外賣市場真正興起也就是在這兩年。更別說代運營這個行業了，大家都是在初期探索后逐漸走向成熟的。
目前代運營行業各種水平確實參差不齊，干短線生意好處多，銷售成本低（反正靠忽悠），運營成本低，客戶都來投訴，不怕，心大就行。也不用考慮發展和優化業務，因為根本不用做幾年的計劃，賺錢為唯一要緊的事。
每個行業總有這么一群人來破壞市場環境，讓真正做事的人沒錢可賺。因為對于客戶來說在合作之前不可能分辨出哪一家靠譜哪一家是騙子，騙子的銷售路數更野，更敢保證，采用更低的價格。
代運營的騙局有兩種
一種是銷售導向性公司，公司可能有10個銷售1個運營，把所有的成本拿來獲取客戶，拿到錢以后立馬消失。
還有一種是“碰概率”公司：以極低的抽傭和收費吸引商家簽約，可能短時間會簽很多家進來，然后他們開始第二步：等。因為總有一小部分商家你不用干任何事也會自然增長（或者新店），比如說有20%的比例吧，就算剩下其他80%的商家沒有增長或者下降了他們也不會管，因為必然有20%的商家會自然增長，他們到期就向他們收錢。這樣也實現了無成本運營。
下面來說說外賣運營這個事，很多人把運營這個事情想的簡單了，認為運營不就是調調活動，做做競價嘛？
運營這項工作，說簡單可以很簡單，說復雜也會很復雜。但是運營怎么做最終還是會體現在效果上。按結果導向來說，你是否能為客戶帶來增長，能否為客戶掙到錢外賣代運營公司，是唯一判斷運營是否有用的唯一標準。簡單化的運營一定是很難帶來業務增長的，因為每個商家的店鋪又不是流水線的產品，套模板統一做做店鋪美化、根據周邊競品調調活動，然后用系統導出經營數據（模板）給商家，齊活了？增沒增長反正靠運氣？如果按照這個標準做運營的話確實挺簡單的。但是這種運營和沒運營在效果上基本上區別不大。
代運營分六個板塊，每一個板塊都包含若干個細分模塊。幾乎所有的代運營公司也都是這樣宣傳的，但是到了真正操作的時候，很少能夠一項項細化的做下來。
運營不是什么神奇的事情，單量增長了、死店做活了，原因無非就是把各個運營模塊從頭到位都執行到位了，確實工作量很大，但是只有這樣才能帶來實在的增長。
外賣單量能否上去，依靠兩個方面的努力：
一、你餐廳本身的條件
二、在美團和餓了么外賣平臺上運營的能力
一、餐廳本身的條件
1、餐廳本身的品類，有的品類單量注定做不多。比如在上海地區奶茶果汁類供遠大于求，導致3月份整個餓了么連此品類的萬單店都沒有。所有你先要橫向比較一下同品類最高銷量前20的商家大概什么情況。
2、產品的口味及穩定性，口味正常就可以，更應該注重的是穩定性，包括菜品的份量。這次吃咸，下次吃淡。上次吃5個雞翅，這次吃4個雞翅，都容易招致差評，會嚴重影響曝光量和排名。
3、廚房的產能 廚房的產能嚴重影響外賣的銷量！！！這是特別多商家忽視的條件，我們接客戶前都會問好廚房產能多少，不然很多午高峰商家因為堂食太忙，沒時間接外賣而關店，拒接，訂單延遲的時候。這個特別影響店鋪質量，經常這么搞，開始時單太多沒時間做，后面是沒單接。
二、外賣平臺的運營到底有沒有技術含量
這個就和是否需要找代運營公司有關了。你可以關注我們的公眾號“外賣玩家”，或者我的專欄。看過你就知道，做外賣和做傳統餐飲完全是兩個思維，做外賣有點像做電商，但又要考慮到餐飲的客觀規律。而且兩個外賣平臺的規則和花樣越來越多，別被平臺套路冤枉錢也是必備技能之一。
優秀的外賣運營的核心能力：
1、選品。你把堂食菜單照搬上外賣平臺肯定一塌糊涂。外賣上的點餐習慣和堂食有很大不同，種類太多100多道菜都上去，沒重點，用戶懶得翻。好的運營基本上接到一家店就知道這個品類的必上熱銷菜有哪些，一定要作為主打，其次還要突出店內特色菜。一般堂食的菜單要剔除1/3的數量。
2、份量、包裝、定價。這些老板肯定沒想過有什么重要。但是什么樣的菜用什么樣的盒子，哪些菜需要調整份量。這些都關系到店內的下單率和好評率。
3、滿減及折扣各類活動的設定。滿減三檔一設，基本可以把店內的人均客單價定下來了，如何保證利潤，又能享盡平臺的傾斜好處，增加曝光和下單率是一種專業技能。
4、合理使用競價及其他手段，幫助死店盤活和提升店鋪銷量向上躍進一個臺階。好的運營專員可以讓你用更少的錢獲得更多的曝光量。
5、幫你避開平臺的坑，現在平臺有很多白花錢的沒用功能，我們都是真實測算過投入產出比的。會幫助客戶避開很多坑。
現在很多代運營公司確實如有些回答里一樣，案例都是靠概率的，比如說運營了20個店，有一個店自然增長數據很好外賣代運營公司，其他15個店根本就沒效果，它就只展示這1個，不談失敗的19個。
我覺得你還是可以跟這些公司多談談，一味的強調會幫你裝修店鋪，圖片這種肯定沒核心技術，還有號稱美團、餓了么有內部人員可以刪差評，調排名這種也多是騙子。
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