這簡直就是自縊式的營銷
20%！
外賣平臺的傭金近來早已漲到了20%，有些達到了22%甚至更高。這意味著店家每筆流水100元，要支付22元服務費給外賣平臺。換句話說，消費者叫外賣時，價錢更高了，份量更少了。
外賣平臺傭金在2018年7月份還曾是15%，隨著傭金的水漲船高，店家與平臺的矛盾顯現，甚至部份店家不堪重負，選擇逃出。有網友感慨“我愛吃的那家餐廳，在外賣平臺上消失了”。
降價：過河拆橋？
“我早已舍棄線上了，完全沒收益”。王寧是一家煮飯館的老總，自從外賣平臺將商戶的傭金從15%調高到20%，他就舍棄了線上業務。
一單堂食25元的單，經過滿減和紅包活動過后，線上賣12元。本身就比堂食漲價了50%，再付給平臺15%的傭金，最后店家只收8塊左右，都不夠成本?，F在傭金再上調到20%，線上訂單贏利點幾乎為零。
“以前平臺都會給店家補助，但是現今，狼仙人球少”外賣平臺，王寧說，幾乎等于沒有了。
一邊是老店家決然的離開，一邊是新商戶進駐得遲疑不決。
平常顧堂屋食消費40元，店家賺20元。并且上了美團以后，店家要付20%的傭金，客人想吃同樣量的東西，須要支付60元，店家卻只能賺10元。一家新開張酒店的老總剖析，“我們算了很久，認為并不實惠不想做。但很多顧客都問，認為市民區附近你不做外賣變得不合群”。
賺得少外賣平臺，不想做。這不是個例，而是商戶的普遍心里話。
下邊的圖片是周刊君在訪談過程中，一商戶出示的訂單截圖。訂單顯示，訂單的商品費加包裝費共237元，客戶實際付款233.5元，店家的實際收入是183.2元。不算店家自己做的滿減活動開支，平臺抽成近20%，算上滿減活動的8元，店家一單的總額接近每筆流水的22%。
而按照餓了么和美團外賣官APP官方數據，每筆傭金最高可達25%。
餐飲行業的收益30%-40%不等，去除20%左右的傭金，店家還要負擔菜品成本、房租、人工成本和稅，如此一圈出來，幾乎白搗鼓。
據悉還有店家反映，每筆流水金額越小，店家越吃虧，由于這個抽成還有最低標準。他舉例說，35元和25元的單，平臺就會抽5元。有些金額過高的單，反倒會虧本，這讓店家無奈卻無力還擊。
不過上有新政下有對策，針對這個不成文的規定，該店家表示，部份商戶會選擇調高線上的均價，以降低損失，更有甚者會在商品的份量上做四肢。羊絨出在羊頭上，最終成本還是會轉嫁到了消費者頭上。
據悉，部份店家在和外賣平臺合作之余，還開拓了自己的線下電話訂餐業務?！熬褪亲钤嫉耐赓u送餐，我們自己接單自己送餐賺了都是自己的”。包子館老總智強說，市場競爭激烈，生意越來越難做。
雖然店家在進駐外賣平臺的時侯可以選擇自行配送或則平臺配送。自行配送，平臺繳納傭金3%--10%不等，平臺配送，傭金則交納15%-25%不等，但遠距離配送，多數店家力不從心，不得不依賴平臺。
不僅平臺本身的傭金下調壓力，在外賣平臺這個生態圈里，店家之間也存在著激烈的競爭。為了最大限度的提升訂單量，平臺鼓勵商戶做滿減活動，同時還推出了競價排行機制。據一商戶透漏，假如排行靠后，平臺有權要求其退出平臺。
叫過外賣的人都曉得，滿減就是滿多少減多少。看似簡單的滿減難倒了一批小商戶?！坝行┑昙覟榱怂螕屌判袝r常滿28減22，對小本經營的店，這簡直就是自縊式的營銷”。這些競爭搞壞了市場風氣，智強表示玩不起，準備舍棄做線上滿減活動了.
理論上，商戶可以自主選擇是否做滿減活動，可現實是不做就沒有競爭優勢，吸引不到用戶，從而影響訂單量，排行都會靠后，利潤自然會降低，惡性循環。
而競價排行，理論上的評判標準是訂單量和消費者的評價，但實際上也是可以在后臺付費操作，類似于百度的推廣。餓了么和美團平臺上的進駐店家都超過300萬，換句話說，假如店家不花錢，在幾百萬個店家排行里，用戶很難看到你，又何談贏利。
下降的傭金、爭不起的排行、難以負荷的滿減活動，隨意一樣都讓一家普通店面無法消化?？杀M管這么，仍有超過五百萬家店家在平臺上硬撐。
不掙錢，為何不離開？
在被問及這個問題的時侯，不管是離開了的，還是留下的，所有店家的回答驚人的一致：占領市場。
《中國互聯網絡發展狀況統計報告》關于網上外賣的統計顯示，截止2018年6月，我國網上外賣用戶規模達到3.64億，其中，手機網上外賣用戶規模達到3.44億。
市場的確有足夠的誘惑力。不做，就等于你舍棄了市場早晚要萎縮，做，卻又不掙錢全靠強撐。多家店家表示，一單賺一塊錢都是多的。
有店家埋怨，平臺簡直就是卸磨殺驢。
2016年，外賣剛開始大規模發展的時侯，外賣平臺為了開拓市場，耗盡各類手段對店家和用戶推行單向補助。靠著店家和用戶，有了現在的規模，卻開始一邊漲傭金，一邊搞競價排行末位淘汰，兩頭圍堵店家，榨取消費者。
然美團工作人員曾在接受衛視專訪時回應，有店家退出平臺緣由好多，有些是因為店面出售以及協議到期，另外就是一些店家本身競爭力不強，退出是市場優勝劣汰的結果。但部份店家表示，平臺如此做，是過河拆橋，得不償失。
唇亡齒寒
外賣是在互聯網紅利期發展上去的產物，發展早期避開不了的要走燒錢補助，跑馬圈地的老路?？涩F在，無論是市場份額還是口碑，外賣行業都趨向穩定，平臺的發展訴求也從占領市場過渡到了實現贏利。
盡管美團工作人員在接受衛視專訪時回應：提升傭金主要是由于公司營運成本以及人工費用降低。餓了么相關負責人曾在接受封面新聞專訪時也善意滿滿：本地生活服務行業還在培植階段，不應簡單粗魯地把店家當芥菜收割，只有店家健康發展，行業才會健康發展。但不能回避的是，提升傭金確實激怒了一批店家，贏利是外賣平臺傭金下降的主要誘因之一。
一家商戶一個月究竟能為外賣平臺贏利多少？
舉例而言，單量相對多的店，例如輕軌周邊，商圈附近的店三天四百單，一個月外賣流水三四十萬是有的，按平臺抽取傭金20%估算，一個月平臺利潤6-8萬。單量相對少的店，例如新村里，或是不便捷外帶的餐廳，一個月兩百多單，一個月平臺利潤千八百塊。
再舉個店家自行配送的事例，假如店家每晚有60單，自行配送比平臺配送平均一單按節約5元估算，三天300元，一年可節約十億元。目前一半以上專做外賣的店家，一年的凈收益還不到十億元。
店家的贏利能力直接影響平臺的利潤，這或許就不難理解，為何會存在競價排行，優勝劣汰了。沒有價值的店家，會被平臺毫不遲疑的拋棄。
但平臺和店家是利益共同體，哪一方傷著了，這個生意都不可持久。被責怪過河拆橋的外賣平臺也并非真的不愛護羽毛，她們只是曉得自己想要哪些。
周刊君走訪的用戶中，幾家在兩年以上的老店，傭金仍維持在15%，沒有下降。這些連鎖經營的店家，影響也并不大，調整傭金雖然主要針對的是新的個體中小商戶。
利益之爭，總是弱肉強食。店家在考慮怎樣活下去的時侯，平臺考慮的是該讓誰活下去，對于平臺而言，核心用戶層，仍然不會被拋棄，由于要保證利潤，最危險的還是這些自身贏利都困難的小店家。
外賣在整個餐飲市場的滲透率只有10%，外賣行業仍方興未艾。但任何一個行業發展過程中都不可防止的要經歷幾輪洗牌，方能大臨江仙。
目前美團、餓了么在外賣市場的交易額總占比高達95%，外賣市場早已產生了雙寡頭壟斷局面。假如說平臺的爭斗是外賣行業的首輪洗牌，那現在格局初定，身處其中的店家們正經歷著的，便是外賣行業的二次洗牌。
送不起的、盈利能力弱的、營銷能力差的都將被洗出外賣市場，這是外賣平臺發展訴求改變的結果，也是市場自我調節的結果。
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