編輯|于斌
出品|潮起網「于見專欄」
隨著互聯(lián)網的普及，外賣行業(yè)在中國迅速發(fā)展，每三天點外賣的環(huán)節(jié)成為打工人生活中重要的部份。在工作之余選擇愛吃的外賣，可能上班回去后一直點外賣，這是好多打工人生活的常態(tài)。在外賣品種不斷擴展、商家不斷進駐、消費者不斷擴大的前提下，外賣行業(yè)正在持續(xù)發(fā)展。
近些年來，隨著網路消費習慣滲透至人們生活的各個方面，我國網上外賣用戶規(guī)模和使用率不斷下降。數(shù)據(jù)顯示，截止2020年6月中國網上外賣用戶規(guī)模達到4.09億，較2020年3月下降1124萬，占網民整體的43.5%;手機網上外賣用戶規(guī)模達4.07億，較2020年3月下降1067萬，占手機網民的43.7%。
經過數(shù)六年的發(fā)展，我國外賣行業(yè)規(guī)模不斷擴大。(藝恩咨詢)數(shù)據(jù)顯示，截止2020年，中國外賣市場規(guī)模已達6646.2萬元。同時，受外賣平臺的影響，我國外賣用戶也呈大幅度下降，2020年中國外賣用戶規(guī)模已達4.56億人。其中青年群體占比超一半以上。
“錢真是太難賺了”
“現(xiàn)在外賣太難做了。”小劉無奈的說。這是普遍店家共同漏出的心里話。
依據(jù)(藝恩咨詢)數(shù)據(jù)顯示，消費者進行外賣點餐主要有五種場景，包括工作日早晚餐、工作日晚餐、下午茶以及早餐和節(jié)假日。其中，在工作日早晚餐點外賣的占比37.7%，工作日午餐點外賣的占比29.5%。也有23.1%的消費者選擇在晚上茶時間點外賣，24%的消費者選擇在早餐時間點外賣。在節(jié)假日點外賣的場景占比最少，占11.4%。
34歲的小劉在市中心地段開了一家麻辣香鍋店，即使生意不錯，而且賺不到哪些錢。舉一個真實的事例，麻辣香鍋你們都吃過，以正常的訂單為例，五份涼菜的鍋底加一碗炒飯，平臺報價為28.8元，店家店面20元免除五元，交納平臺服務費五元，平臺每周都會有讓利劵，讓利5-10元不等，一共算出來店家最后的利潤僅為4-5元甚至更低，撇開成本后更是寥寥無幾。店家只有訂單收入一項利潤，而平臺有數(shù)種花樣讓利潤一降再降。
曾有店家爆光最終收入表，樓價加飯盒費一共為45元，商戶代金券補助、商戶活動補助、替用戶承當配送費、服務費，四項免除高達30元，最終收入只有15元。店家一單收入在平臺交納20%的金額，假如想要拉攏客源，壓過競爭對手更是要增加收入，補助配送費、扣除服務費是最基本的，有時出活動更是要做賠本買賣，店家真的是在為平臺打工。
外賣平臺作為商業(yè)體為了營運和贏利必須抽傭金，抽傭金通常在22%-24%。有部份地區(qū)強制店家專送，不容許增加傭金，為了補助和出席活動還要簽獨家。搞的店家們苦不堪言，為了贏利只能硬著頭皮往前走。
對于新開業(yè)的店家來說，外賣平臺是最好的推銷手段，外賣小程序對于店家來說至關重要。店面剛才起步，同類型的店家不在少數(shù)，怎樣才能在短時間博得更多的客源，必需要進行全面市場推廣，讓用戶愈發(fā)透明的關注到產品實際價值以及服務的內容。外賣小程序的制做也至關重要。
每家店面都有自己的全新推廣模式，怎么引流至關重要，順應市場的變化，滿足顧客的需求，突出特色服務內容，吸引用戶眼珠。店家須要真正的了解到小程序的具體操作方法，全面優(yōu)化操作，就能得到更好的發(fā)展條件，這也是邁向市場的重要渠道。如今幾乎每家商家都開啟外賣配送，在一定程度上影響了市場上的客源，顧客們能足不出戶訂購幾公里內的食物。
2020年疫情爆發(fā)，外賣行業(yè)遭到擊潰。(藝恩咨詢)數(shù)據(jù)顯示，95.0%的受訪餐飲店家表明疫情期間店面產值下降顯著，營業(yè)額遭到攔腰式下降的受訪餐飲店家占比過半。面對疫情期間客流降低以及分店房租的壓力，轉戰(zhàn)線上、擁抱第三方外賣平臺，成為餐飲店家自救的主流選擇。以線上作為主要戰(zhàn)場的受訪餐飲店家占78.0%，較疫情發(fā)生前降低了63.1個百分點。受訪餐飲店家普遍認可第三方外賣平臺在疫情期間的引流療效，約七成受訪店家透漏疫后將繼續(xù)駐留外賣平臺并加強外賣業(yè)務投入力度。
藝恩咨詢剖析師覺得，疫情推動傳統(tǒng)行業(yè)加速變革線上，外賣市場產品及業(yè)態(tài)將愈發(fā)豐富多樣。在外賣市場供給側品質服務不斷升級以及需求側外賣消費習慣持續(xù)加強的單向作用下，外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴大，預計2020年市場規(guī)模將突破6500萬元。未來，精細化營運能力以及高品質服務能力將會成為消費者以及餐飲商戶選擇第三方外賣平臺時關注的重要誘因。
2020年疫情造成線下餐飲店面被迫關掉，在線外賣行業(yè)反倒進一步快速發(fā)展，市場規(guī)模下降到6646.2萬元，環(huán)比增速達15%，占整體餐飲行業(yè)比重提高至16.8%。
“做餐飲，這一行講求客戶評價，只要東西做的好吃，不愁沒人來，也是憑借這個思想有了不少回頭客和老客戶。”小劉說。并且如今餐飲行業(yè)大不相同，年青人的消費觀打破了開始的餐飲行業(yè)游戲規(guī)則。年青人更喜歡點外賣，好多消費者都在線上，現(xiàn)今外賣甚至能和堂食一分高下。開始接觸外賣倍感陌生，抱著試試的心態(tài)在外賣平臺開起了店，當時并沒報哪些希望，即使網上的客流量很大，并且相對于堂食的評價都大不相同，競爭對手也層出不窮。
外賣行業(yè)之所以欣欣向榮，是由于大部份人工作忙碌而缺乏制做食物的時間外賣騎手最怕什么投訴，所以點外賣成為她們的不二之選。隨著外賣行業(yè)的高速發(fā)展，不斷向三、四線城市擴容，將會把市場進一步擴大，外賣行業(yè)前景遼闊。
“都是為了生活”
“我叫陳世明，是一名全職的美團騎手。”
“大家都叫我外賣小哥，如今做騎手也早已三年多了。”世明害羞的笑著說。
原本想著坐在辦公室每晚早九晚六的穩(wěn)定工作渾天度日，然而母親懷胎不得不讓我改變了對生活的心態(tài)。我和女友是同一家公司的職工，兩個人薪資加一起能接近兩萬。母親懷胎被公司開除回去，以我的薪水完全不夠我們三人的日常開支，畢竟馬上又要有一個新成員。不僅本員工作，每晚下午放學后我還會做專車和代駕，身心俱疲。碰巧間看到外賣騎手正在急聘，也想抱著試一試的態(tài)度去換一份工作。如今回想，哪有那么簡單。
據(jù)統(tǒng)計，目前全省約有8400萬勞動者依托互聯(lián)網平臺就業(yè)，約占全省就業(yè)人數(shù)的11%。2019年，中國快件業(yè)務從業(yè)人數(shù)已突破1000千人，餐飲外賣員總人數(shù)突破700萬。2020年的疫情更是剌激了外賣行業(yè)的下降，數(shù)據(jù)顯示，兩個月內騎手新增58千人，其中有40%來自制造業(yè)工人。
從年紀來看，騎手平均年紀31歲，90年以后的人群占比總計43%，女性騎手占比83%。正如我們所看到的，外賣騎手確實大都是風吹日曬都不怕的年青小妹妹，其中還有一些是在讀中學生兼職的。據(jù)悉，有56%的騎手都是有第二職業(yè)的。
理想很豐腴，現(xiàn)實很肉感。世明入職的第三天就接了一個四位數(shù)的大單，基本上都是一些烤肉和啤酒。因為數(shù)目諸多，世明從店家那兒取了五次才把餐食取完。這種餐食把世明的電動車塞得滿滿當當，看上去十分壯麗。由于第一次送外賣沒有哪些經驗，世明就趕快給自己的上級打電話，最后在上級的幫助下，總算把這個超四位數(shù)的大單搞定。由于開頭就遇見硬石頭，世明想要舍棄工作，領導開導自己，說：“你運氣好，第一單就是大單，有福氣！”世明想了想，既來之則安之吧。
外賣騎手是典型的平臺經濟下的非正規(guī)就業(yè)者，這個群體還包括網約車司機、代駕、快遞員等。當一家家平臺型公司采用外包、眾包模式，快速拉攏成千上千人為其工作，甚至簡單到在APP上申請即可時，平臺享受著廉價勞動力帶來的資本市場折價，但騎手的風險由誰來埋單？好多時侯，平臺和外包公司都不樂意負責，最終將風險轉嫁給了保險公司和騎手自己。世明也是這樣，磕磕碰碰是家常便飯。
沒過多久，有一件事堅定了世明繼續(xù)當外賣小哥的決心。這天的天氣很熱，世明接了一個單子。當世明來到顧客家旁邊的時侯，顧客早已在旁邊等他了。他拿了一瓶冰鎮(zhèn)礦泉水遞給世明，說：“你辛苦了！”世明頭一次遇見這樣的顧客，當時只曉得一個勁地說“謝謝”。那種大嬸又說：“天那么熱，大家也真不容易啊！”猛然間，世明認為太陽不再性感辣的。心中十分謝謝那位只有一面之緣的陌生人。
當外賣小哥那么久，總的來說遇見的好心人有好多。例如，下雪天的時侯，訂單上會有這樣的備注：開車慢點，注意安全，不著急！天熱的時侯，有訂單這樣備注：咖啡不用送了，我請你喝的，加油陌生人！并且，偶而也有不太和諧的一幕。有時侯店家出餐慢了，晚了一分鐘，顧客就由于超時退單。差評的、投訴的，世明也都碰到過。在這兒，我想和消費者說一句話：“我們騎手只是整個配送環(huán)節(jié)中的一員，我們自身確實存在一些問題，并且有些誘因不是我們能把控的，請求你們手下留情，不要給差評。”
數(shù)據(jù)顯示，超五成外賣騎手月收入小于6000元，38%的外賣騎手對現(xiàn)今的工作表示滿意，不滿意的只占15%。
值得一提的是，向世明這樣的80后騎手搶占近半壁江山，成為騎手主力，其中大專及以上學歷騎手占比達24.7%(包括網路學院、電大等成人繼續(xù)教育學歷)。以騎手為代表的新就業(yè)形態(tài)為學院生提供了社會實踐和過渡性就業(yè)機會，幫助她們更快地融入社會。
疫情后的外賣行業(yè)
因為2020年疫情，中國餐飲行業(yè)出現(xiàn)一些問題，但中國外賣行業(yè)發(fā)展勢如破竹。近來幾年中國互聯(lián)網技術發(fā)展迅速，互聯(lián)網已然成為現(xiàn)代人日常生活中不可或缺的部份，在網上訂餐已然成為人們的日常。網上訂餐除了便捷、快捷，并且得到諸多消費者的追捧。網上訂餐這些消費方式也是電子商務發(fā)展的最新彰顯，從另一個方面來說，網上訂餐也可以促進電子商務的普及和應用，網上訂餐的方式提升了電子商務發(fā)展的速率。截至2020年12月中國網上外賣用戶規(guī)模達41883千人，較2020年3月末降低了2103千人，環(huán)比下降5.29%；網上外賣使用率為42.30%，較2020年3月末降低了1.70%。
餐飲業(yè)仍然是消費藍籌股里重要的組成部份，產生巨大的市場規(guī)模。2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達4.67萬萬元，較2018年降低了0.4萬萬元，環(huán)比下降9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現(xiàn)下降，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬萬元，較2019年降低了0.72萬萬元，環(huán)比降低15.42%。
按照聯(lián)通大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前外賣市場的交易金額主要由美團外賣和阿里巴巴集團徽下的餓了么和餓了么星選搶占，美團外賣仍然是搶占了外賣市場交易金額的一半以上，從2018年Q1的54%到2019年Q2的65.1%，盡管阿里巴巴集團下?lián)碛叙I了么和餓了么星選(原先的百度外賣)，但在外賣市場交易金額的占比從2018年Q1的38%上漲至2019年Q2的32.8%依然不敵美團外賣。
依據(jù)的數(shù)據(jù)顯示，在線餐飲外賣用戶比列三線和四線以下城市有顯著下降。從2017年到2018年三線城市下降2.4%，四線以下城市下降3.4%，相較于三線和四線城市的外賣用戶占比顯著下降，一線城市用戶占比則增長6%，這意味著一二線城市在外賣用戶已漸趨飽和，中學生部族和白領部族均抵達天花板，但是三線和四線以下城市的民眾則成為外賣行業(yè)的潛在用戶。
隨著中國網上外賣用戶規(guī)模的降低，中國在線外賣行業(yè)市場規(guī)模快速下降，2020年中國在線外賣行業(yè)市場規(guī)模達6646.2萬元，較2019年降低了866.9萬元，環(huán)比下降15.00%。中國的餐飲行業(yè)之所以還能發(fā)展迅速，不僅時代的機遇，也有需求剌激經濟。在如今快節(jié)奏的生活里，爭分奪秒是常態(tài)。諸如在現(xiàn)今快節(jié)奏生活的時代，相對來說公司里的白領、在校學院生來說也是很不錯的選擇。經過這幾年的發(fā)展，外賣行業(yè)正在向多樣化方向推動，在未來的行業(yè)上將會出現(xiàn)更多的競爭者推動行業(yè)發(fā)展。
外賣行業(yè)可分為線上和線下兩個服務方向。如今是互聯(lián)網時代，科技的發(fā)展為線上服務提供了更多的可能性，幫助外賣行業(yè)的發(fā)展。人們可以借助電子設備來享受外賣行業(yè)的優(yōu)質服務，生活也會顯得越來越便利。
結語
隨著經濟發(fā)展的不斷提高，人們對外賣行業(yè)的需求也是越來越多外賣騎手最怕什么投訴，現(xiàn)今的外賣行業(yè)還不能滿足人們的需求，換句話來說：外賣行業(yè)還存在著比較多的問題。行業(yè)內的人員應當積極找尋解決問題的辦法，為消費者提供更多的高質量服務。諸如外賣配送員素養(yǎng)問題、菜品的質量問題、配送速率問題、外賣評價問題。
在未來的發(fā)展歷程上，外賣行業(yè)要提供安全的食材、便捷的服務、個性化的推薦，拿來提高顧客的黏度和提高客戶消費滿意度。外賣店家和外賣平臺應當重點解決外賣配送員的素養(yǎng)問題、菜品問題、配送速率問題，為客戶提供更多的高質量服務，滿足客戶的需求，獲得更多的經濟效益，推動行業(yè)發(fā)展。
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