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文｜AI財(cái)經(jīng)社邵藍(lán)潔

編輯｜陳芳

2月1日，人民晚報(bào)談掃碼點(diǎn)餐的話(huà)題久久地掛在微博熱搜榜上，截止發(fā)稿共有2.8億閱讀。風(fēng)波的起因是，現(xiàn)現(xiàn)在好多飯店推出了“無(wú)接觸服務(wù)”，掃描二維碼才能完成點(diǎn)餐、結(jié)賬等多項(xiàng)服務(wù)，給餐飲店提高了運(yùn)營(yíng)效率，增加了人工成本。但是，有店家走了極端，取消了人工點(diǎn)餐服務(wù)，這讓一些消費(fèi)者倍感憂(yōu)愁。

事實(shí)上，這個(gè)話(huà)題在此之前就有人關(guān)注二維碼點(diǎn)餐系統(tǒng)要多少錢(qián)，2019年知乎上有700多萬(wàn)人瀏覽了“驅(qū)逐式自助點(diǎn)餐”的話(huà)題，近200人因此發(fā)表了想法。2020年3月，羅永浩還吐槽過(guò)虹橋機(jī)場(chǎng)麥當(dāng)勞自助點(diǎn)餐流程太惡劣，由于必須關(guān)注公眾號(hào)。沒(méi)人能說(shuō)清楚，究竟哪些時(shí)侯你們習(xí)慣了進(jìn)店喝水，默默坐下，之后掏出手機(jī)掃碼點(diǎn)餐。

你抬起手機(jī)開(kāi)始掃碼點(diǎn)餐，以為只是為了吃一頓飯，雖然，你已然步入店家精打細(xì)算的信息化系統(tǒng)中，除了要省人力，還要留住你的消費(fèi)軌跡，每位進(jìn)店喝水的人都被視作一種數(shù)據(jù)，這是另外一種資產(chǎn)。

1、花自己的錢(qián)，省店家的人工

“有次去一家快餐店，由于時(shí)間緊急希望現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，前臺(tái)上面站著一個(gè)姐姐，外面站著兩個(gè)姐姐，三個(gè)人手頭都沒(méi)事兒，直接跟我說(shuō)，掃碼點(diǎn)餐。”互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士吳麗麗的生活早已被手機(jī)主導(dǎo)，工作、購(gòu)物、娛樂(lè)、支付，但仍然被不得不“掃碼點(diǎn)餐”震驚。

在店員不容置疑的“掃碼點(diǎn)餐”聲音中，多數(shù)人默默拿出手機(jī)，沒(méi)有人會(huì)拒絕二維碼點(diǎn)餐系統(tǒng)要多少錢(qián)，更不會(huì)有人提出指責(zé)，除非你是不會(huì)使用智能手機(jī)的老年人。

自助點(diǎn)餐早已實(shí)行了三四年，原先一些餐飲店使用pad給客人點(diǎn)餐，可以實(shí)時(shí)更新菜單，免去總是彩印菜單的麻煩，但還是須要工作人員引導(dǎo)。在微信大范圍普及后，基于微信掃碼的方式，將工作人員釋放下來(lái)，點(diǎn)餐完全成為客戶(hù)的自主行為。

走入一家餐飲店，找到喜歡的位置坐出來(lái)，打開(kāi)手機(jī)掃碼，動(dòng)動(dòng)腳趾之后等著上菜，這些方法十分符合聯(lián)通互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代萬(wàn)物互聯(lián)的特性，尤其是年青人光顧的分店，掃碼點(diǎn)餐基本是標(biāo)配，不打攪就是最好的服務(wù)。

但餐飲店面一門(mén)心思想要實(shí)行自助點(diǎn)餐，有自己的考慮。做餐飲，有三個(gè)成本高居不下，人力、房租和辭職率，租金隨行就市，沒(méi)哪些壓縮空間，在自助點(diǎn)餐出現(xiàn)后，人力成本出現(xiàn)了減少的可能性。

一位餐飲人士“餐飲C位”向AI財(cái)經(jīng)社透漏，“一家簡(jiǎn)餐酒樓30個(gè)人，前廳后廚基本各一半，大廳15人，基本一半都是拿來(lái)點(diǎn)餐的，也就是7個(gè)人，有了掃碼點(diǎn)餐，省4個(gè)沒(méi)問(wèn)題。”

“是起碼省4個(gè)職工啊”，他指出，“日本一個(gè)快餐小店，起初6個(gè)人，外邊3人，用機(jī)器的話(huà)，3個(gè)人能夠開(kāi)一家店，之后中國(guó)也會(huì)往這個(gè)方向發(fā)展。”

餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，點(diǎn)單、傳菜、結(jié)賬、服務(wù)客戶(hù)，這種崗位都須要時(shí)間和精力去培訓(xùn)，更讓人心累的是，盡管餐飲業(yè)門(mén)檻低，但硬度和重復(fù)性強(qiáng)，工資水平?jīng)]有競(jìng)爭(zhēng)力，人員流失率高達(dá)四成以上，尤其是在休假開(kāi)工后，急聘是第一件大事。

在規(guī)模型連鎖快餐品牌中，每年都要拓展幾百家甚至上千家店面，因而常年處于“缺人”狀態(tài)，為了“搶人”，她們還直接參與到各個(gè)地方的職業(yè)高校教育中，中學(xué)生結(jié)業(yè)即可到分店工作。

假如開(kāi)發(fā)個(gè)點(diǎn)餐小程序能夠省下幾名人員，全省幾千家店面能夠節(jié)約上千名勞動(dòng)力，人力成本的節(jié)約肉眼可見(jiàn)。

而且并不是所有的餐館都使用了自助點(diǎn)餐，“在高端飯店，掃碼點(diǎn)餐變得有點(diǎn)LOW，在這些小餐飲店，吼一喉嚨所有人都能看到。”“餐飲C位”推測(cè)，目前只有有一半飯店普及了掃碼自助點(diǎn)餐。

2、被動(dòng)交出的信息，是再度消費(fèi)的坑

一旦開(kāi)始掃碼點(diǎn)餐，你就一點(diǎn)一點(diǎn)交出自己的信息，要容許微信登錄，愛(ài)稱(chēng)、性別等個(gè)人信息被無(wú)條件授權(quán)使用；要準(zhǔn)許使用當(dāng)前的位置，甚至還要填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼注冊(cè)成為會(huì)員，其實(shí)，關(guān)注店家的公眾號(hào)也是必不可少的一步。其實(shí)，為了吃這頓飯，你起碼“社交性”透明了。

客戶(hù)被索取的這種信息，是必要且正當(dāng)?shù)膯幔?/p>

《網(wǎng)絡(luò)安全法》第24條的確規(guī)定了實(shí)名制的要求，網(wǎng)路營(yíng)運(yùn)者為用戶(hù)補(bǔ)辦網(wǎng)路接入、域名注冊(cè)服務(wù)，代辦固定電話(huà)、移動(dòng)電話(huà)等入網(wǎng)手續(xù)，或則為用戶(hù)提供信息發(fā)布、即時(shí)通信等服務(wù)，應(yīng)該要求用戶(hù)提供真實(shí)身分信息。

然而點(diǎn)個(gè)餐還沒(méi)達(dá)到上述要求，因而客戶(hù)填寫(xiě)手機(jī)號(hào)碼的行為并不合理，這個(gè)步驟的心思在于綁定成為會(huì)員以后，后期可以推送品牌和促銷(xiāo)信息，不斷吸引你再度消費(fèi)，并通過(guò)大量消費(fèi)數(shù)據(jù)，來(lái)完成所謂的數(shù)字化改建。

掃碼點(diǎn)餐的小程序設(shè)計(jì)并不復(fù)雜，費(fèi)用從幾千元到上億元都有，這一類(lèi)公司屬于餐飲SaaS行業(yè)，有個(gè)體創(chuàng)業(yè)者提供簡(jiǎn)單的流程，也有領(lǐng)到融資或則被大鱷競(jìng)購(gòu)的公司，例如客如云，美味不用等、二維火等，她們提供的服務(wù)更細(xì)致全面，也更讓用戶(hù)無(wú)處可藏，被挖掘的更徹底。

一家為麥當(dāng)勞提供智能推薦點(diǎn)餐系統(tǒng)的公司宣稱(chēng)，在客戶(hù)遞交訂單支付之前，系統(tǒng)給出推薦搭配，例如假如點(diǎn)了比薩和餅干，系統(tǒng)會(huì)推薦“再加一對(duì)雞翅更便宜”，在“實(shí)惠”的觸動(dòng)下，不少人就會(huì)“接受”推薦，再多買(mǎi)一份乳品。

2020年8月，百勝中國(guó)赴港上市時(shí)披露，數(shù)字訂單，包含外賣(mài)訂單，手機(jī)訂單，以及點(diǎn)餐機(jī)訂單，占到麥當(dāng)勞銷(xiāo)量的86%。

這看上去是一個(gè)迷人的生意，不過(guò)“餐飲C位”認(rèn)為，“通過(guò)大數(shù)據(jù)反向指導(dǎo)研制人員，研制更符合消費(fèi)需求的產(chǎn)品，這個(gè)思路是對(duì)的，但對(duì)99%的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是夢(mèng)想，尤其對(duì)于小家小戶(hù)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，數(shù)據(jù)沒(méi)啥用。”

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