近來，美團(tuán)外賣在上海部分區(qū)域上線了一個“神奇”的功能——拼好飯。
通過拼好飯點外賣，9.9元才能買到一葷兩素外加一份炒飯。
在上海這樣的一線城市，一個街邊攤的豬肉灌餅平均8元，一碗涼拌粉平均15元，一份外賣平均20元起送。相比之下，9.9元能吃飽顯得很有吸引力。
蝦醬TMT查詢發(fā)覺，拼好飯功能早在2年前，就在徐州、廈門等城市開始公測，目前在上海試點，仍未完成全部區(qū)域的覆蓋。但在小紅書上搜索“拼好飯”，早已出現(xiàn)了大量用戶對于“超便宜”的驚喜反饋。
無獨有偶，餓了么也上線了類似功能“餓了么拼團(tuán)”，目前覆蓋了上海、紹興等地，仍未步入上海。
外賣平臺推出的這些團(tuán)購拼單模式，無疑可以吸引更多價錢敏感的用戶，同時也幫助外賣店家薄利多銷，渡過疫情難關(guān)。
從店家角度看，曾經(jīng)接到兩個不同的外賣訂單，店家須要用不同的菜品做兩份餐，假如拼團(tuán)，店家只須要用同樣的菜品做一次即可；而騎手此前須要去不同店家拿外賣，之后獻(xiàn)給不同的用戶，如今，只須要去一個店家，才能領(lǐng)到兩個甚至多個訂單，送達(dá)的目的地也十分近。
在這個模式中，惟一值得擔(dān)憂的是，需求側(cè)龐大的用戶基礎(chǔ)支撐著店家單量的下降，但供給側(cè)的店家如何以這些薄利多銷模式持續(xù)做下去？平臺又將怎樣把控店家、騎手、用戶之間平衡？
一、消費者的外賣自由與“外賣團(tuán)購”模式
拼好飯究竟是如何玩的？
首先是便宜，大部份拼好飯餐品的價錢，比普通外賣價錢讓利好多。
蝦仁TMT連續(xù)幾天選擇同一家店的比薩套餐進(jìn)行下單測試。
從外賣入口點餐，價錢是28.8元（含5.8元大餅干），從拼好飯入口點餐，價錢是12.9元，假如發(fā)放到平臺讓利券，套餐價錢就會降低1-3元，而兩份套裝的份量、口味和配送速率并沒有顯著差異。
超便宜的價錢早已讓拼好飯圈了一大波“藍(lán)領(lǐng)”和“白領(lǐng)”粉。有中學(xué)生黨在小紅書表示：“疫情封校，吃了一個月的飯?zhí)茫鼇戆l(fā)覺了美團(tuán)拼好飯，每頓只花個位數(shù)的價格能夠吃到好吃的外賣，沒有踩雷哦！”
還有用戶分享，自己6元買到的咖啡跟店里選購的一模一樣，假如在店里下單，一杯要16.9元。
其次，可拼團(tuán)，也可單買。拼團(tuán)模式須要起碼2人，在10分鐘內(nèi)拼單成功，能夠享受到更讓利的價錢，假如用戶下單后沒有拼單成功，系統(tǒng)會手動退貨。假如暫時找不到拼單的人，可以選擇單獨訂購，價錢其實比拼團(tuán)貴幾塊錢，但還是比之前點外賣實惠。
用戶將自己使用拼好飯的經(jīng)驗告訴口蘑TMT，只有在正常點餐時段（12-13點、18-19點）下單，才容易拼單成功，非點餐時段拼單有一定的難度。
“有次，我在中午11點多點餐，下了三次單都沒有拼成功，直至第四次才有人來跟我一起拼，那會兒早已快12點了。“這意味著，想要吃到喜歡的東西，須要預(yù)留出更多點餐時間，或則，參與平臺上附近其他人已下單的餐品。
為了讓用戶更容易拼單成功，平臺設(shè)有附近社群，用戶可以加入對應(yīng)區(qū)域的拼單群，跟群友一起拼單。官方小助手都會每晚在群里發(fā)布拼單福利，參與用戶可以拿到1～5元專屬紅包。
據(jù)悉，約請1個拼好飯新人下單能領(lǐng)到5元微信提現(xiàn)；約請2個好友推動拼好飯會獲得3元全場通用紅包；約請3個好友推動可得免拼單券一張。
經(jīng)過一五年的試點測試，拼好飯早已產(chǎn)生了相對健全的營運思路，在不斷優(yōu)化產(chǎn)品端的功能外，也在做基于LBS的社群營運以及復(fù)購。
二、商家、騎手為何樂意加入拼好飯？
盡管拼好飯讓用戶得到了便宜，但對于店家來說，參與拼好飯并不輕松。
根據(jù)原有的美團(tuán)外賣體系，一份外賣售價30塊錢新手是跑餓了嗎好還是美團(tuán)好，根據(jù)餐飲行業(yè)平均50%的毛利估算，這份外賣的成本價是15元，剩下的15元中，包括了平臺傭金、配送費，以及店家所得。
而在拼好飯上，同一款產(chǎn)品售價可能只有15元。店家能夠在保住成本的同時能夠賺到錢？
口蘑TMT獨家了解到，目前店家進(jìn)駐拼好飯須要在美團(tuán)店家版APP后臺遞交申請資料新手是跑餓了嗎好還是美團(tuán)好，經(jīng)過業(yè)務(wù)總監(jiān)跟店家簽署協(xié)議后，在平臺展示店面。不同位置的分店，業(yè)務(wù)總監(jiān)給到店家的福利也不同。為了盡可能避開店家巨虧，美團(tuán)對店家也有一定的補助。
有的店面，業(yè)務(wù)總監(jiān)給到的福利是每賣出一單，平臺會補助成本價20%左右，例如一單外賣成本價是8元，平臺每單補助1.6元。有的店面，業(yè)務(wù)總監(jiān)會跟店家協(xié)商一個“到手價”，保證商戶在覆蓋成本的基礎(chǔ)上能有一定收益。
看上去，美團(tuán)通過保證店家不虧錢的形式鼓勵店家進(jìn)駐拼好飯。
“商家會掏出一兩款產(chǎn)品上架，并不是說，這個店家只能做拼好飯。之前的外賣業(yè)務(wù)仍然正常營運。”一位接近美團(tuán)的人士表示。
但加入拼好飯，訂單量的暴增是立竿見影的。
在小紅書上，就有店家分享了這樣的經(jīng)驗——看到附近同行加入拼好飯以后訂單量大幅降低，于是也抓緊申請了加入，盡管每單的收益特別薄，但因為單量的急劇提高，綜合算下還是有的賺。
除了這么，單量越高，平臺給的排行權(quán)重就越高。拼好飯相當(dāng)于優(yōu)價引流的入口，適量的上架幾個品類，可以在短時間內(nèi)沖一下訂單量，提高店面在平臺的排行權(quán)重。
“現(xiàn)在店里一共有兩款套餐產(chǎn)品在拼好飯上，通過這兩款產(chǎn)品帶來了好多訂單，同時店里沒上拼好飯的產(chǎn)品銷量也提高了。”蚌埠某牛排飯外賣店老總表示。
對于菜鳥店家來說，剛開始缺乏餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗，拼好飯是薄利多銷的渠道路徑。
“目前和平臺談的是‘到手價’，談好后就專心做自己的生意，做好飯就行了。單子到點就來了，每晚還可以提早預(yù)估好備菜的量，省的浪費了。也不用關(guān)心傭金和配送費，對于像我們這些經(jīng)驗不多的夫婦店，很省心。”上述火鍋店老總說。
另一方面，對于騎手而言，拼好飯的訂單常常是都在同一區(qū)域，可以實現(xiàn)從“點對點”到“點旁邊”的配送，才能提升單位時間內(nèi)騎手的訂單量。配送費也會又兩種模式，假如用戶是“單獨訂購”，那騎手配送費和正常外賣一樣，假如用戶是通過“拼單”購買，騎手也只需把單子獻(xiàn)給其中一個用戶，而配送費是原先的1.1-1.3倍。
通常情況下，外賣騎手的收入受送單距離、時段和客總價三個方面影響。在送餐高峰期，騎手接單越多，訂單的價錢越高，收入就越高。
三、外賣的機遇與挑戰(zhàn)，團(tuán)購模式能持久嗎？
不僅用戶需求的推進(jìn)以外，外賣團(tuán)購發(fā)展背后更重要力量的是平臺。
去年3月末，美團(tuán)發(fā)布了2021年第4季度和全年財報。其中，配送服務(wù)費的143億產(chǎn)值，遠(yuǎn)高于183萬元的成本。王興表示，相當(dāng)于每單巨虧1元，平臺須要通過傭金收入抵消這部份成本，并用于支付配送員。
為此，平臺急切希望提升外賣配送效率。
拼好飯和餓了么團(tuán)購模式中，節(jié)約了騎手到多家分店取餐的頻次，而騎手又能在單位時間內(nèi)實現(xiàn)批量配送，加上用戶在拼好飯下單頻次高，騎手的收入也在上升。
換句話說，在每單外賣中，拼好飯中優(yōu)惠給用戶的部份由店家、平臺承當(dāng)，但用戶下單頻次的降低，變相減少了平臺獲客成本和配送成本。
不過，外賣拼團(tuán)面臨的也不僅僅是機遇，更大的挑戰(zhàn)還在旁邊。
無論是美團(tuán)拼好飯，還是餓了么拼團(tuán)，拼團(tuán)模式可持續(xù)的關(guān)鍵是店家，只有中小店家和菜鳥店家實現(xiàn)贏利，整個外賣市場能夠拓展出更多的增量。
現(xiàn)在，拼團(tuán)模式面臨的最新挑戰(zhàn)是滿足用戶的多樣化需求。目前，大部份店家只上架了2-3款餐品，用戶可選擇性少，培養(yǎng)需求側(cè)的餐品開發(fā)能力任重道遠(yuǎn)。
在復(fù)雜系統(tǒng)中實現(xiàn)改革并非易事，后續(xù)怎樣建立營運，是否適用于全省范圍內(nèi)開放，還須要市場進(jìn)一步檢驗。
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