當下外賣市場發展漸趨穩定，外賣平臺的發展重心從用戶增量轉向用戶存量的挖掘。外賣開始轉向精細化營運，不少商家紛紛尋求擁有專業化團隊的營運公司。
代營運指能獲取精準餐飲線上數據外賣代運營公司，獲得競爭對手營業數據、熱銷菜肴和營運策略，通過算法獲取排行數據，給用戶消費行為勾畫畫像，提供精準推送紅包等營銷手段等讓飯店排行靠前，銷量下降的專業團隊。
外賣單量能夠起來，借助兩個方面的努力：
1、餐廳本身的條件
(1)、餐廳本身的品類
有的品類單量注定做不多。諸如在北京地區咖啡飲料類供遠小于求，造成3月份整個餓了么連此品類的萬單店都沒有。所有你首先要縱向比較一下同品類最高銷量前20的店家大約哪些情況。
(2)、產品的口味及穩定性
口味正常就可以，穩定性是更應當重視的，包括食材的分量。此次吃咸，上次吃淡。先前吃5片早餐肉，此次吃3片早餐肉，都容易招致差評，會嚴重影響爆光量和排行。
(3)、廚房的產能
臥室的產能嚴重影響外賣的銷量！
這是非常多店家忽略的條件，我們接顧客前就會道謝臥室產能多少，不然好多午高峰店家由于堂食太忙，沒時間接外賣而關店，拒接，訂單延后。這個非常影響店面質量，常常如此下去，開始時單太多沒時間做，旁邊都會弄成沒單接。
2、外賣平臺的營運能力
這個就和是否須要找代營運公司有關了。做外賣和做傳統餐飲完全是兩種思維，做外賣有點像做電商，但又要考慮到餐飲的客觀規律。并且兩個外賣平臺的規則和花樣越來越多，別被平臺套路冤枉錢也是必備技能之一。
優秀的外賣營運的核心能力：
（1）、選品
你把堂食菜單仿效上外賣平臺肯定一塌糊涂。外賣上的點餐習慣和堂食有很大不同，種類太多100多道菜都起來外賣代運營公司，沒重點，用戶懶得翻。好的營運基本上接到一家店就曉得這個品類的必上熱賣菜有什么，一定要作為主打，其次還要突出店內特色菜。通常堂食的菜單要剔除1/3的數目。
（2）、份量、包裝、定價
這種老總肯定沒想過有哪些重要。并且哪些樣的菜用哪些樣的袋子，什么菜須要調整分量。那些都關系到店內的下單率和好評率。
（3）、滿減及折扣各種活動的設定
滿減三檔一設，基本可以把店內的人均客總價定出來了，怎么保證收益，又能享盡平臺的傾斜用處，降低爆光和下單率是一種專業技能。
（4）、合理使用競價及其他手段
幫助死店盤活和提高店面銷量向下躍進一個臺階。好的營運專員可以讓你用更少的錢獲得更多的爆光量。
（5）、幫你避免平臺的坑
現今平臺有好多白花錢的沒用功能，我們都是真實測算過投入產出比的，會幫助顧客避免好多坑。
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