北橋湖畔一大排擋，老饕吃完后，餐具滿桌。記者歐陽澤攝
北橋湖畔一大排擋，使用過的廚具擺在街邊。記者歐陽澤攝
廣州人有一個習(xí)慣：到餐廳喝水，無論中級飯店還是通常酒店、大排擋，就會倒?jié)M茶水洗一洗碗筷，用的甚至用手不停地搓洗。“要區(qū)分廣州人？注意這個細(xì)節(jié)就行。”有居民譏諷道。
為何你們到外邊喝水，明明付了錢買了一套一次性消毒廚具，還要用茶水自發(fā)地洗一次？消毒廚具為什么頻頻被投訴，成為明年消委會的第一號警示？消毒廚具的問題出在哪？在3.15將至之際，記者就此展開一番體驗——
三星級以上賓館：不再使用一次性消毒廚具
記者體驗發(fā)覺，目前三星級以上賓館已經(jīng)不用一次性消毒廚具，廚具清洗、消毒都是在飯店由專業(yè)人員完成。
記者專訪了一間四星級的旅館，餐飲部總監(jiān)說：“為顧客提供衛(wèi)生的餐飲具是旅館最至少要做到的，我們不用廠家送來的餐飲具也是為了確保廚具的衛(wèi)生，我們有專業(yè)的設(shè)備、人員和操作規(guī)程，所以盡管成本比用廠家送來的廚具要高，但質(zhì)量保證，監(jiān)控也容易，使用更放心”。
開發(fā)區(qū)一家四星級飯店負(fù)責(zé)人坦承不諱：“就算我們這樣的從業(yè)人員，無論是商務(wù)活動，同學(xué)往來，還是家庭聚會，大都選擇飯店茶樓。喝水能嘗嘗到小吃，節(jié)約了時間，享受了服務(wù)，但層出不窮的餐飲業(yè)衛(wèi)生問題也困惑我。”他說，“自己吃了不衛(wèi)生，顧客吃了老投訴。”
該負(fù)責(zé)人表示，老饕對一次性消毒廚具不放心也不爽：自己出錢買廚具還要自己洗！飯店何時自己清洗碗筷，讓老饕放心？這也是我們餐飲住戶的愿望。
低星餐廳和大排擋：大量使用一次性消毒廚具
記者發(fā)覺，三星級以下酒店及大排擋喜歡使用一次消毒廚具，三星級以下酒店使用的廚具又比大排擋的少些。
有熟悉該行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士透漏，這種消毒餐飲具的供貨價錢不一樣。中檔飯店用的消毒廚具通常是0.6元每套，大排擋用的消毒廚具通常是0.4元每套，二者間相差0.2元每套。經(jīng)營者在選擇消毒餐飲具供應(yīng)商上成本是有較大差別的。價錢上的差別，同樣造成質(zhì)量上存在差別。
在一間新開大排擋，老總告訴記者，如今開大排擋簡單了，廚具都不用購置，有廚具消毒廠家送來，連洗碗工都省了。問到怎樣選擇廠家，老總直言，有廠家代表不時來拉攏業(yè)務(wù)，從成本開支考慮，會選擇實惠點的，衛(wèi)不衛(wèi)生總之都是這么回事，由廠家負(fù)責(zé)，一套餐具能賺6分錢，不錯了。
記者還發(fā)覺，多數(shù)餐飲店選擇使用一次性消毒餐飲具，首先從成本上考慮，質(zhì)量其次。為了掙錢，食肆常常不理會消毒廚具究竟是不是合格了，價格實惠最重要。一名大排擋老總私下說，“在分不出甲乙丙丁等級的廚具時，消費者只得對廚具來個‘洗涮涮’。毋須說真話，消費者在不同的旅館食肆?xí)鲆姴煌瑱n次、不同質(zhì)量的消毒廚具。”
【爆料】部分山寨廠不擇手段搶生意
專訪期間，有專業(yè)廠家負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，我市經(jīng)營一次性消毒廚具的廠家有11家，大部份企業(yè)為了競爭，常常采取一些毋須要的手段：經(jīng)營過程中開一次性餐具廠一年賺，該老總屢屢遭到同行的敵視。“辦廠初時，我三番五次接到騷擾電話，差點就打了退堂鼓。幾年來威脅電話就從未停息過。明年元旦前幾天的遭到，令我每次想起仍心有余悸。這天晚上司機在送貨到海濱東路一帶時，車被一伙人攔停了出來……”
另一名老總也告訴記者，在經(jīng)營中，他要時刻警惕的是競爭對手的非正常競爭。被誣告陷害是該行業(yè)的慣用手法。他表示，通常收到顧客的投訴，說餐具有嚴(yán)重問題，他會第一時間趕去處理。但試過幾次顧客投訴他的消毒餐具有異物，他很奇怪。“遇到這些情況，我既要處理好客人又要協(xié)調(diào)好顧客。事后，我仍然在想，如何會出現(xiàn)這些情況？是不是有人在背后搗鬼呢？于是，我在酒店里足足守了一個月，類似的事情再也沒有出現(xiàn)過。”
為了避免這類事情的出現(xiàn)，有一位老總還用了另一個辦法，就是從廚具上與同行進行分辨，因此他投入巨資重新購置了高端的廚具，也是由于這樣，降低了運作成本。他說，“加大投入是值得的，由于先前同行的廚具雷同，有些對手會冒充他的品牌，如今換了刀叉后基本上避免了冒充的現(xiàn)象。”
【析因】準(zhǔn)入門檻低致行業(yè)參差不齊
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，消毒廚具目前存在的問題，很大程度上是投資門檻低致使行業(yè)參差不齊，加上多頭管理。
記者了解到，投資者若果有一筆資金，只須要到工商部門申請，通過后領(lǐng)取證照就可以經(jīng)營消毒廚具了。有報料人士透漏，一些老總投資十萬、八億元，甚至三、五億元開一次性餐具廠一年賺，找個不大的地方，再添幾臺大型機器，就敢經(jīng)營了。
為了多掙錢，部份消毒廚具廠家借助部門的多頭管理，以及居民投訴難的機會，不太理會消毒廚具是否干凈。一名不樂意透漏姓名的消毒廚具廠家負(fù)責(zé)人說，“由于投資成本不高，這種廠家常常優(yōu)價傾銷。有時為了嚴(yán)打?qū)κ郑齻円矔肿飫e的廠家。”
暗訪中，有業(yè)內(nèi)人士表示，目前廣州的廚具消毒企業(yè)有機械化生產(chǎn)設(shè)備的不多。其實衛(wèi)生部門多次要求整改，但大多數(shù)企業(yè)還是逗留在人工操作階段，由于機械化生產(chǎn)設(shè)備一次的投入要幾十萬，好多廠家不想或無力投入。
一名老總表示，在廣州從事廚具消毒行業(yè)贏利并不理想，須要的是良好的經(jīng)營環(huán)境、公平競爭、市場規(guī)范。他說，“希望通過施行嚴(yán)格管理，能讓居民用上放心廚具，上飯店時不用再自行洗碗筷了。”
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