疫情的再次大規(guī)模爆發(fā)，廣州疫情讓人人心惶惶，重慶、北京疫情的趨勢呈上升趨勢。
據(jù)疫情最新消息，截止目前(11月27日)，全國高風(fēng)險地區(qū)31125個，現(xiàn)存確診30646例，現(xiàn)存無癥狀例，疫情爆發(fā)的廣州更是連夜趕建多所方艙醫(yī)院以治療確診患者。
疫情的大規(guī)模爆發(fā)再次讓餐飲業(yè)體驗到傾巢無完卵的危機。
但在這無法逃避的現(xiàn)實境況里，我們不能消極應(yīng)對，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的市場依然充滿著機遇，中國餐飲市場早已突破四萬億大關(guān)，疫情再兇險也不能阻擋民以食為天，因而，我們要在越來越常態(tài)化的疫情中沉著應(yīng)對，尋找自救，在等待中前行，煎熬中發(fā)展，期盼中希望，春暖花開后迎接餐飲市場的大片藍海。
那么在疫情得到抑制、堂食得到恢復(fù)前，傳統(tǒng)餐飲門店該如何自救？？？？
1、改變經(jīng)營布局，加強線上預(yù)訂餐渠道
疫情嚴峻下，餐飲堂食開放時不時待機，接待時間有限。因而，要開放線上預(yù)訂餐系統(tǒng)，將堂食改為提前預(yù)訂餐然后外帶，在踐行疫情防控的前提下，把生意開放給更多的客戶。
利用提前預(yù)訂餐系統(tǒng)，有以下數(shù)大好處：
① 就餐者節(jié)省時間，避免疫情人群聚集
就餐者提前瀏覽餐廳電子菜單，在線點餐，到餐廳可以選擇取餐就走，節(jié)省時間，也避免人群聚集，從而有效減少病菌傳播，保衛(wèi)就餐者健康，便捷安心。
②提前備餐，減少浪費，節(jié)省成本
而對于餐廳來說，餐廳可根據(jù)就餐者提前點餐的數(shù)據(jù)，設(shè)置靈活點餐的時間，同時也能有更充足的時間準備食材，提前備餐，減少食材浪費，節(jié)省食材成本。
③提高人效，降低服務(wù)壓力
就餐者在線點餐，訂單可直接同步到后廚，減少了餐廳配備人員為顧客點餐、下單的環(huán)節(jié)，讓員工有更多的時間處理餐廳其它事務(wù)，提高了人效，也有效降低餐廳高峰期的服務(wù)壓力。
2、豐富菜品多樣性，避免單寡品類
在增強線上預(yù)訂餐渠道的前提下，如果菜式只有少數(shù)品類，難以吸引和留存更多就餐者。因此要利用好菜品分析功能，不斷迎合消費者需求，加強菜品分析。
通過食材備餐數(shù)據(jù)、用餐者的就餐菜品數(shù)據(jù)進行整理匯總，明確當(dāng)前菜品的銷售情況在線點餐，銷售排行等，價格、銷量之間的關(guān)系一目了然，并以此生成用餐者消費畫像、用餐者口味、菜品營養(yǎng)信息、最受歡迎青睞菜品等菜品數(shù)據(jù)。
通過對分析菜品數(shù)據(jù)，餐廳能夠快速了解到店內(nèi)菜品哪些暢銷、哪些滯銷，哪些價格符合消費者預(yù)期等，并以此作為菜品調(diào)整的依據(jù)，優(yōu)化菜式，推出迎合用餐者需求的菜品，種類豐富、膳食均衡在線點餐，吸引顧客。
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