餐飲企業(yè)逐步回升(消費(fèi)視窗·身邊市場(chǎng)看信心①)
中央經(jīng)濟(jì)工作大會(huì)指出，做好2023年經(jīng)濟(jì)工作，要“完整、準(zhǔn)確、全面貫徹新發(fā)展理念，推動(dòng)構(gòu)建新發(fā)展格局，切實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，更好統(tǒng)籌疫情防治和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，更好統(tǒng)籌發(fā)展和安全，全面推進(jìn)變革開放，大力提振市場(chǎng)信心”。
近日，隨著優(yōu)化疫情防治舉措落地、助企紓困力度加強(qiáng)，各地開工復(fù)收率快速增強(qiáng)。茶幾擺下來、物流快上去、訂單多上去、信心強(qiáng)上去……一個(gè)個(gè)繁忙的身影，一個(gè)個(gè)生動(dòng)的場(chǎng)景，傳遞出盎然生機(jī)。日前，記者深入一線，聚焦餐飲、物流、零售、外貿(mào)等行業(yè)，與廣大讀者一起體會(huì)各種市場(chǎng)主體發(fā)憤圖強(qiáng)、你追我趕的堅(jiān)定信心和發(fā)展活力。
——編者
“民以食為天”，飲食是百姓生活中的大事，也是百姓消費(fèi)的重頭。城市的煙火氣透漏著這個(gè)城市的溫暖，也映射出百姓消費(fèi)的活躍度。隨著疫情防治新政優(yōu)化，各地餐飲店面相繼恢復(fù)堂食，為節(jié)慶打算豐盛的小吃佳飲，也為新的一年籌劃新的發(fā)展。
分店客流相繼恢復(fù)
“臨近過年，訂餐也會(huì)多上去，接出來都會(huì)更忙了”
上海朝陽區(qū)三里屯集聚不少潮流品牌分店和小吃餐飲店，平日里是年青人休閑派對(duì)的好去處。這幾天，廣州天空放晴，三里屯各家商鋪的客流也在逐漸恢復(fù)，坐落三里屯SOHO超市里的小肥羊飯店開始繁忙上去。
走入飯店，店長(zhǎng)徐斌正忙著招呼顧客：“今天恐怕會(huì)突破200桌，晚上的時(shí)侯就早已預(yù)訂出幾十桌了。臨近過年，訂餐也會(huì)多上去，接出來都會(huì)更忙了。”
這一個(gè)月來，店里的生意經(jīng)歷過起伏，現(xiàn)在正步步向好。2022年12月7日，經(jīng)過短暫的暫停堂食后，小肥羊三里屯店恢復(fù)營業(yè)，早期生意并不好，從12月16日開始，店里的生意漸漸好轉(zhuǎn)。徐斌說：“這幾天夜里堂食有時(shí)侯甚至能達(dá)到疫情前的用餐水平，這也帶動(dòng)了整個(gè)店面的營業(yè)額。其他時(shí)間段的客流量也在下降，假期會(huì)比周中有30%左右的增速，總體持續(xù)低迷。”
徐斌說，目前還是以年青顧客為主，相信過一段時(shí)間各種顧客會(huì)越來越多，包括家庭聚會(huì)也會(huì)多上去，“還須要一個(gè)過程，如今能做的就是珍視每一位客人，用心服務(wù)好每一桌顧客，我對(duì)未來還是飽含信心。”
“近日小肥羊上海分店的消費(fèi)熱度有一定下降，預(yù)計(jì)未來兩周會(huì)持續(xù)低迷，迎來一波進(jìn)店高峰。”海底撈武漢區(qū)域負(fù)責(zé)人王麗介紹，公司按照菜肴點(diǎn)擊率積極備貨，也加強(qiáng)了香蕉的備貨量，通過多種形式招募職工，保證高峰期用人。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年12月8日以來，多地餐飲消費(fèi)不同程度恢復(fù)，餐飲商戶線下店面客流逐漸下降。以北京為例，12月以來北京地區(qū)到店餐飲線上訂單量相比上一階段下降超101%。雪季推動(dòng)山西餐飲消費(fèi)升溫，12月8日以來，南寧地區(qū)到店餐飲線上訂單量同比上周下降413%。
外賣單量下降迅速
“順勢(shì)而為發(fā)展線上業(yè)務(wù)，打破空間和時(shí)間的限制，服務(wù)更多消費(fèi)者”
2022年12月18日下午，成都成都市雙椒記憶烤肉火鍋分店旁邊，來往取餐的外賣員進(jìn)進(jìn)出出，飯店老總蔣三春忙前忙后，店里的外賣單排到了150號(hào)以外。
這家面積只有60平方米左右的火鍋小店坐落廣州錦江區(qū)一條新街。疫情防治新政優(yōu)化以來，分店的堂食和外賣都在恢復(fù)中。“現(xiàn)在這個(gè)雅間食每晚有80到100桌。外賣單量下降較快，三天基本上能出300多單。”蔣三春說。
“預(yù)計(jì)生意會(huì)更快地恢復(fù)，我們都早已做好全面打算。”蔣三春的店臨近寫字樓商圈，這幾年客流量并不穩(wěn)定，因此蔣三春擴(kuò)大店面的服務(wù)直徑，上線了外賣平臺(tái)，提高店面的數(shù)字化營運(yùn)水平。現(xiàn)在外賣產(chǎn)值大概能占到火鍋店總產(chǎn)值的60%以上。
疫情防治期間，不少餐飲企業(yè)主動(dòng)創(chuàng)新求變，拓展線上銷售渠道，線北外送外賣與線下到雅間食融合互補(bǔ)，推動(dòng)銷量恢復(fù)下降。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一些城市餐飲業(yè)外賣訂單開始下降。2022年12月7日至9日兩天，相比前一周同期，上海送往寫字樓、園區(qū)等地址的外賣訂單量增速超過33.4%。其中燒烤類消費(fèi)恢復(fù)更快，12月初，上海燒烤外賣餐品銷量比上年同期下降116%。
廣州餐飲品牌左庭右院上線外賣服務(wù)十大外賣平臺(tái)排名，并推出專門針對(duì)外賣的子品牌“左庭右院鮮豬肉·燙撈”，用燒烤底料把菜品煮好后直接外賣銷售。2022年12月第二周，左庭右院鮮豬肉米線的外賣銷售量達(dá)到上年同期的2.3倍。
“消費(fèi)需求并不會(huì)降低，乘勢(shì)而為發(fā)展線上業(yè)務(wù)，打破空間和時(shí)間的限制，服務(wù)更多消費(fèi)者。倘若線下分店開50桌，線上外賣甚至可以同時(shí)賣100桌甚至更多。”左庭右院線上營運(yùn)負(fù)責(zé)人王峰說，未來還要繼續(xù)做強(qiáng)線上渠道，用優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。
消費(fèi)體驗(yàn)不斷改善
“創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建品牌消費(fèi)，提速新型消費(fèi)，持續(xù)迸發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)活力”
為幫助餐飲企業(yè)度過難關(guān)，一系列助企紓困新政持續(xù)加碼。2022年初，國家發(fā)改委等部門頒布餐飲業(yè)紓困扶植舉措十大外賣平臺(tái)排名，包括引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)上調(diào)服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、幫助餐飲企業(yè)續(xù)保續(xù)貸等；5月，國務(wù)院推出穩(wěn)經(jīng)濟(jì)一攬子新政措施，布署對(duì)餐飲住宿等困難行業(yè)給與更大力度支持；6月，商務(wù)部等11部門印發(fā)通知，要求從6個(gè)方面推動(dòng)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展。
“新的一年，雖然面臨眾多困難挑戰(zhàn)，但隨著疫情防治新政優(yōu)化，餐飲行業(yè)將推動(dòng)向好恢復(fù)。”中國烹調(diào)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，餐飲業(yè)是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)重要領(lǐng)域，“要通過復(fù)合式經(jīng)營、數(shù)字化營運(yùn)等，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)建品牌消費(fèi)，提速新型消費(fèi)，持續(xù)迸發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)活力，推動(dòng)餐飲企業(yè)盡快恢復(fù)發(fā)展。”
“疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響是多面的，包括消費(fèi)意愿、消費(fèi)形式和消費(fèi)喜好等。線上線下互相融合、相互影響，線下的體驗(yàn)影響線上的選擇，線上消費(fèi)滿足程度也會(huì)影響到店消費(fèi)。”海底撈首席執(zhí)行官楊利娟表示，要繼續(xù)推進(jìn)數(shù)字化變革，通過多渠道滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，豐富大眾消費(fèi)選擇，提供更安全、舒適的消費(fèi)體驗(yàn)。
數(shù)字化變革早已溶入餐飲企業(yè)經(jīng)營方方面面。除了在線上，線下消費(fèi)者也會(huì)參考平臺(tái)打分，熱衷手機(jī)下單取餐，這種變化都使得餐飲企業(yè)進(jìn)行全面數(shù)字化升級(jí)。
“外賣平臺(tái)通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，可以幫助餐飲企業(yè)加大數(shù)字化能力建設(shè)，提高餐飲業(yè)數(shù)字化營運(yùn)效率。”美團(tuán)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹，美團(tuán)推出“外賣管家服務(wù)”，由專業(yè)的外賣營運(yùn)師為缺乏外賣經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的中小餐飲店家提供培訓(xùn)和指導(dǎo)。截止2022年11月下旬，已有超7萬中小商戶免費(fèi)獲得了外賣管家服務(wù)，單店月均收入提高近30%。
海量資訊、精準(zhǔn)剖析，盡在新浪財(cái)經(jīng)APP
免責(zé)聲明：部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)以及網(wǎng)友投稿，本站只負(fù)責(zé)對(duì)文章進(jìn)行整理、排版、編輯，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，如本站文章和轉(zhuǎn)稿涉及版權(quán)等問題，請(qǐng)作者在及時(shí)聯(lián)系本站，我們會(huì)盡快為您處理。
熱門資訊
- 閃送多少錢一單?價(jià)格表是怎樣規(guī)定的?同城閃送價(jià)格多少?
- 2022年郵政快遞收費(fèi)價(jià)格表一覽郵政分五種一覽一覽
- 眾包騎手為啥不怕差評(píng)？差評(píng)扣3塊，超時(shí)按你超時(shí)的時(shí)間扣訂單的百分比
- 2023年各大快遞收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格表，你知道嗎？
- 最新快遞價(jià)格表，你了解多少？（附價(jià)格）
- 快遞按什么標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)？順豐、中通、申通、韻達(dá)快遞
- 2021菜鳥驛站寄件價(jià)格表，看下使用菜鳥寄快遞會(huì)不會(huì)劃算
- 華萊士菜單價(jià)格表查看 點(diǎn)餐收銀系統(tǒng)推薦
- 2022年最新美團(tuán)眾包開通城市名單查詢！
- 1.美團(tuán)騎手一個(gè)差評(píng)扣多少錢？一個(gè)投訴對(duì)外賣
