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中新網(wǎng)7月28日電(中新財(cái)經(jīng)記者李金磊)在資本的加持下，預(yù)制菜越來(lái)越火了。

預(yù)制菜正攻打外賣和堂食

當(dāng)你點(diǎn)外賣或堂食的時(shí)侯，有沒有這樣的疑問，前腳剛點(diǎn)完餐，外賣很快就送到或則服務(wù)員很快就端上菜來(lái)，速率快得超出預(yù)期。

為何能如此快？由于你吃的是預(yù)制菜，而并非現(xiàn)做的菜品。

資料圖：居民在夏天的晚上出游嘗嘗小吃。(圖文無(wú)關(guān))楊華峰攝

預(yù)制菜簡(jiǎn)化了冗長(zhǎng)的賣菜、洗菜、切菜、烹制步驟，掀開包裝復(fù)熱一下才能吃。這么簡(jiǎn)單省事，可以有效節(jié)約人力成本、壓縮出餐時(shí)間，恰好契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，所以預(yù)制菜滿地開花，正在攻打外賣和堂食。

有研究報(bào)告顯示，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比列大約為8：2，餐廳等店家仍然占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。另一個(gè)廣泛應(yīng)用預(yù)制菜的場(chǎng)景就是外賣。也就是說(shuō)，80%的預(yù)制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費(fèi)者口中。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1020余家外賣點(diǎn)餐，1-6月新增企業(yè)注冊(cè)增長(zhǎng)達(dá)42.7%。從創(chuàng)立時(shí)間來(lái)看，創(chuàng)立于5年內(nèi)的企業(yè)占比53.4%。從地域分布來(lái)看，青島、河南以及江蘇三地相關(guān)企業(yè)數(shù)目高踞前列。

預(yù)制菜真的香嗎？

預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，有機(jī)構(gòu)剖析，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000萬(wàn)元，預(yù)計(jì)2022年至2026年預(yù)制菜行業(yè)的增長(zhǎng)在20%至30%左右，未來(lái)3年至5年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有望成為下一片萬(wàn)萬(wàn)元餐飲市場(chǎng)。

如此火的預(yù)制菜，吃上去真的香嗎？

去年2月，遼寧省消保委發(fā)布了《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》，強(qiáng)調(diào)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在食材質(zhì)量不盡如人意、菜品口味有待提高、菜品標(biāo)示不詳盡、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題，62.32%的消費(fèi)者表示“預(yù)制食材口味通常”，3.32%的消費(fèi)者認(rèn)為“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。

雖然口味不盡如人意，但憑著便捷快捷的優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜在店家端是越來(lái)越吃香。有企業(yè)就公開表示，菜肴實(shí)現(xiàn)了95%的預(yù)制化，看上去很高端的羅漢松露河文蛤、松鼠黃魚這種食材，并不是分店主廚悉心烹調(diào)的，也是只須要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱的預(yù)制菜。

有業(yè)內(nèi)人士表示，平常我們?nèi)ワ埖觌m然也極少能吃到現(xiàn)做的菜，大概60%都是冷凍預(yù)制菜，尤其是在一些小有規(guī)模的連鎖店和家常菜餐館中。

不少網(wǎng)友也在社交媒體上分享自己的體會(huì)：“預(yù)制菜徹底搗毀了我吃外賣的動(dòng)力，也包括一些堂食！”“在極至追求降本增效的餐飲行業(yè)，預(yù)制菜搖旗攻打外賣，攻占堂食，消費(fèi)者、普通小飯店被裹挾著連拒絕的余地都沒有。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)帶走野趣，也只剩下統(tǒng)一的味覺在流淚了。”

點(diǎn)餐是否應(yīng)提早告知是預(yù)制菜？

預(yù)制菜攻打外賣和堂食，但有一個(gè)問題是，好多消費(fèi)者不曉得自己吃的是預(yù)制菜，而常常默認(rèn)為是“新鮮現(xiàn)炒”。

不少消費(fèi)者表示，去餐廳喝水，吃的就是面點(diǎn)師技藝。現(xiàn)今面點(diǎn)師技藝可能沒有了，弄成預(yù)制菜了。有消費(fèi)者對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示：“如果在酒店喝水，我要是曉得是預(yù)制菜，可能就不吃了，把那膠狀糊的東西弄下來(lái)給我吃，可能還是一個(gè)月之前做好的，我可能就真的不會(huì)吃了。并且假如沒告訴我，我可能就吃了。”

“到了飯店吃的是預(yù)制菜，如同在店里吃外賣，口味一定不會(huì)好。我是圖你家涼菜更快？還是圖你賺我三倍價(jià)差？”

工人晚報(bào)近期發(fā)文稱外賣點(diǎn)餐，大老遠(yuǎn)跑去飯店喝水，沒想到吃到了預(yù)制菜，早曉得是預(yù)制菜還不如在家點(diǎn)外賣呢？類似這些吐槽多了都會(huì)引起消費(fèi)糾紛。針對(duì)這類糾紛，是消費(fèi)者自詡倒霉還是飯店部份賠付，或是要求飯店今后要事先告知消費(fèi)者點(diǎn)的是否是預(yù)制菜？這值得有關(guān)部門和消協(xié)組織研究。

是否須要構(gòu)建預(yù)制菜提早告知制度？中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江對(duì)中新財(cái)經(jīng)表示，鑒于預(yù)制菜可能存在更多的乳品安全風(fēng)險(xiǎn)，可以考慮構(gòu)建預(yù)制菜提早告知制度。《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉商品和服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)力。經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)當(dāng)把商品的真實(shí)情況和相關(guān)信息真實(shí)全面確切地告知消費(fèi)者。

陳音江覺得，菜肴是不是現(xiàn)場(chǎng)做、是否足夠新鮮，消費(fèi)者享有知情權(quán)。假如消費(fèi)者原本不想吃預(yù)制菜，由于經(jīng)營(yíng)者沒有告知，在不知情的情況下吃了，實(shí)際上就違反了消費(fèi)者真實(shí)的意愿，就涉嫌侵害消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。隨著預(yù)制菜大規(guī)模上市，未來(lái)須要進(jìn)一步規(guī)范。(完)

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