2018年，中國的外賣市場規模將達4000萬元，外賣代營運市場也迎來融資高峰期。與已經成熟的電商代營運市場相比，外賣代營運尚處于群雄逐鹿的階段，電商代營運去年的市場規模有望突破4000萬元，且誕生了寶尊這樣估值將近30億歐元的上市公司，與之相比，外賣代營運市場玩家大多尚處于B輪之前，新玩家新模式層出不窮。
明年年初，掌單完成數千萬Pre-A輪融資，以“產品＋輕服務”的形式服務脖子以下的大型店家；5月份，商有外賣管家獲得數千萬Pre-A輪融資，服務于10家分店以上的頭部連鎖品牌，提供店面基礎設施搭建、引流、維護營運等輕度服務；8月，象撲科技獲得600萬戰略投資，通過項目訂制的方法來服務中小商戶。
另一家外賣代營運公司食亨，更是在繼2018年2月完成萬元A輪融資后，于半年內的9月完成新一輪B1輪融資，由紅杉資本中國基金持續發力領投，A輪聯合領投方高榕資本超額跟投，A輪跟投方元璟資本也在B1輪繼續跟投。它在搶占了腦部市場半壁江山以后，開始對行業上下游探求，希望為品牌提供一體化線上代營運和數據服務。
外賣代營運之所以去年愈發受資本偏愛，一方面是由于外賣市場的爆發式下降。另一方面，也是在“補貼大戰”落下序幕以后，步入下半場的外賣市場開始比拼精細化營運。前期敢于“吃毛蟹”且耍慣了“三板斧”的先行者，正漸漸被標準化更勝一籌的正規軍所趕超，這一幕仿佛電商市場傳統品牌對“淘品牌”逆襲的翻版。
而專注于線下營運多年的傳統餐飲品牌，因為缺乏互聯網基因，缺少精細化營運能力，亟待“外腦”來幫助她們搞定玩法迥異的線上營運，輔之以自身過硬的標準化產出能力，很容易戰勝這些“線上玩的轉，線下一團亂”的雜牌軍。2017年，美團已有四分之一的訂單來自著名的連鎖品牌。外賣交易額排行前20的品牌，拿下了近400萬元的市場份額。
盡管相較于線下市場，外賣市場的腹部效應愈發顯著，但是仍遠遠不及電商市場。寶尊只服務了160多家品牌，第二季產值就達到了1.75億港元。而中國2017年餐飲集團百強總產值不過1600萬元，只占全省餐飲業營業收入4.5%。無論是哪一個電商品類，都不會像餐飲業這樣市場分散。這也意味著寶尊這樣“只抓頸部”的代營運公司天花板清晰可見，雖然營運難度逾向上逾加強，但數萬家的肩膀品牌和數百萬的頂部商戶，仍將是每一個賽道玩家爭取的對象。
相比于電商代營運的“線上工夫”與“流量為王”，外賣代營運在地推、線下服務等方面要下更多的工夫。怎樣在快速拓展顧客與服務效率、運營成本之間做好平衡，考驗著每一家賽道的選手。
在商業模式和顧客畫像上的不同注重，反映了各家對于市場打法上的不同理解。
掌單通過分店服務App、數據管理平臺和店家后臺智能管理助手，打通店家營業后端和服務前端、線上門店的數據通路，優化飯店管理流程，實現中單上線下數據的統一管理、分析，提升營運效率。這樣產品化的解決思路可以降低多樣化的營運投入，有助于快速鋪開市場，但很難真正實現精細化營運，同時中單下店面的信息化水平提出了很高的要求，同時切入了餐飲店面SaaS服務市場，注定會面臨這種廠商的狙擊。
而商有外賣管家這樣“重包裝”的服務公司，因為數據和系統支持的缺少造成營運水平有限。例如分店家裝、設計等亮點訂制服務不僅極容易被取代，且成本昂貴，只有服務全省性的連鎖品牌能夠攤低督查、咨詢、店鋪家裝、設計等成本，但是中國連鎖餐飲背部市場的有限，致使她們很快還會碰到拓客困局。
而食亨的解決方案是用“線上大數據＋線下人力營運”的形式，既抓腹部也抓襠部。食亨一開始并沒有去啃“打通線上線下數據”這塊費力不迎合的“硬骨頭”，而是專注于線上數據的剖析挖掘。由于“線下流量跟線上流量是完全不同的邏輯，線下的數據原先比較欠缺，但線上的數據十分完整。”食亨創始人方心曲告訴鈦媒體。
而線上的數據則和外賣平臺的算法、模型、流量訂購、線上菜單、活動、優惠等息息相關，伴隨著平臺規則的不斷變化須要作出實時的調整和響應，這就是精細化營運的基礎。
食亨技術團隊開發了一套契合實際業務需求的大數據平臺，使用分布式采集方案從4個渠道匯總數據。在數據估算和處理層，平臺分離了實時估算和離線估算兩條技術路徑，可滿足千萬級歷史數據微秒級的查詢需求和告警業務需求。
通過對營業數據進行剖析，食亨才能量化分店的提高潛力，評判資源的傾斜程度；按照商圈的熱賣菜肴，可優化菜單，有針對性地組合套餐；通過剖析相關品牌的業務數據及活動信息，可對品牌分店進行分級營運，擬定差別化的營運策略。
對于連鎖品牌來說，這樣的本地化精細營運尤為重要。“以前連鎖餐飲品牌很難做到精細化營運到每位分店，如今每位地區都要按當地口味調整菜單次序（在南方要將偏咸口一些的產品可能放在上面外賣代運營公司，在北方要把偏甜的清淡的口味要放到上面），甚至不同分店要有不同的讓利程度。”
除了這般，基于食亨營運品牌分店所在商圈、潛在顧客關注的相關品牌，食亨可以批量獲取相關品牌營業數據、熱銷菜肴和營運策略。例如，在排行數據方面，食亨通過高頻算法，分時段多次獲取分店在App中的排行，推演得出該分店靜態排行數據。
在精準營銷方面，食亨通過用戶消費行為勾畫用戶畫像，按照用戶畫像精準推送紅包，能夠按照行業大數據勾畫商戶、訂單熱力圖，輔助品牌進行開店選址決策。
“某小型跨國連鎖品牌前一段提了一個訴求：你能將三四線城市喜歡喝晚上茶的用戶做一個畫像描述嗎？它只能抓到自己的數據，而我們能抓到所有服務品牌的數據”。方心曲舉例說明第三方平臺的數據價值。
正如前文所說，對于外賣代營運來說只有線上營運等于“跛一條腿走路”。
“當某一家分店某日出現了問題，系統只能反映出交易額增加，至于最終怎樣判別問題出在哪里，還是要靠人工去向商家和平臺去了解。”方心曲曾發覺一個配送范圍內的新村消費者對于一家分店總是給出差評，責怪送餐時間太長，只根據地圖來規劃發覺不了問題，只有線下營運人員實地走訪以后才發覺，這家店與新村之間隔著一條河，而過橋須要繞很遠一段路。
除了這么，外賣動線怎么安排外賣代運營公司，外賣包裝怎樣設計，飯店是否更換了面點師等，還會直接影響一家分店的銷售業績，而這是“輕服務”或“輕營運”所難以解決的。
自2017年1月創立以來，食亨已與黑鴨、呷哺呷哺、滿記甜品等近300家餐飲品牌的數萬家店面合作，覆蓋了85個城市，為諸多大中大型餐飲品牌和單店實現了6-10倍的外賣下降。去年9月，食亨的GMV已然達到3.5萬元，在這一賽道上處于領先位置。
在腹部市場上，食亨早已拿下了一半以上的百強品牌，未來業務拓展的重點是全身品牌。去年下半年開始，食亨以上海為中心，全面加快全省業務，快速在上海、廣州、深圳、成都、濟南、福州、武漢、天津等14個城市構建當地服務團隊，與當地的餐飲品牌展開合作。
因為中國的外賣市場尚有數倍的增長空間且本地化特點顯著，所以外賣代營運的“百團大戰”才剛才打響。無論是產品驅動、數據驅動還是服務驅動，目前各家都在備足彈藥跑馬圈地，至于那個方法才能跑得更快，相信很快就將見真章。
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