文 | 職業餐飲網 劉妍
“外賣第一股即將誕生！”
昨天（3月28日），“主做外賣”的達美樂披薩向港交所遞交招股說明書，申請上市。
目前，達美樂在中國共擁有485家直營門店，主要集中在北京和上海，并且超過70%的收入來自外賣。本次上市的主體為其在中國的獨家總特許經營商（以下簡稱“達美樂中國”）。
現階段，人人都在抱怨外賣不賺錢，但達美樂中國卻憑借著“披薩外賣”在國內做出了16億的年營收規模，堪稱“外賣界的傳奇”！這次上市融資后，還計劃今明兩年再開300家新店。
雖然外賣在國內已經發展了很多年，但達美樂是第一家走向資本市場的外賣品牌，它的商業模式值得餐飲人去學習和借鑒。
達美樂欲赴港上市，
“外賣第一股”即將誕生！
截至2022年3月22日，達美樂中國已在中國大陸的10個城市擁有485家直營門店。按照2020年的銷售收入計，其已成為中國前五大比薩品牌中增長最快的公司，同時也是中國第三大比薩公司。
1、超73%的收入來自外送訂單
2021年，達美樂中國超過73%的收入來自外送訂單，這個數據遠高于約49%的行業平均值。
同達美樂全球一致，外賣一直是達美樂中國的核心亮點之一。
其向顧客提供30分鐘必達承諾，若未能于下單后30分鐘內送達，則為顧客贈送優惠券，并使用專職于達美樂的外送騎手隊伍，以更為及時可靠地派送食品。
根據弗若斯特沙利文的報告，達美樂中國是中國唯一在所有銷售渠道承諾提供30分鐘必達服務的比薩公司。2021年，達美樂中國實現超過91%外送訂單的送達承諾，平均訂單完成時間為23分鐘。
2、單店盈利穩步增長，每筆訂單平均銷售金額90.5元
雖然從整體數據來看，達美樂連續三年都是虧損狀態，但是其單店卻都是盈利的。
從單店來看，2019年至2021年，北京與上海門店的平均日銷售額分別為12009元、12122元和12781元；新成長型市場（深圳、廣州、杭州、天津、南京、蘇州、無錫、寧波）的平均日銷售額則分別為5892元、6002元和7617元。
2019年至2021年，北京與上海門店的平均每日訂單量分別為147單、140單和138單；新成長型市場的平均每日訂單量則分別為79單、75單和89單。
2021年，達美樂中國每筆訂單的平均銷售金額為90.5元。
3、自有在線渠道收入占比約一半
自2019年至2021年，達美樂中國來自自有在線渠道的收入占比從約三分之一增至約二分之一。
在會員方面，截至2019年、2020年和2021年12月31日，達美樂中國的會員數分別約為240萬、400萬和610萬，三年的復合年增長率為60.0%。
達美樂是如何靠外賣做成“披薩巨頭”的？
平臺抽傭高，訂單利潤薄，這讓不少餐飲人都抱怨外賣不掙錢，很多人甚至開始發出了“純外賣必死”的看法。
但達美樂，只靠賣披薩和送外賣，在全球開出了18800多家門店，如今達美樂中國還即將登上“外賣第一股”的寶座。究竟，它是怎么做到的？
1、核心優勢：承諾30分鐘內送達！
對快餐業來說，外賣最大的痛點就是速度。達美樂中國向顧客提供“30分鐘必達”承諾，若未能于下單后30分鐘內送達，則為顧客贈送一張免費的披薩券，品牌的獨特價值點瞬間就出來了。
達美樂認為，外賣門檻低，只有跑得更快，才能站得更穩。30分鐘是人們心理承受的極點，快的標準就是在30分鐘內將披薩送到客戶手中。
因此，達美樂在選址上不是一般的精準。他們會詳細分析周邊的主要外賣消費人群、社區、街道、路況等等外賣吃什么，并將店鋪區域認真繪制成圖，詳細到每個路口和紅綠燈的位置，以便能找到最佳的外賣送餐路線。
他們的送餐員還會和經理一起規劃外賣路線。每份外賣在規定送餐時間之外，路上還會預留時間以備交通堵塞和路況事故。
在門店內，達美樂中國會設計簡化的廚房設計和備餐程序以將效率最大化，且讓騎手可通過專門的店內訂單收集區無縫提取外送訂單。
正是基于上述服務，2021年，達美樂中國實現超過91%外送訂單的送達承諾，平均訂單完成時間為23分鐘。
2、為數不多提供“訂單實時狀態”的餐企
值得注意的是，達美樂中國的在線訂購平臺不僅向顧客提供已離店訂單的實時追蹤，同時還允許顧客可以追蹤訂單從在廚房準備、到烤箱烤制時間、到騎手取餐以及最終送達時的狀態。
如此詳細的訂單狀態顯示，在當下的餐企里是很少見的。而這樣做的好處就是外賣吃什么，外賣的流程變得更加透明和方便，顧客點完餐可以看到訂單的狀態，“心里也就更加有底”。
正因為如此，達美樂吸引了一大批的顧客，且都是忠誠度比較高的人群。
而從另一個側面來看，達美樂中國外送業務的成功亦源于其智能訂單調度系統，在一定程度上同樣能反映出達美樂中國技術優勢。
根據弗若斯特沙利文的報告，達美樂中國在業內擁有最高的在線訂單貢獻之一，2021年約95%的外送、外帶和堂食通過在線渠道完成，遠高于不到70%的行業平均。
職業餐飲網總結：
在一片“外賣不賺錢，外賣沒價值”的抱怨聲中，達美樂靠著“30分鐘內送達”的獨特價值點成功站穩了腳跟。
這也讓大家看到，只要找到自己的核心優勢，外賣也是有機會的。
而且，當下做外賣都是以加盟為主賺快錢的，達美樂的上市，可能為外賣品牌提供了一種新的發展路徑：走資本化道路。
未來，中式餐飲或許也能跑出一家外賣上市公司！
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