截至至2016年末，外賣O2O自營早已一年有余，回顧這一年多來，百度外賣、餓了么和美團外賣都在自營配送＋第三方貨運上產(chǎn)生了日訂雙數(shù)百萬的規(guī)模。為了解決O2O最后一公里的剛性需求，外賣大鱷們在拓展市場和存留用戶上不惜投入巨資，成績也十分明顯。
假如說2015年外賣O2O競爭的是價錢的話，這么2016年比拼的就是配送時間、品質(zhì)和價位等的綜合實力，而配送時間成為最關(guān)鍵誘因。不夸張的說，百度外賣、餓了么和美團外賣等外賣O2O的自營配送，應(yīng)當(dāng)產(chǎn)生如下嚴(yán)格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，否則將死于慘重的肉搏戰(zhàn)之中。
外賣O2O為什么要自營配送？
外賣O2O為什么須要自營配送呢？筆者覺得，自營是外賣配送最靠譜的貨運形式，沒有之一。這些自營配送的形式，早已被電商證明十分具備核心競爭力。為此，外賣O2O不惜血本投入自營配送自營配送模式，須要控制配送時間，壓縮成本以及存留住用戶，最終雖然解決的都是O2O最核心的問題——最后一公里配送。
平臺、用戶和安全關(guān)乎生死
外賣O2O的配送，尤其是自營配送，現(xiàn)在早已成為用戶使用其訂餐的首選標(biāo)準(zhǔn)了。這么，平臺的什么標(biāo)準(zhǔn)，將成為檢驗外賣O2O的最核心標(biāo)準(zhǔn)呢？
筆者覺得，對于外賣自營配送來說，平臺成本的控制、用戶成本的獲取和偏好的掌握，以及安全的檢測成本，構(gòu)成了其最核心的競爭優(yōu)勢。
(一)平臺成本控制
一位外賣領(lǐng)域的資深人士如此評價現(xiàn)在的外賣平臺，時間、范圍和人力產(chǎn)生了外賣配送的自身特性。以我們最常常預(yù)定的晚餐為例，配送時間在30-40分鐘左右。按照DCCI《2016上半年中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)路外賣服務(wù)督查》顯示，平均送餐時間達(dá)到40分鐘左右。而在30分鐘以下的區(qū)間，美團外賣與百度外賣相差無幾，兩家比列分別為43.11%與41.98%，餓了么為32.84%。配送時間是直接影響外賣平臺品牌形象的一大重要誘因，筆者此前在一篇文章《兩個小時才送到家的外賣，我們該不該寬恕她們？》就曾強調(diào)，妨礙外賣發(fā)展的主要問題之一就是時間問題。
據(jù)悉，對于外賣平臺來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關(guān)乎其發(fā)展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職勇士大招，美團外賣也自建貨運進行配送等。據(jù)筆者簡略估算，美團外賣在上海的配送人員數(shù)目接近一萬名，百度外賣在全省有超過4萬名專職勇士，每名勇士都持有健康證和無犯罪證明，還產(chǎn)生了業(yè)界惟一的智能貨運調(diào)度系統(tǒng)，申請30項專利，配送準(zhǔn)時率達(dá)98.78%，平均送達(dá)時長為32分鐘。而餓了么蜂鳥貨運采用的其實為第三方貨運配送為主，使用該系統(tǒng)的配送員也高達(dá)10千人。這種龐大的貨運人力成本，非常是自營人力成本，產(chǎn)生了平均30分鐘左右的外賣配送時間，就能保證外賣的送貨效率。
平臺核心優(yōu)勢的競爭，可以說是外賣O2O的第一級對決，但存在于平臺標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)競爭，對于日漸多元化的用戶偏好來說，須要將競爭優(yōu)勢進行進階。
（二）用戶群體和偏好把控
對于外賣O2O平臺來說，現(xiàn)在早已從價錢低、配送快等初期的基礎(chǔ)平臺競爭，進化到對于用戶群體需求偏好的方面了。依據(jù)云快賣有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺用戶消費習(xí)慣行業(yè)研究報告》（以下簡稱“研究報告”）顯示，外賣平臺用戶以男性為主，男性用戶比列為51.7%，年紀(jì)呈現(xiàn)年青化（25歲至30歲占40%，31至40歲占38.8%），收入多在10萬及以下的中低等水平。
從研究報告的收入水平剖析，中低等收入（10萬及以下）、中等收入（11-20萬）、高等收入（21-50萬）和土豪級收入（51萬及以上）幾大比列來說，百度外賣、美團外賣和餓了么的比列分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從這一系列數(shù)字可以看出，百度外賣的用戶里中高檔收入用戶搶占比列最大，餓了么則主要深受中低收入消費者喜歡。
對于外賣O2O平臺來說，用戶收入的差異，直接影響其用戶質(zhì)量和外賣訂單的客總價。對于外賣來說，用戶群體基本上以校園群體、白領(lǐng)用戶和商務(wù)高檔人士等為主。白領(lǐng)是外賣O2O最寬廣的用戶群體，因而，對于外賣O2O來說，得白領(lǐng)者得天下。從研究報告中顯示，百度外賣吸引白領(lǐng)用戶群體的比列最大，包括企業(yè)的普通辦公室白領(lǐng)和企業(yè)中高層管理人員在內(nèi)的公司白領(lǐng)比列達(dá)75.2%。
白領(lǐng)用戶比列的大小，將直接影響外賣O2O平臺客總價的高低、消費持續(xù)能力的長短。
訂餐頻度是檢驗外賣O2O對于用戶黏性的把控性。一家好的外賣O2O平臺自營配送模式，用戶訂外賣，選凌晨茶或則挑生鮮蔬果等，都可能在里面成為習(xí)慣。從研究報告顯示，外賣平臺用戶點餐頻次集中在1-2次/周。其中，美團外賣以1-4次/周叫餐者居多，百度外賣以少于4次/周叫餐者居多。
現(xiàn)在外賣平臺越來越注重用戶售后的服務(wù)反饋了，例如筆者在常常購買外賣后，送餐員會非常指出，希望可以給到自己的服務(wù)四星好評，由于這個關(guān)乎其送餐的質(zhì)量和收入的多少。這背后是外賣O2O在用送餐服務(wù)質(zhì)量與配送員收入掛鉤，對于反響口碑的一種剛性控制。
（三）安全成本有待規(guī)范
外賣O2O安全成本，也就是平臺上的店家質(zhì)量，餐飲乳品安全等的控制。據(jù)筆者了解，目前尚未有專門規(guī)范外賣O2O送餐安全質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定，但屢次出現(xiàn)的黑作坊，無證店家等早已嚴(yán)重影響了用戶對于外賣O2O平臺的信賴程度。國家相關(guān)部門也高度注重，國家乳品藥品監(jiān)督管理總局副主任孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯(lián)網(wǎng)+乳品安全高峰峰會”上透漏，《網(wǎng)絡(luò)乳品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》即將頒布，將細(xì)化網(wǎng)路乳品第三方交易平臺義務(wù)。這將直接帶來相關(guān)法律規(guī)范，幫助外賣O2O平臺產(chǎn)生良好的安全成本控制。
自營配送提高外賣O2O滲透率任重道遠(yuǎn)？
據(jù)藝恩智庫發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場趨勢預(yù)測》報告顯示，2018年整個餐飲市場的規(guī)模將達(dá)到4萬億，外賣市場規(guī)模將達(dá)到2455萬元，外賣O2O在超3萬萬元的餐飲市場僅有不到5%的滲透率。對于外賣O2O來說，通過自建自營配送，正在企圖逐漸完善自身在更多用戶眼里良好的配送服務(wù)形象，提高外賣O2O的滲透率。
上述的平臺管理成本，用戶需求把控，以及安全成本規(guī)范，將是外賣未來很長時間必須一直面臨的困局，這是我們找尋一家滿意的外賣O2O，最重要的選擇根據(jù)。
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