公歷2018年，僅存下5天。
回顧跌蕩起伏的2018年十大外賣平臺排名，外賣雖然步入了升華空間，從選拔賽步入淘汰賽，激烈的競爭中外賣逐步邁向品質化的軌道，精品質外賣時代到來。
在這注定不平凡的一年里，頭條君整理了本年度行業(yè)熱點、餐飲圈以及業(yè)內外對外賣的關注焦點和發(fā)展趨勢。以此給餐飲人帶來啟示，為外賣行業(yè)帶來更多利空，為2019年做好打算！
1乳品安全
代表風波：
11月16日，微博視頻爆料，杭州杠崗香公司生產廉價劣質外賣料理包，日產值達到40萬份，其中超過50%做外賣，在華北地區(qū)一個月的銷售額達到一千多億元，主要消費群體是白領和中學生。話題一度擠進微博熱搜前5名。
從視頻中見到，該乳品加工車間冷庫地上擺放大量的豆類進貨袋和紙盒，乳品加工過程中職工拾起地上的雞肉直接烤制，攪拌后的肉末未帶手套直接用手舀，且料理包是借助手工來包裝的。事后，南京市乳品藥品監(jiān)督管理局對此作出回應，無違法產品。
頭條觀點：
乳品安全始終是社會各界重點關注的焦點。去年，外賣封裝袋、廉價料理包、盒馬生鮮標簽門、幸福西餅非新鮮現做、魏家米線等乳品安全問題頻頻被爆，造成一陣軒然大波。消費升級的大環(huán)境下，掌握乳品安全和品質，早已成為各個乳品企業(yè)必須注重的事情，相應的作為外賣行業(yè)的從業(yè)者，我們更要有品質的自信！
22400億
代表風波：
8月21日，易觀咨詢發(fā)布《2018上半年中國在線餐飲外賣市場檢測報告》顯示，2018年外賣市場規(guī)模將達到2400萬元。
據易觀數據顯示，中國在線餐飲外賣市場規(guī)模每年保持兩位數擴張速率，2017年外賣市場規(guī)模突破2000萬元大關，2018上半年中國在線餐飲外賣市場規(guī)模已超1250萬元，預計2018年全年整體市場規(guī)模將達到2430.0萬元。且經過近幾年外賣服務的普及，其市場發(fā)展已步入穩(wěn)定下降期，在線餐飲平臺競爭重點從增量轉向用戶存量的挖掘，逐漸轉移到配送效率、服務體驗、食品安全的優(yōu)化。
頭條觀點：
外賣行業(yè)這個“大面包”，進來的門檻低，未來發(fā)展客觀。但隨著存量競爭激化，對外賣餐飲精細化、品質化的要求更高。
3新零售
代表風波：
據阿里巴巴發(fā)布的《2018“花開新零售”》報告顯示，2018雙十一期間，在口碑APP點單、購買吃喝玩樂套餐的交易筆數超過1200萬單，非正常時段的外賣增長也在進一步降低，92%的早餐商戶參與了淘寶雙十一?；顒赢斕欤铝闶垆N售排行前5的依次是百果園、家樂福、周黑鴨、每日優(yōu)鮮和鮮豐獼猴桃。
據悉，據有效數據表明，中國零售市場中有57%的零售交易早已被數字化，而在本地生活服務市場，數字化率的水平僅為10%左右。餓了么和口碑表示，現在本地生活市場早已顯露出了新零售效應。絕大部份店家都將線上線下一體化營運作為升級路徑，積極探求用數據構建消費鏈路和人堆場資源配置。
頭條觀點：
從餓了么和口碑首次合并后雙十一、雙12可以看出，以“蜂鳥”為核心基礎的配送體系在阿里的指揮下愈發(fā)傾向新零售業(yè)務。餓了么和口碑創(chuàng)立本地生活服務公司，構建覆蓋吃喝玩樂全場景消費模式。另外十大外賣平臺排名，參與平臺活動，也相應降低了店家的爆光量。同時，新零售作為餐飲贏利新模式，店家也可借鑒新零售思維規(guī)劃下一步經營戰(zhàn)略。
4AI
代表風波：
10月28日，小肥羊第一家智慧飯店在京開張。這個歷時3年，耗資1.5萬元構建的小肥羊智慧飯店吸引了大眾的焦點，智慧飯店從等位點餐到臥室涼菜再到調制鍋底、送菜午盤，全都由機器人完成。獲悉，消費者從下單到上菜只需2分鐘即可完成。
另外，11月6月，爺爺家上海西溪銀泰店在口碑APP的店面頁上線預點餐，開放雙十一當日的座位預訂。據了解，通過AR技術，消費者只需在家中打開口碑APP，便可以身入其境的在飯店內選擇心儀的進餐環(huán)境，或靠窗或安靜的包廂。消費者可以預訂合適的用餐時間，但是提早點餐。
頭條觀點：
受到“三高一低”的經營壓力，智能化機器人成了餐飲業(yè)突破困局的新方向。2018上半年，口碑率先推出“無人智慧飯店”理念：是推動店家實現餐飲線上線下一體化的途徑之一，希望以數字化升級飯店經營模式，最終達到提高經營效率和用戶消費體驗的療效。至10月中旬，小肥羊即將上線“無人智慧飯店”，AI智慧正在餐飲業(yè)尋求進一步的實踐方案。
5飯盒環(huán)保
代表風波：
8月，“青山計劃”一華誕之際，美團即將啟用“青山合作伙伴計劃”，計劃包括，期望到2020年與100家以上外賣包裝合作伙伴尋求新的包裝解決方案、100家以上循環(huán)經濟合作伙伴舉辦100家以上垃圾回收與循環(huán)借助試點、與10萬家青山公益店家一齊發(fā)展環(huán)保公益，解決外賣行業(yè)的環(huán)境保護問題。同時，“青山計劃”也是外賣行業(yè)首個環(huán)境保護的行動計劃。
據悉，麥當勞、肯德基等連鎖品牌紛紛宣布在部份地區(qū)停止使用塑膠吸管、杯蓋的舉措，希望以此減廢，為環(huán)保出一份力。
頭條觀點：
曾有媒體剖析麥當勞怎樣在我國成為快餐行業(yè)的腹部品牌，其中，不乏就環(huán)保方面研究:講求消費者心中，又兼顧前沿市場敏感性，適時推出各類方案博得消費者口碑和認同感。
時值限塑令施行10年來，消費者環(huán)保意識逐漸提高，國外一些連鎖大品牌，紛紛打出環(huán)保的大旗，博得了消費者好感，從而提高了對品牌文化的理解力。
6消費體驗
代表風波：
4月11日，盒馬首席執(zhí)行官侯毅宣布盒馬在北京和廣州開通24小時服務，與此同時，在盒馬推出新服務時，盒馬鮮生更名成了“盒馬”，宣傳標語也由“有盒馬購新鮮”改為了“鮮美生活”。指出盒馬從生鮮新零售品牌升級為社區(qū)生活服務品牌。侯毅表示，“盒馬一開始是根據場景定位，主要是為了吃，讓家里賣菜做飯再也不用苦惱，過去五年的時間，盒馬把吃的那些事情做了。明年4月1日盒馬即將改由“有盒馬購新鮮”改成了“鮮美生活”，在消費升級下，滿足消費者對美好生活的追求?！?/p>
頭條觀點：
前有，大眾點評為構建好友關系鏈功能，給消費者推送好友的蹤跡，以期在使用過程中獲得良好的用戶體驗，但是許多用戶卻反映此舉曝露了用戶行蹤，侵害了隱私。繼有，美團、餓了么對平臺內點餐用戶設置默認狀態(tài)下的“號碼保護”功能，店家將以虛擬號碼與消費者進行聯(lián)接。
可見，用戶體驗越來越成了店家、平臺創(chuàng)新的決定誘因。
7奶茶行業(yè)版圖
代表風波：
2018年5月，瑞幸奶茶完成分店布局525家，經過4個月產品、流程和營運體系的磨合，聲稱要布局2000家分店。面對壓力，麥當勞迅速聯(lián)合餓了么舉辦“專星送”外賣業(yè)務。
聲稱從不上線外賣業(yè)務的喜家德餃子在11月也推出了外賣業(yè)務；據悉，黃記煌“三分飽”也主打外賣業(yè)務即將上線。
......
品牌們用版圖固守自己的根基，同時又借用外賣開拓線上版圖。
頭條觀點：
渠道，越來越成為新餐飲改革的探求趨勢之一。
一方面，餓了么、美團旨在于全場景模式“版圖”的擴張，全場景消費模式的房門被打開；另一方面，各餐飲品牌在競爭中，看中外賣領域的開發(fā)，開拓自己的“外賣領土”，順應餐飲界趨勢，業(yè)已產生不可逆之勢。
8共享臥室
代表風波：
2月，共享臥室“吉刻聯(lián)盟”獲得千萬級Pre-A輪融資，且已完成千萬級別Pre-A輪融資，由星河互聯(lián)領投、洪晟觀通、勁邦資本跟投，天使輪投資機構蘇河匯在此輪繼續(xù)跟投。
這次融資將用于繼續(xù)拓店提供餐飲流量場景支持、提升商戶的數據營運、信息共享以及分店智能化改建等方面。獲悉，吉刻聯(lián)盟在北京早已開張了8家站點，分別坐落徐家匯、徐家匯、人民廣場、五角場、火車站、大寧國際、天大路、日月光等一流地段，其他正在進一步籌辦中。
2016年共享經濟迎來了夏天，這一時間在上海創(chuàng)立的熊貓星廚，以外賣餐飲模式，為一些具備市場潛力的外賣品牌提供從臥室租賃、線上營運到品牌包裝的一體化服務，幫助商戶改善成本結構和快速開店擴張。
經過三年時間的發(fā)展，目前的熊貓星廚早已搶占上海一線商圈的黃金地段，小肥羊、瑞幸奶茶、真工夫、新辣道、霸蠻牛肉粉等500多個著名品牌。此前除了囊獲千萬融資，且于2018年8月份完成千萬美金B(yǎng)輪融資。
頭條觀點：
共享臥室作為外賣營運模式擴張的又一探求，在2018年的餐飲融資市場有更大的突破。
據菁財研究院發(fā)布，2018年餐飲熱門融資類外賣占比22%，高踞融資類排行榜第2名，進一步說明外賣作為資本的新寵，將為整個餐飲行業(yè)打開新的世界。
9即時配送
代表風波：
11月30日，易觀咨詢發(fā)布《中國即時配送市場季度檢測報告》，報告顯示，外賣將至時配送服務中占主導地位，其中，外賣平臺餓了么、美團分別推出”蜂鳥”“美團閃購”等即時配送業(yè)務，指出配送效率以及24小時全天候的服務特點。2018中國即時配送行業(yè)用戶規(guī)模將達3.55億人，目前即時配送行業(yè)訂單仍集中于發(fā)達城市，46.0%的訂單來自于一線城市，但隨著貨運效率的進一步提高，未來非一線城市市場的重要性將更加突顯。
頭條觀點：
同城速遞業(yè)務的盛行，打開了配送市場的另一個流量入口。對涉及全場景的美團、餓了么存在不小的挑戰(zhàn)，因而在競爭中也愈發(fā)傾向“即時”特性。
據悉，消費體驗升級狀態(tài)下，無論是店家還是平臺都看中即時配送的市場，促進著即時體驗療效成為外送業(yè)務的焦點。
10健康訴求
代表風波：
美團發(fā)布的《中國餐飲報告2018》表明，消費者口味正從麻辣的重口味轉向鮮香的輕口味，健康日漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
數據顯示，全省以甜風味型為主的餐館數目達到282萬，比麻辣味型為主的餐館多了94萬家。剖析覺得，中國人輕油、重鹽、重辣口味偏好顯著增加，以中和健康為特點的甜鮮味道偏好降低，消費口味正在從剌激型轉向品鮮型?！俺岳贬u”的時代衰落，“吃原料”的時代崛起。消費者的健康訴求繼續(xù)降低，好菜品被越來越多的餐企指出。健康漸漸成為餐飲行業(yè)的新主題。
頭條觀點：
外賣的特點決定了產品是消費者評價品牌好壞的惟一條件，因而，品質化競爭下，餐飲人更指出產品本質的回歸；從口碑效應上講，餐飲人重視產品的打磨，也用口碑塑造了品牌IP。
小結：
美團王興就互聯(lián)網下半場曾發(fā)表自己的觀點，“互聯(lián)網下半場，要么開拓海外市場，要么深耕細作?！笨v觀2018年的餐飲，用事實驗證了這一點，燒烤界巨擘“海底撈”成功上市，瑞幸奶茶向世界證明，中國公司有實力用短短的8個月的時間估值超過20億美元，喜茶多維度發(fā)展在11月份邁向了獅城-香港……這一年，看向外賣，價錢戰(zhàn)早已遠遠不能滿足整個行業(yè)的競爭機制，深耕細作被提上日程并被店家付之以行動。我們見證了諸多品牌的騰飛，也為許多店家的苦不堪言而忿忿不平，但競爭向來殘酷，寒流來之前，我們惟有做好自己！
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