每每我寫稿講到快焦慮時，就會走入城中村那深深的小巷子，叫一碟隆江排骨飯大快朵頤，那一寸寸軟爛浸滿咖哩的肥肉和腳筋能幫我橫掃憂郁、加滿能量，吃完再喝上三大碗免費例湯，勺例湯時記得運滿手力，在鍋底攪上幾下，再乘勢往上一吊，滿滿的醬汁會給你一種薅足商家羊絨的滿足感。
作為客家人，在來上海之前我從來不曉得客家有一個地方叫隆江，也不曉得有一種如此好吃的小吃叫排骨飯，直至8年前第一次吃上，自此身陷愛河再也拔不開腳。
隆江鎮坐落東莞市下屬的詔安縣
看著上海滿地的排骨飯，有時我也會好奇開一間這樣的店究竟一個月能掙多少錢，說不定是一筆能掙開打工人窘境的好生意，于是那天說干就干。
這家店坐落東莞白云區一城中村，大約30平米的一小店，案頭碼著排骨、肉卷、酸菜和青菜，是一家十分標準的排骨餐廳。
跟老總點了一份15元的排骨飯，等餐期間我跟老總交談了上去。
我：“老板，您這店的店租一個月要多少錢啊？”
老總：“一個月啊，6000多呢”
我：“那不貴啊，我同事在縣城開的可貴多了！對了您一個月的水電煤要不要2千？”
老總：“那不用，1200吧”
可能是說客家話的緣故，老總對我毫無保留?，成功get到2個數據。
排骨飯有12-15-18三種價格，我點了15的，滿滿一大碗，不僅噴香的醬排骨送外賣一個月能掙多少錢，還有半顆鹵蛋和一塊三角腐竹，可惜老總沒放肉卷，沒有肉卷的排骨飯是沒有靈魂的
我就坐在那兒邊吃邊數這家店的出單量：
11-11點半：16份
不僅到店吃的送外賣一個月能掙多少錢，外賣小哥帶走的占了一半數目，吃完飯，我又在那兒喝了4碗例湯歷時間繼續數。
11點半-12點：22份
這個時間段人顯著多上去，附近工地的工人、服務員還有快件小哥都過來喝水了，我挪到對門店的空桌上叫了一瓶啤酒，邊寫稿邊數數。
12點-12點半：18份
這個時間段外賣的比較多，到店的少了。
12點半-1點：13份
1點-1點半：7份
總共16+22+18+13+7=76，1點半我離開了，當時過來喝水的人早已基本沒有了，1點半以后的加個10份填補一下，76+10=86份
我看老總的孩子往樓上跑，猜她們一家人就搬去店面里面的民蓋房，這兒的四房一廳房租是1400一個月。
城中村臥虎藏龍，路上還聽到有人在賣清熱利濕的馬云脆皮手撕雞，還是加盟連鎖的，好想買一只品嘗。
上午5點半我又來了，城中村的黃昏非常有生活氣息。
排骨飯店面基本還沒有顧客進門，我坐在對門店的桌子上繼續觀察數數。
5點半-6點：12份
6點-6點半：18份
這時我進店喝水，油油的大豬豬蹄呀。
下午進店的不僅附近工人、快遞員之外，多了一些上班回村的白領。
我又點了一份15元的排骨飯，旁邊的墨鏡女孩吃完飯一連勺了三碗免費例湯，打工人的樂趣都是一樣的。
不知是不是老總良心發覺，白天的排骨飯放多了半個煎蛋。
6點半-7點：23份
7點-7點半：17份
7點半-8點：11份
8點-8點半：5份
12+18+23+17+11+5=86，再補上10份算前后我沒數到的，96加上下午的86一共是182份（店面晚餐沒開），差不多就是商家三天的量。
該店大部份顧客是快件員、工人和附近的服務員，她們假期都不休假，這兒假定一個月30天每天都是182份。
在網上查了好多篇提及排骨飯毛利率的文章，介于50-58%之間，取中位數54%，一份排骨飯單價算15元，因而物料成本大約15*（1-54%）=6.9元。
每晚182份大約一半是外賣，依照網上數據外賣平臺例如美團一單的抽成20-25%，取中位數22%，一份外賣排骨餐廳家領到的錢是15*（1-22%）=11.7元，除去物料成本6.9元，一個月外賣部份的毛利是（11.7-6.9）*（182/2）*30=13104元。
到店部份一個月毛利是15*54%*（182/2）*30=22113元，因而店主一個月的毛利是13104+22113=35217元
毛利算下來了，要算純利必須交納成本，物料成本早已交納，剩下店租、水電煤、人工。
1、店租6500（老總提及6000多，這兒預估6500）
2、水電煤1200（老總有提及）
3、人工，店里不僅老總還有3個人在幫手，一個人人工大約4000，4000*3=12000
35217-6500（店租）-1200（水電煤）-12000（人工）=15517元
不過老總實際收入肯定比這個少，由于未考慮以下誘因：
1、店里不僅排骨飯還賣其他的，例如咖哩、手撕雞之類，這種毛利率未知；
2、吃剩的飯菜肯定要處理掉，這部份未交納；
3、現在是夏天水費實惠，夏季開空調水電煤肯定不止1200
4、國慶春節等假期城中村空了沒生意
考慮到老總基本全年無休，每晚起早貪黑備菜，還要應付消防檢測衛生檢測巡警檢測各類，這個收入有點不實惠，人生好難啊
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