說上去，出游領域應當是O2O風口中最先飛上去的豬，各類補助大戰過后，億萬用戶獲得便宜的同時，出游公司也培養了億萬級的用戶，只是各類罵戰以后，快滴的合并讓一切猝然而止配送費0元外賣員怎么賺錢，之后接棒繼續補助罵戰的就是外賣了，直至昨天還沒有停的意思。
雖然說來也怪，通過手機打車可能真的須要培養用戶，而外賣原本就是手機打電話訂餐的，換成網路訂餐而已，真須要這么砸錢培養用戶么？起碼不用這么破費吧，個中原因，怕只有平臺們自己清楚了。只是幸福了這么多用戶，哪三天補助停止了，我們會不會像用打車軟件那樣，倍感失落，之后又站到路邊，揮手打車？
外賣平臺瘋狂補助，不僅圈用戶以外，一個簡單粗魯的理由就是想拖死對手，最后剩一家才好呢，獨享壟斷紅利，筆者認為，這又是平臺的一廂甘愿了。外賣和打車雖然不同，供應商一個是B端性質—餐廳，一個是C端性質—個人司機，打車是行車效率的提高，而外賣則不光是效率提高的問題。
這么外賣平臺這么夸張的用戶補助運動，她們真的想好如何賺掙錢了么？張旭豪說，誰先考慮掙錢誰就輸了，問題是，你可以先不賺錢，但你構想的這些贏利模式，真的這么靠譜么？
據筆者觀察，現有外賣平臺平臺贏利模式無外乎四種：平臺使用費；流量分發費用，如排行、廣告、交易傭金、大數據等增值服務；貨運配送費用；菜品或餐館耗材供應鏈。筆者以為，這四種贏利模式都有待市場驗證。
贏利模式一：平臺使用收費
目前，平臺為了做大市場，B端資源全部免費，還給出大量訂單補助。未來若是向那些店家繳納平臺使用費，還是取決于店家對于自家外賣市場如何看。目前有補助，用戶樂意點單，而店家在不降低成本的情況下也忙的過來，這么OK，店家可以向平臺交租。反過來呢，補助停止了，店家要降低額外的房租成本，前面還要交流量費，這種成本勢必要轉嫁到餐品頭上，用戶肯定不愿意，用戶意愿減少了，平臺的價值也就不在了。最終的結果是，用戶再度拿起店家外賣單上的電話，電話訂外賣，中級一點的，通過微信公眾號訂餐。多年積累的用戶和B端會漸漸流失掉。
不排除，飯店樂意為ERP系統花錢，這是飯店營運系統的線上化，包括采購、庫存、銷售、財務等等，但你只是做外賣平臺的，我的生意重點是到店消費，若只是一個引流平臺，免費可用，花錢免談。
贏利模式二：流量分發收費
很重要的一點，外賣客總價均不高，本身就是低毛利產品，想向店家收費本身就有邏輯上的矛盾。不像天貓，沒有時空界限，投入產出比是正向的。外賣的時空屬性極強，既有區域的要求，更有時間的限制。店家多接單就意味著成本驅動，而這部份成本由于訂單的不穩定而沉船掉。舉個反例，一家飯店外賣單量峰值大多在百單左右，現有的面點師傳菜員送送足夠。一旦我交了平臺費用、刷榜費用就要雇請更多的配送人員，意味著人力成本上升。而昨天下雪可能單多，今天涼快可能單少，這么人力都會閑置，其實這還不包含臥室人力的降低。店家還會算賬，我降低2億元做外賣，最終也多掙了2萬塊，投入產出比低效，幾乎白忙。所以對于通常飯店而言，堂食為主，外賣是補充，盤活閑置即可，最后又回到電話訂餐上。平臺到后來，可能雞肋，也可能一地雞毛。
贏利模式三：貨運配送收費
至于從貨運配送上贏利，我看也難。暫不說社會化貨運（餓了么的蜂鳥等）靠不靠譜，自建的貨運都未必掙錢。目前的外賣都屬于盒飯級別，用戶的價錢敏感性極強，多收1塊錢都可能擠掉一大部份用戶。這么好，做高檔產品，客總價幾百的那個，配送費收十幾二十塊，夠多了吧。但這自然又是冷門的市場，單量起不來配送費0元外賣員怎么賺錢，誰又樂意送呢？原本就是辛苦錢，想想還是算了。所以，平臺想靠貨運掙錢，怕也只是一廂甘愿而已。
贏利模式四：菜品或飯店耗材供應鏈
菜品或飯店耗材供應鏈，大規模集采，增加供應價錢，攫取鏈條價差，沿著想想，應當是OK的，雖然菜品的周轉效率不高是公認的，多級成本疊加也是公認的，手握大量B端資源的平臺做這門生意也是水到渠成的。但我們仔細推敲一下，先瞧瞧現今的商家菜品供應鏈，規模小一點的，都是附近菜市場檔口C2C地送菜上門，比零售食材低30-50%左右。大一點的品牌店家都有自己的生鮮供應鏈，B2B直送，采購價最多能比零售價低60%左右。這種供應鏈具有極強的本地屬性，一貫一網打盡的平臺要介入這門生意那得多么龐大的系統啊，從上游到直送，全省區域這么多、那么大，個人驚呼受不了，成本都扛不住，你能更低？最關鍵的關鍵：你也不是干這個的。所以啊，菜品供應鏈有空間，但外賣平臺想靠它掙錢，只怕也只能呵呵了。
所以，如今有一些外賣區域平臺給品牌店家做引流，做高客總價配送，做深出來，通過貨運、通過產品價差，掙錢還是靠譜的（到家小吃會）。還有一些開發商專門為飯店做ERP軟硬件開發，這也是靠譜的，由于這是飯店的基礎設施，花錢是理所其實的，起碼飯店是如此覺得的（客如云）。還有些外賣第三方以外賣為入口，接入其他品類，如跑腿等，掙錢也是可期的（如點我吧）。以上種種，都是從費用支付方的的角度在構建自己的贏利模式，你光說我用戶多，早晚都能掙錢，但我作為一個小店，百萬千萬級的流量與我又有何用？雖然有用，這生意我也接不了了啊。
還是那句話，外賣也好，O2O也罷，都是本地屬性極強的生意，想賺誰的錢，就得從他的角度出發，考慮并解決問題，不然到最后，沒有網店，只有一地雞毛。
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