜面村等連鎖品牌入駐。其推出的“瓜分500萬”的活動也備受關注：普通用戶邀請企業入駐，并在6月30日前消費1000元，推薦人可獲得500元獎勵。
除此之外，美團也在全國發起“放心工作餐直供”行動，為多人團餐、企事業機構食堂提供從餐廳后廚直達辦公樓的訂餐服務；餓了么則在全國推出“團餐安心送”業務，聯合永和大王、肯德基、張亮麻辣燙等餐飲品牌，對接地方政府、工業園區等機構，以解決各省市復工單位的用餐需求。
房地產巨頭萬科，也在3月正式成立食品事業部，業務開展初期工業園食堂點餐小程序，主要布局生豬養殖、蔬菜種植、企業餐飲三大領域。其中企業餐飲就是團餐業務。這也標志著團餐成為了萬科戰略層面的業務之一。坊間戲言：萬科都來團餐爭食，說明團餐會比造房子更賺錢。
業內專家直言，巨頭們的涌入是因為團餐市場是一塊未被完全開發的市場，是餐飲行業少有的藍海市場。
的確，占整個餐飲市場30%份額的團餐，餐飲巨頭、互聯網巨頭、房地產巨頭，誰不想趕來這個被低估的萬億市場，分一杯羹？
就在餐飲巨頭、互聯網巨頭、房地產巨頭紛紛入局的時候，團餐企業更是披掛上陣，爭相闖出自己的路子來。
近日，中國團餐品牌“荷特寶（以下簡稱荷特寶）”宣布完成數千萬元B輪融資，由襄禾資本領投，賽哲擔任獨家財務顧問。此前，荷特寶已完成由弘章資本領投的A輪融資和安持資本領投的Pre-A輪融資。
荷特寶創始人許崢表示：“團隊看好并將深耕團餐這個萬億級蓬勃發展的市場。荷特寶以‘地球人的美好生活’作為企業愿景，這幾年經歷了平穩快速的成長，公司將繼續通過創新模式，滿足新時代消費者的消費習慣。”
除團餐企業外，3月9日，食材供應鏈企業望家歡農產品集團宣布完成6億元人民幣的B輪融資，資金已經全部到賬，由美團點評戰略領投，現有股東隱山資本繼續跟投；5月11日，一站式食材供應服務商樂禾食品集團也宣布完成4億元人民幣C輪融資，由美團龍珠資本及鼎暉投資聯合領投。
這足以說明，在社會餐飲普遍不甚活躍的背景下，團餐領域卻意外受到資本青睞。?
當團餐遇到擺攤，是嘗鮮還是市場延伸？
擺攤，是當下中國的熱詞之一。
似乎只有擺攤，才能重食人間煙火，跟上時代的潮流。
更有業內人士呼吁“小吃品牌要進入團餐，團餐也要盡早引入小吃品牌，誰越早認識這一點，誰就能快速適應這個時代?！?/p>
于是，小吃品牌和團餐企業開始了前所未有的合作：
（一）主動引入社餐、團餐領域較成熟的餐飲品牌；
（二）與專業第三方團餐小吃品牌孵化機構合作；
（三）自主研發小吃檔口，推出專有品牌。
于是，一些企業內部成立專門的團餐檔口研發部門，為企業內部眾多食堂項目點提供檔口運營支持服務。這樣做，既為滿足自身食堂招商的大量需求，又出于運營管理管控的目的，將檔口品牌控制在手，實在是一舉雙得。況且，現在食堂里的小品牌都能動不動就占據銷量top榜，被認為是企業成長的第二曲線，若不抓住，將錯失良機。
因此，一些團餐企業認為，檔口品牌化是未來發展趨勢，市場潛力巨大，是新的利潤增長點。
但理想是豐滿的，現實卻是骨感的。很多團餐企業試運營后發現，孵化小吃品牌，沒有想象中那么簡單。某團餐業資深人士認為，低毛利、規模化是團餐的基因。做小品牌就要有規模，沒有規模做支撐，管理成本也很高。尤其在品牌前期發展階段，內部管理費用無法攤薄，反而更高了，利潤達不到預期。所以，真正將內部項目孵化做成品牌，還有很漫長的一段路要走。
這其中，中快集團算是其中的佼佼者，其自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔飯等，已經是業內比較知名的檔口品牌，開始公司化運作，入駐了不少其它團餐企業運營服務的食堂。
中快集團之所以能成功，將小吃品牌做大，是因為自身“盤子大”、規模體量起了很大作用，這是一般中小型團餐企業所不具備的獨特優勢。如果不具備產品研發能力、又沒能力將特色菜品打造成品牌，團餐企業就不要嘗試打造小吃品牌。
由此可見，團餐企業嘗試“擺攤”，也不是一件易事，其中既有外部條件的制約，更是對內部實力的考驗。?
無論如何，今年的疫情催生了市場的進一步開放、各行業巨頭的加入，使團餐藍海瞬間泛紅；但隨著技術的發展和消費習慣的變化、團餐市場進一步細分，紅海隨時可能成為新藍海。
團餐工業園食堂點餐小程序，這片被大眾忽略的萬億級藍海，是否會成為餐飲界的新“網紅”？時間會證明一切。
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