為降低食物浪費厲行節(jié)省，2020年下半年以來，京城好多餐飲店家上線小份菜、半份菜等適宜雙人用餐的點餐新模式，深受居民歡迎。但是，近來不少居民發(fā)覺外賣點餐，外賣平臺小份菜的種類變少了，且普遍不會標明食材份量。據(jù)悉，購買小份量食材應(yīng)享受到的價錢讓利也不見了，有些外賣小份菜甚至接近堂食正常份量的價位。
可選擇的小份菜悄悄變少
一個菜單調(diào)，兩個菜又吃不完。小份菜和半份菜的出現(xiàn)，挺好地滿足了部份都市白領(lǐng)的用餐需求，不少酒樓更是將此作為外賣點餐的主打。但是，三年多時間過去，記者發(fā)覺，小份菜的品種在外賣平臺上也開始降低。
一家名為“京味小館”的中餐館，以前在外賣平臺推出近20種小份菜，份量少、價格有優(yōu)勢的小份菜很快搶占了店內(nèi)外賣熱賣榜單。但是，記者昨日瀏覽點餐頁面發(fā)覺，能點小份的僅存下4款套餐、9種素菜和雞蛋燉面條1種葷菜，其他招牌熱炒均未能點小份。
記者以朝陽勁松區(qū)域為定位瀏覽外賣平臺發(fā)覺，推薦排行位列前十的粵菜、烤魚、粥鋪、快餐等各種飯店中，只有三家規(guī)模較大的連鎖西餐及川飯店提供小份菜，種類也比常規(guī)食材少好多。
小份菜不一定是小份價
種類少了之外，也有消費者對小份菜的價錢提出指責(zé)。居民姚男士點外賣時發(fā)覺，阿婆餃子勁松店的小份酸菜地瓜絲售價為15元，而正常份的售價是18元，只差出3元?！岸紝懼?人份，看不開具體份量，價錢卻差不多。”
“小份菜的份量大概是堂食的一半，我們堂食不提供小份菜，只有外賣有。”店里工作人員表示，外賣平臺定價略高，是由于有滿減等讓利活動。“分量減了一半，價錢卻沒減半，小份菜不實惠?！币δ惺空J為這樣不太合理。
記者瀏覽外賣平臺發(fā)覺，餐飲店家普遍不會標明食材份量，只以“小份菜”“一人份套餐”“兩到四人份套餐”等標簽進行分類。這些情況下，消費者既無法恐怕菜肴的實際份量，常造成吃不完的情況發(fā)生，也難以得知小份菜在價錢上是否實惠，不少消費者在評價頁面留下“分量太大吃不了”的評價。
以激勵措施推動飯店積極性
設(shè)置小份菜、半份菜本來是節(jié)省糧食、方便消費者的創(chuàng)新措施，為什么餐飲店家卻在執(zhí)行一段時間后推廣熱情有所增長？
記者走訪了解到，不同程度的“縮水”背后，是餐飲企業(yè)面臨著成本和收益的平衡困局。一位中大型餐廳的老總告訴記者，在西餐行業(yè)，菜肴須要經(jīng)歷復(fù)雜的加工過程，每道菜的人工成本也會相應(yīng)降低，做小份菜會消耗和大份菜一樣的人工成本，收益卻低得多?！懊鎸ち腋偁幉桓译S便漲價，只得稍稍降低一點菜品份量?！?/p>
專訪中，不少消費者能理解飯店要考慮經(jīng)營成本，卻不認同模糊份量甚至降低份量的行為?！跋窨救馔赓u，整份200克，半份100克，就標明得很清楚，一目了然?！币δ惺空f，她之所以點小份菜，就是為了不浪費，餐飲店家在經(jīng)營中理應(yīng)規(guī)范信息標明，讓消費者能明白消費，“商家解釋清楚了，我們點單也塌實?！?/p>
近日，中國烹調(diào)商會、中國餐館商會、中國連鎖經(jīng)營商會、中國個體勞動者商會也發(fā)出聯(lián)合呼吁，鼓勵餐飲企業(yè)在菜單中標明乳品份量和建議消費人數(shù)等信息。而針對中小飯店的經(jīng)營壓力外賣點餐，也有專家建議，外賣平臺能否給與推出半份菜的中小餐廳一定的支持，例如增加傭金費率、提供數(shù)字化支持等。
（千龍網(wǎng)）
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