美團外賣“拼好飯”業務即將上線已有段時間，它的出現對諸多消費者無疑是利空，由于外賣顯得更實惠。
但對店家來說，做與不做、怎么做、如何對待“拼好飯”是個困局，你們對于“拼好飯”這個新生事物，仍是一知半解的狀態，無法產生自身有效的觀點。
為了幫助你們更清晰地認識拼好飯，本文將從個人視角出發，結合自身的外賣營運經驗，從“什么是拼好飯”“為什么要推出拼好飯”“面對拼好飯，外賣店家該怎么自處？”“拼好飯的營運要點”四個方面，竭力為你們呈現一個客觀的“拼好飯”面貌。
哪些是拼好飯？
拼好飯是外賣平臺針對在同一家分店下單，收貨地址相同或相仿的不同客戶推出的外賣活動，其邏輯是節約配送運力，提高配送效率，鼓勵分店用價錢超值的餐品吸引客人下單訂購。
點餐方面，客人可選擇單獨訂購、拼單各自收餐、拼單一起收餐，三種形式下單，區別在于對應的點餐價錢依次增加。實際上，不僅首次在拼好飯下單或有單獨訂購券的客戶外，大多數人就會選擇拼單訂購。
客戶如要享受便宜價錢，則須要在一定時間內與別人拼單成功就能下單給到店家，最多可拼4人。在客戶拼單成功時（小于等于兩單），會降低拼單倒計時，增加客戶的等待時長。通常來說，同一店家報考拼好飯的食材數不高于3種。與別人拼單的客戶可在同一分店上架的菜肴中進行選擇。
客戶點餐界面如下：
為何要推出拼好飯？1.配送資源優化
我們假定，客人正常點餐，一份外賣的配送費用（即騎手的實際收入）為4.5元。
（注意以下數據皆為舉例）
假如兩位客人，在同一家外賣店下單，且由于是朋友，所以收餐地址相同，但由于是分別下單，這么會被正常判斷為兩個獨立訂單，此時外賣的配送費用為：4.5x2=9元。
該情形下，騎手掙錢比較容易，相當于跑了一趟賺了兩份錢。
但對于外賣平臺來說，這是潛在的可以通過優化配送環節獲得的價錢競爭力。
拼好飯這個模式就是為了這個場景而生。當同樣的訂單通過拼好飯下單，騎手在配送時，由于地址相同或相仿，此時外賣的配送費用可能變為：2.6（素數）x2=5.2元。
可以看到，拼好飯相較正常外賣節省了約1.9元/單的配送成本（舉例，實際有波動），這一部份是直接降出來的費用，最終直接在價錢上彰顯，讓利于客戶。
而之所以覺得拼好飯優化了配送資源緣由如下：
①將同一位置的不同客戶的目標店家集中，致使同一配送路徑起碼完成2人的訂單。
②降低騎手的單均取餐時長。
③低價與強社交的拼單屬性，降低了用戶的點餐需求，在配送總價增加的基礎上，對騎手整體收入的影響有限。
2.客戶可享受便宜
毫無疑惑，客戶能從拼好飯這兒得到便宜。
當前拼好飯的主力價格在5元~15元，而常規外賣的折扣定價多在15元~25元，客戶可以從這兒享受到更便宜的點餐價位。
這么拼好飯為何能做到如此實惠呢？
緣由一：拼好飯模式無配送費。
拼好飯的平臺傭金并不比常規模式低，而且因為免配送費，店家毋須支付常規外賣模式中的配送費免除活動，因此節省了3元左右的固定活動開支。這個成本優勢可以彰顯到最終定價里。
而這3元的配送成本，剖析可知：約2元是通過配送端的優化省下來的，0.5元是從店家端多繳納的，0.5元是由平臺補助支付的。
緣由二：拼好飯沒有店家活動。
店家在常規外賣模式的定價中，會考慮要肩負的活動成本，例如會員紅包成本4元，為了不虧本，平均定價起碼要比不做這個活動時高出個2~3元，拼好飯則沒有這個誘因，店家只需考慮到手價是多少就可以。所以通過這個誘因定價比常規模式低3~4元是沒多大問題的。
緣由三：客戶拼單模式易產生店家的價錢競爭。
想要新模式玩得轉，一來銷量要高，容易引起客戶從眾心理，二來必需要讓諸多顧客都感覺你的飯菜性價比高，能夠拼單成功。于是價錢就成了店家提升競爭力的最簡單、最直接、最有效的手段。同時由于拼好飯算作常規外賣的訂單量，好多店家為了高單量也有做拼好飯的需求，這部份店家的策略常常是做微利，靠走量獲勝。所以拼好飯自然更實惠了。
緣由四：美團外賣對新模式的資源傾斜。
悉心的同學不難發覺，拼好飯中的部份菜肴會顯示“超值補助”，價錢常常愈發讓利，這是由于平臺給與了該產品2元左右的補助。這部份補助資源把握在基層的外賣業務總監手中，拿來推動拼好飯業務的上線率，而常規外賣模式的補助近些年來始終處于縮緊狀態，可以預期的是，拼好飯的業務模式被平臺寄寓厚望。
綜上，拼好飯定價比常規模式低8~10元就不難了。
3.外賣平臺自我革新，避免被顛覆
為了避免拼多多在電商領域殺出一條血路的事情在外賣領域重復上演，美團外賣主動做了他人可能做的事，自我革新，避免被別人顛覆，同時打開下沉市場，增強客戶的點餐頻度，降低客戶在本平臺的黏性，占據更大的外賣市場份額，其實老對手餓了么也跟進做了“拼團”，對標美團外賣“拼好飯”，在可見的未來，兩外賣大鱷的業界地位仍然無法撼動。
這么拼好飯這個業務模式好在那里，為何可以算作自我革新呢？
①通過拼好飯模式的降本優惠，店家的食材定價更低，客人下單更便宜。
②低價可提升客戶下單頻次，強化了客戶的黏性，同時吸引更多未曾使用外賣的新用戶加入進來，提升外賣的滲透率，降低外賣盤面存量，為更多店家提供機會。
③增強了平臺的競爭力，提升新玩家的入局難度。
④拼好飯沒有其他活動干擾，價錢直觀，增加客戶的下單難度。
⑤雖然價錢更低，但外賣平臺收入并不會增長多少。
例如客戶使用不升級的5元會員紅包時，平臺成本為2.5元，這么就賺不到錢了，拼好飯則不然，不僅拉新期間的補助外，正常訂單沒有這個成本疑慮，但是兩單起送的模式，更有效的調配了有限的運力。
⑥相比較拼多多，拼好飯的拼單配送更有實際意義，將地理位置劃入優化環節，提升配送時效，增加配送成本。
其實，有利便有弊，為你們列出拼好飯對各方的影響：
騎手方面
①外賣騎手以前容易賺的錢，好多被集中到專門跑拼單的騎手手中，跑單任務更明晰。
②拼好飯的拼單用戶，她們的收餐地址可能是一個地址，但也可能是同一個新村，或是臨近的新村，實際配送難度可能不會低多少，仍要跑上跑下。
③一次送多份餐，會考驗騎手的保溫箱容量，造成空間緊張，可能難以同時接更多的訂單。
外賣店家方面
①拼好飯的客總價會列入店面的整體經營數據中，導致客總價減少，不利于維持店面權重。
②拼好飯客戶的差評率相對更高，難維護。
③拼好飯會影響到盤面中的單量分配，假若不做拼好飯可能會單量驟降。
外賣平臺方面
①拼好飯的價錢誘因，造成有成本優勢的店家更容易做好，與之對應的，乳品安全監管可能存在一定難度。
②加劇店家內卷、分化，影響自身的品牌形象重塑。
總的來說，拼好飯對美團外賣是利小于弊的，單單是“增強平臺的競爭力，提升新玩家的入局難度”這一點就值得美團加碼拼好飯。
這么，作為外賣主體的店家們，又該怎么看待拼好飯這個新生事物呢？
面對拼好飯，外賣店家該怎么自處？
當前看來，拼好飯實屬美團外賣新業務版塊的重中之重，外賣店家必需要接受拼好飯業務模式將常年存在的狀態，積極考慮自身是否可以在拼好飯中有所收獲，為幫助你們更好判定自己的發展方向，我作為外賣營運者為你們提供一些剖析思索。
拼好飯的出現，目前看有兩個趨勢：一是未來拼好飯將成為低客單店家的集聚地、主要流量池，店家之間將出現顯著的分化；二是拼好飯的客總價將穩中有升，并不會仍然野蠻競爭，玩法將更多樣。
這么現階段的拼好飯適宜哪些樣的店家？又怎樣去做呢？
①有成本優勢的低客單店家
有成本優勢或則本身客總價就低的店家，是比較適宜做拼好飯的，假如常規外賣定價在15元左右，在受益相同的情況下，做拼好飯可以把價錢壓縮到12元左右，假如有超值補助，可以進一步壓縮到10元左右，這個價格出單還是比較容易的，建議合理設置幾個拼好飯套餐即可。
②有性價比的中高客單店家
中高客單指這些常規定價在25元~30元的店家，她們做拼好飯對應的產品定價在20元左右，這個價錢的拼好飯銷量較低，常常要借助常規外賣積累一定量的品牌忠實客戶，主動在拼好飯上搜索下單，而且須要拼單客人也認可你的品牌或則性價比才容易拼單成功，對于這種店家，拼好飯捎帶著做就好，何必主推，更不要把自己的主打產品放在拼好飯中。
③出餐快、易備餐的店家
拼好飯高峰期訂單常常一來就是2~4份，且間隔可能很短，所以出餐速率一定要快，不然會過份地圈占正常訂單的出餐時間，導致常規外賣的流量增長，得不償失。所以想要加碼拼好飯，卻沒有出餐容易快速的產品，建議你還是不要做了。
④常規外賣單量低，尋求下降點的店家
拼好飯開通以來，好多這種店家捉住了前期的進駐時機，獲得了單量下降，且療效明顯，緣由在于拼好飯是簡單直接有效的出單神器，客戶只在意你的價錢是否合適，至于店面評分、原有的產品銷量等誘因并不在客戶的考慮范圍內。
好多原有銷量不錯的店家做了拼好飯反而可能會影響到常規外賣的客均價，拉低了店面權重，因此不敢嘗試，而單量低的店家毋須有這么多疑慮，有了拼好飯多個機會。
⑤消費頻次高、硬剛需品類的店家
目前來看，比如麻辣燙、黃燜雞、蓋飯、粉面、炸雞披薩等屬于拼好飯的熱門品類，特征是不貴又能吃得飽，受眾廣泛，尤其可以代替晚間工作餐的消費需求，另外美食、飲品類由于部份店家成本較低，定價迷人，會迸發客戶貪實惠的心理，致使銷量也不錯。
拼好飯的營運要點
這兒概括幾個較為通用的要點，請依照自己的店面狀況合理采納。
產品方面
①選擇出餐快、可預制的產品
②與店內正常售賣的產品作出差別化，如重新配置套餐，不要使用主打產品
③標準分量能讓客人吃飽
④建議上架產品數目控制在3款左右
定價方面
①形成價錢梯段
不同的價錢，不同的產品以及套餐組合方式，給到不同客戶選擇區間，做到豐儉由人，并以此優化我們的收益狀況。
常態下，建議拼好飯產品之間的價錢差在1~2元間。
假如某些產品有補助、短期優價，則應拉開定利差距。
②價格調整要有節奏
前期產品沒有累積銷量，客戶的下單意愿較低，此時應適當增加收益預期，作出不高于同行競對的價錢優勢；
累積銷量達到預期時，應分次調高產品定價，每一次的調整都須要3~5天的出單觀察期，以判定下一步的調整方向。
③積極爭取平臺補助
業務總監的拼好飯補助資源是有限的，但補助力度和療效是立竿見影的，建議預留自己的收益空間，與后期調價空間，積極爭取補助。
其他方面
①拼好飯上線兩天后會手動開啟流量加權，持續兩天。
②拼好飯銷量會同步到常規外賣的店面銷量，同時會拉高店面轉化率（虛高）、拉低客總價，注意單獨核算常規外賣數據，便于了解真實的店面狀態。
③拼好飯差評比列較大配送費0元外賣員怎么賺錢，建議做好選品及提早介入電話回訪工作。
結語
拼好飯自上線以來，爭議不斷，問題主要集中在騎手端、商家端，兩者都覺得自己的利益損壞，正如我前文說的這些不良影響一樣，她們是拼好飯這個新業務的最直接受影響者，肯定會有牢騷。
而作為外賣營運的從業者，我最直觀的體味是：隨著這個業務的出現，我的工作也開始顯得愈發困難了，若果不做拼好飯，只做傳統的外賣盤面，這么療效定不如從前，而要是做了，又很難把控拼好飯與常規外賣兩者的銷量比列，很容易出現嚴重拉低客均價的情況，對店面的整體營運會形成不良影響。
但是即使問題說了這么多，我卻還是要肯定這個模式存在的意義。
例如配送方面通過拼好飯將取餐、送餐目的地集中化，更有效的提高配送效率，即使配送總價增加，并且同一趟路徑的整體配送收入還是有提升的，另外外賣盤面的整體存量也會提高，所以騎手整體收入尚可維持配送費0元外賣員怎么賺錢，尤其是在消費降級的大背景下，這個拼好飯的出現，雖然是順應了當前的消費形勢，維護外賣盤面，某種程度上也保護了騎手們的就業。
而在店家方面，建議你們好好思索自己的店面定位，仔細閱讀前文給到店家的剖析與建議，不要盲目的嘗試拼好飯，也毋須過分排斥，在合理的選品及定價后，嘗試著做吧！又能有多大損失呢？雖然你可以隨時下架不賣的！相信我，優價跑量的店家很難長久存活下去，未來的拼好飯店家們一定會逐漸回歸到理智的價錢賽道上，哪個時侯，希望你們沒被落下。
最后的最后，祝福你們都能平穩的渡過餐飲這段難熬的日子。
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